פעם ראשונה שהכנתי בקלאווה מלוחה, הייתי קצת סקפטית. אני רגילה לגרסה המתוקה, עם דבש ואגוזים, והיה מוזר לחשוב על גרסה מלוחה עם גבינות וצנוברים. אבל אחרי הביס הראשון הבנתי – זה פשוט ממכר. בצק העלים הפריך, הגבינות הנמסות והתבלינים העדינים יוצרים מהמנה הזו חוויה מעלפת שאין דומה לה.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה עושים תוך 20 דקות. האפייה לוקחת עוד כחצי שעה והתוצאה שווה כל דקה. עדיף להגיש מיד כשהיא חמה ונמסה.
המתכון קליל ונוח, אפילו אם אתם לא אלופים במטבח. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות ולתת לתנור לעשות את שלו.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-8 סועדים, מושלם לארוחת ערב מיוחדת או כתוספת לאירוח חגיגי.
- חבילת בצק עלים (500 גרם), מופשר לפי הוראות היצרן
- 200 גרם גבינת פטה, מפוררת
- 150 גרם גבינת מוצרלה מגורדת
- 100 גרם גבינת קשקבל או פרמזן מגורדת
- 50 גרם צנוברים קלויים
- 2 כפות שמן זית
- 1 כפית אורגנו יבש
- ¼ כפית אגוז מוסקט מגורד
- 1 ביצה טרופה (למריחה)
- 2 כפות דבש או סילאן (לא חובה, אבל מומלץ לטאץ' מפתיע)
- שומשום שחור או קצח לעיטור
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה.
- מערבבים בקערה את כל הגבינות עם הצנוברים, שמן הזית והתבלינים עד לקבלת תערובת אחידה.
- פורסים את בצק העלים על משטח עבודה ומחלקים אותו לשניים.
- מניחים שכבת מלית על מחצית מהבצק, משאירים שוליים נקיים.
- מכסים בחצי השני של הבצק ומהדקים קלות.
- חותכים לריבועים בגודל 4-5 ס"מ באמצעות גלגלת פיצה או סכין חדה.
- מברישים בביצה טרופה וזורים מעל שומשום שחור או קצח.
- אופים כ-30 דקות, עד להזהבה יפה של הבצק.
- מוציאים מהתנור ומברישים מיד בדבש או סילאן לקבלת ברק וטאץ' מתקתק.
- מגישים חם ופריך, לצד ירקות טריים או רוטב יוגורט.
הערות ושדרוגים
אם אתם נמנעים מגלוטן, ניתן להשתמש בבצק עלים ללא גלוטן. מניסיוני, הוא מעט פחות פריך אך עדיין מוצלח מאוד.
אני אוהבת להוסיף גם בצל מקורמל לתערובת הגבינות – הוא מעניק מתיקות עדינה ומרקם מושלם. אפשר גם להוסיף זיתים קצוצים למי שאוהב טעמים עזים יותר.
שאלות ותשובות
1. אפשר להכין מראש ולחמם לפני ההגשה?
בהחלט! שומרים בקופסה אטומה ומחממים בכמה דקות בתנור על 170 מעלות לפני ההגשה. טעים כמעט כמו טרי.
2. אפשר להחליף את הצנוברים באגוזים אחרים?
כן! פקאנים קצוצים או שקדים קלויים יעבדו נהדר. אגוזי מלך גם מצוינים, אבל כדאי לקצוץ אותם קטנים.
3. אפשר להשתמש בגבינה אחרת?
ברור! אפשר לנסות גבינה בולגרית או ריקוטה במקום הפטה. מה שחשוב זה שהגבינות יהיו במרקם שמתמזג טוב יחד.
4. האם הבקלאווה המלוחה מתאימה להקפאה?
כן, אפשר להקפיא את המאפה אחרי האפייה ולחמם שוב בתנור לפני ההגשה. רצוי לא להבריש בדבש לפני ההקפאה.
5. ניתן להחליף את הבצק בעלים אחר?
אפשר! בצק פילו יעבוד גם, רק שצריך להבריש כל שכבה בשמן או חמאה כדי שיהיה פריך.
6. אפשר להפוך את זה למנה אישית קטנה יותר?
לגמרי. במקום לחתוך לריבועים גדולים, אפשר ליצור משולשים או גלילים קטנים לאירוח.
7. באיזה עוד תבלינים ניתן להשתמש למנה הזו?
אפשר להוסיף קצת תימין, פלפל שחור גרוס או פתיתי צ'ילי למי שאוהב חריפות עדינה.
8. איך אפשר להפוך את זה לכשר לפסח?
אפשר להשתמש בבצק עלים כשל"פ או להכין את התערובת ולמלא בה מצה רכה במתכון יצירתי אחר.
9. מה עושים אם בצק העלים נקרע?
לא נורא בכלל! אופים כמו שזה או מחברים בעדינות עם קצת מים ולוחצים קלות.
10. אפשר להכין ללא ביצה?
כן! אפשר להבריש את הבצק בשמן זית או חלב במקום ביצה. השומשום יידבק גם כך.
אם אהבתם את המתכון, שתפו אותו עם חברים ותייגו אותי ברשתות החברתיות! מתים לראות את היצירות שלכם.
