עוגיות שושנים שמרים תמיד מזכירות לי את הילדות, כשהייתי צופה באמא שלי מגלגלת אותן במיומנות ליד השיש. הריח המתוק של מאפה טרי ושל הקינמון, מעורבב קצת עם ניחוח חמאה נמסה, היה ממלא את הבית בקסם לא מוסבר. המתכון הזה הוא אחד האהובים עליי כי הוא מצליח לשלב טעמים נוסטלגיים לצד אומנות אפייה קלאסית. אל תיבהלו משימוש בשמרים – הוא הרבה יותר פשוט ממה שהוא נשמע, והתוצאה עולה כל מאמץ, עם עוגיות נימוחות, אווריריות ופשוט ממכרות.
זמן הכנה ורמת קושי
המתכון לא דורש שעות רבות של עבודה בפועל, אבל כן צריך לקחת בחשבון את זמני ההתפחה. העבודה האקטיבית אורכת כ-40 דקות, והתפחות לוקחות עוד כשעתיים. אחרי האפייה נכין גם זיגוג עדין שמשלים את המתכון בצורה מושלמת.
המתכון מתאים גם למתחילים, כל עוד מקפידים על ההוראות. אני מבטיחה שאם תעבדו לפי כל שלב, תצליחו. באמת שאין הרגשה טובה יותר מלראות מגש של עוגיות שושנים שמרים מעשה ידיכם יוצא מהתנור!
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-20 עוגיות שושנים גדולות – מושלם לקפה של אחה"צ עם משפחה או חברים.
- 500 גרם קמח לבן מנופה
- 10 גרם שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים)
- 100 גרם סוכר
- 100 מ"ל חלב פושר
- 2 ביצים בגודל M
- 100 גרם חמאה רכה
- קורט מלח
- 250 גרם חמאה רכה (למילוי)
- 200 גרם סוכר חום כהה
- 2 כפות קינמון טחון
- 50 מ"ל חלב (לזיגוג)
- 5 כפות אבקת סוכר
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח עם השמרים והסוכר. מוסיפים את החלב הפושר ואת הביצים ולשים עד שקצת מתאחד.
- מוסיפים את החמאה והמלח, ולשים שוב לבצק חלק ואחיד. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לתפוח כשעה בטמפרטורת החדר.
- בזמן שהבצק תופח, מכינים את המילוי: מערבבים את החמאה הרכה עם הסוכר החום והקינמון למרקם קרמי.
- כשהבצק הכפיל את נפחו, מרדדים למלבן בגודל כ-30×40 ס"מ. מורחים את המילוי באופן שווה.
- מגלגלים את הבצק לגליל הדוק, וחותכים לפרוסות בעובי של כ-2 ס"מ.
- מסדרים את הפרוסות בתבנית מרופדת בנייר אפייה, כשהחלק החתוך פונה כלפי מעלה. מכסים שוב לתפיחה נוספת של 30 דקות.
- מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים את העוגיות למשך כ-20 דקות, עד שהן מזהיבות.
- מכינים את הזיגוג: מחממים את החלב עם אבקת הסוכר (אל תרתיחו) ומברישים מיד על העוגיות כשהן יוצאות מהתנור.
הערות ושדרוגים
אם אתם נמנעים משימוש בקמח רגיל, אפשר להמיר את הקמח לקמח ללא גלוטן ולוודא שהשמרים מתאימים לכך. הטעם קצת שונה, אבל המרקם נותר נפלא והעוגיות נשארות נמסות בפה.
אני אוהבת לפעמים להוסיף אגוזי מלך קצוצים למילוי – זה נותן גיוון בטקסטורה וגם עומק נוסף של טעמים. רעיון נוסף הוא להוסיף מעט צימוקים או אפילו שוקולד צ'יפס, אם בא לכם פינוק מתקתק במיוחד.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להקפיא את העוגיות?
כן! לאחר האפייה והצינון המלא, אפשר להקפיא את העוגיות בקופסה אטומה. כשהן צריכות, פשוט מחממים בתנור על חום נמוך כ-10 דקות.
2. אני מעדיף ללא חמאה, יש חלופה?
שמן קוקוס הוא חלופה מעולה למי שלא רוצה להשתמש בחמאה. הוא גם מעניק ניחוח קל וטעם מיוחד שמתאים מאד לעוגיות.
3. איך אדע שהבצק תופח מספיק?
בדרך כלל, כשהבצק מכפיל את נפחו, הוא מוכן. ניתן לבדוק זאת על ידי לחיצה קלה – אם הבצק שומר על צורתו, הוא מוכן לתפיחה.
4. אין לי חלב בבית, אפשר להמיר במשהו?
אפשר להשתמש במים חמימים, אך הטעם יהיה מעט יותר ניטרלי. לשדרוג, ניתן גם להשתמש בשמנת צמחית.
5. האם אפשר להפחית את כמות הסוכר במתכון?
בוודאי! אם אתם מעדיפים פחות מתוק, הורידו את כמות הסוכר במילוי. אפשר גם להשתמש בסוכר קוקוס.
6. כמה זמן מראש ניתן להכין?
את הבצק אפשר להכין יום מראש ולשמור בקערה מכוסה במקרר. עצה שלי: הוציאו אותו כשעה לפני העבודה כדי שיחזור לטמפרטורת חדר.
7. איך אני מונעת מהעוגיות להתייבש?
שמרו אותן בקופסה אטומה היטב. אם האוויר מרגיש יבש, ניתן להכניס לעוגיות פרוסת תפוח כדי לשמור על הלחות.
8. האם ניתן להשתמש בשמרים טריים?
כן, השתמשו ב-25 גרם שמרים טריים, ופירקו אותם בחלב הפושר לפני העירבוב. זה מבטיח תפיחה מושלמת.
9. האם אפשר לשנות את התיבול במילוי?
כמובן! לנסיינים מביניכם, נסו להוסיף מעט אגוז מוסקט, הל טחון או אפילו מערבבים קינמון עם שוקולד מריר מגורר.
10. האם חובה להכין זיגוג?
זו אכן תוספת מעולה, אך אפשר גם לדלג עליה אם אתם מעדיפים עוגיות קצת פחות מתוקות.
