עוגיות שושנים הן אחד המתכונים האהובים ביותר במטבח הישראלי. יש להן הניחוח המוכר הזה של בית ושל סבתא, המשלב שמרים וניחוח וניל. תוך כדי גלגול הבצק אתם מיד תרגישו את הקסם – התוצאה תמיד מעלפת ומשגעת, גם מבחינת היופי וגם מבחינת הטעם. אני תמיד אומרת שהעוגיות האלו מושלמות לכל אירוע: מארוחת שישי משפחתית ועד לשעת תה מפנקת.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך שעה, כולל זמן לערבוב ולרידוד הבצק. תכננו שעתיים נוספות כדי לתת לבצק ולמילוי לנוח כמו שצריך. מומלץ לקחת את הזמן ולהנות מהתהליך!
המתכון פשוט ומתאים גם למתחילים. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות בקפידה ולהשקיע מעט סבלנות בגלגול השבלולים היפים האלה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-25 עוגיות שושנים גדולות – מושלם להגיש לצד קפה או תה חם.
- 250 גרם קמח (½2 כוסות פחות כף)
- 1 כפית אבקת אפייה
- 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 50 גרם אבקת סוכר (⅓ כוס)
- 2 חלמונים (צהוב של ביצה)
- 3 כפות חלב
- ½ כוס ריבה (מומלץ ריבת תות או משמש)
- ¼ כוס סוכר
- 100 גרם קוקוס טחון
- אבקת סוכר לקישוט (אופציונלי)
אופן ההכנה
- במיקסר עם וו גיטרה, ערבבו קמח ואבקת אפייה עם קוביות חמאה עד למרקם פירורי. זו תמיד הנקודה בה אני קצת חשה כמו מדען במעבדה – לשלב כל כך מפורק ועדין.
- הוסיפו אבקת סוכר ואת החלמונים, ואז ערבבו שוב. בשלב הזה הבצק יתחיל להתגבש. הוסיפו את החלב בהדרגה עד לקבלת בצק אחיד. שימו לב לא לערבב יותר מדי – רק עד שהבצק מתאחד.
- עטפו את הבצק בניילון נצמד והכניסו למקרר למנוחה של לפחות שעה. תנו לו להתקרר ולהתייצב – זה ישתלם כשתרדו לשלב הרידוד!
- לאחר מנוחה, רדדו את הבצק למלבן בעובי ½ ס”מ. מרחו מעל את ריבת הבחירה שלכם (אני תמיד בוחרת ריבת תות, כי זה הטעם של הילדות שלי).
- פזרו מעל את סוכר הקוקוס, וגלגלו את הבצק בעדינות לרולדה הדוקה. כדאי להיעזר בנייר אפייה שיקל על הגלגול.
- חתכו את הרולדה לפרוסות בעובי 2 ס"מ וסדרו אותן על תבנית מרופדת בנייר אפייה. השאירו מעט רווחים – העוגיות מעט תופחות.
- אפו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 15-18 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות קלות. היזהרו לא לאפות יותר מדי כדי שלא יתייבשו.
- קשטו באבקת סוכר אם רוצים, ותנו לעוגיות להתקרר לחלוטין לפני ההגשה. אם אתם כמוני – תאונו בינתיים אחת חמה מהרשת.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני ממליצה להשתמש בקמח ייעודי ללא גלוטן. ניסיתי את זה כמה פעמים, והתוצאה יצאה לא פחות ממושלמת – האורחים לא ידעו להבדיל.
אחד השדרוגים שאני מאוד אוהבת לעוגיות האלה הוא להוסיף שוקולד מגורר (חלב או מריר) למילוי הריבה. זה מעניק להן טוויסט מתוק ומיוחד שמעלף במיוחד כשהמרקם הנמס בפה פוגש את השוקולד.
שאלות ותשובות
1. איך ניתן לשמור את עוגיות השושנים לאחר האפייה?
לאחר שהעוגיות מתקררות, שמרו אותן בכלי אטום בטמפרטורת החדר. הן מחזיקות מעמד 4-5 ימים בלי בעיה, ולמען האמת – בדרך כלל לא שורדות כל כך הרבה זמן!
2. האם אפשר להשתמש בריבה ביתית?
בהחלט! ריבה ביתית משדרגת את העוגיות בטעמים טבעיים וטובים יותר. אני אישית יש לי חיבה מיוחדת לריבת פירות יער ביתית שנשארת מרעננת ומפתיעה.
3. האם אפשר להקפיא את הבצק?
כן, אפשר! עטפו אותו היטב בניילון נצמד ולאחר מכן הכניסו לשקית אטומה. הבצק יחזיק במקפיא עד חודשיים – פתרון מושלם לאירוח ספונטני!
4. איך מונעים מהבצק להידבק בזמן הגלגול?
אני תמיד מקפידה לקמח קלות את המשטח ונייר האפייה. בנוסף, עבדו עם בצק קר – זה מפחית משמעותית את הסיכוי להידבק.
5. האם אפשר להוריד את הקוקוס מהמילוי?
אם אינכם אוהבים קוקוס, אפשר להחליף אותו בשברי אגוזים או אפילו לוותר עליו לגמרי. לטעמי, הוא מוסיף הרבה עומק לטעם ולמרקם.
6. למה חשוב לקרר את הבצק?
בצק קר קל יותר לרדד ולגלגל למילוי. אם הבצק יהיה חם מדי, הוא יידבק ויקשה על העבודה.
7. האם אפשר להכין גרסה פרווה?
בוודאי! תחליפו את החמאה במחמאה ואת החלב בחלב סויה או חלב שקדים.
8. האם אפשר להוסיף לבלילה תמציות טעם?
בהחלט, תמצית וניל או שקדים יכולה לתת לעוגיות טוויסט קטן ועדין.
9. איך יודעים שהעוגיות מוכנות באפייה?
אתם תראו שהן מתייצבות ומזהיבות בקצותיהן. נסו לא לגעת בהן מיד כשהן יוצאות מהתנור – הן תתייצבו עוד כשיתקררו.
10. מה עושים אם הבצק התייבש מדי?
פשוט הוסיפו מעט חלב, כפית בכל פעם, וערבבו עד שהבצק מתאחד שוב.
