אם יש מתכון שמעלה אצלי זיכרונות ילדות מתוקים, זה עוגיות השושנים. הריח שנישא באוויר כשאמא הייתה אופה אותן היה מספיק כדי לגרום לנו לרוץ למטבח ולחכות בקוצר רוח. הן פריכות, במילוי עשיר שמרגיש כמו חיבוק חם, ונראות כאילו יצאו ממאפיית בוטיק. היתרון בעוגיות האלה? הן נראות מרשימות אבל כל כך קלות להכנה, גם אם אתם בטוחים ש"מתכונים של סבתא" הם אתגר למקצוענים בלבד. בואו נכין יחד!
זמן הכנה ורמת קושי
את הבצק תכינו תוך 15 דקות בלבד (לא כולל זמן קירור). המילוי גם הוא פשוט ונעשה תוך דקותיים. קחו בחשבון עוד חצי שעה לאפייה ולא פחות משעה אחת לפחות לקירור.
המתכון הזה מושלם גם למי שנחשב טירון באפייה. עקבו אחרי ההוראות, ותנו למעבד המזון ולמערוך לעשות את רוב העבודה. התוצאה תמיד יוצאת מדהימה ומרשימה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-20-25 עוגיות, תלוי בעובי שאתם מחליטים לפרוס אותן. הן מושלמות ליד הקפה של הבוקר או כפינוק של אחר הצהריים.
- 250 גרם קמח
- 100 גרם חמאה קרה (חתוכה לקוביות)
- 2 כפות סוכר
- קורט מלח
- 80 מ"ל שמנת חמוצה
- 1 כפית תמצית וניל
- למילוי: 150 גרם ריבת משמש (או ריבה אחרת שאתם אוהבים)
- 50 גרם אגוזי מלך קצוצים דק
אופן ההכנה
- שמים במעבד מזון את הקמח, החמאה, הסוכר והמלח. מעבדים בפולסים קצרים עד שהתערובת מזכירה פירורי לחם.
- מוסיפים את השמנת החמוצה ותמצית הווניל. מעבדים רק עד שהבצק מתאחד. אם צריך, מוסיפים כף שמנת נוספת.
- מוציאים את הבצק, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות.
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- מרדדים את הבצק על משטח מקומח לצורת מלבן בעובי של 0.5 ס"מ.
- מורחים שכבה אחידה של ריבת משמש ומפזרים את אגוזי המלך בצורה שווה.
- מגלגלים את הבצק לרולדה הדוקה וחותכים לפרוסות בעובי של 1.5 ס"מ.
- מסדרים את הפרוסות בתבנית, משאירים קצת רווח ביניהן. אופים 25-30 דקות עד שהשושנים מזהיבות.
- מצננים לחלוטין לפני שמגישים – הריבה חמה מאוד ביציאה מהתנור!
הערות ושדרוגים
למי מכם שאוהב לבחון גבולות, אפשר להחליף את ריבת המשמש בריבת פטל, שזיפים או תות. אני ניסיתי עם ממרח שוקולד פעם אחת – והילדים שלי לא הפסיקו להתלהב. למי שרגיש לגלוטן, השתמשו בתערובת קמחים ייעודית והוסיפו כף קטנה של סוכר נוסף לבצק.
אני מאוד אוהבת לשדרג אותן עם אבקת סוכר מלמעלה ברגע שהן מתקררות. מוסיף תחושה חגיגית ואירופאית. לפעמים אני מכינה אותן בפורמט אישי – מכינה רולדות קטנות יותר ואורזת יפה כמתנה.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בבצק מוכן?
בהחלט! אם אתם קצרים בזמן, בצק פריך מוכן מהסופר יעשה עבודה מצוינת. פשוט דאגו לוודא שהוא בטמפרטורת החדר לפני הרידוד כדי למנוע קרעים.
2. איך שומרים את עוגיות השושנים?
שומרים אותן בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד שבוע. אם אתם רוצים שהן יישארו פריכות זמן רב יותר, שמרו במקרר והוציאו לפני ההגשה.
3. האם יש חלופה טבעונית למתכון?
בהחלט! מחליפים את החמאה במחמאה ומערבבים את הבצק עם יוגורט סויה במקום שמנת חמוצה. הטעם נותר מעלף.
4. מה אפשר לשים במקום אגוזי מלך?
פקאנים, שקדים או אפילו שוקולד קצוץ הם תוספות מעולות. רק תוודאו שהם קצוצים דק כדי שלא יקרעו את הבצק.
5. הבצק יצא לי קשה מדי. מה עשיתי לא נכון?
כנראה שפיזרתם פחות מדי שומן (חמאה) או שמנת. נסו להוסיף כפית מים או שמנת חמוצה ולעבד בעדינות עד שהתערובת מתאחדת.
6. האם אפשר להקפיא את הבצק מראש?
כמובן! עיטפו היטב בניילון נצמד, והקפיאו עד חודשיים. הפשירו במקרר לפני השימוש.
7. האם התהליך דורש הקפדה מיוחדת על הקירור?
כן, אל תדלגו עליו. קירור הבצק מבטיח שהוא יהיה פחות דביק ונוח לרידוד.
8. איך עושים את העוגיות קצת פחות מתוקות?
הפחיתו את כמות הסוכר בבצק והעדיפו ריבה ללא תוספת סוכר. זה לא יפגע במרקם או בטעם.
9. האם הרידוד דורש איזושהי הכנה מיוחדת?
כדי למנוע הידבקות, רדדו על נייר אפייה מקומח קלות או בין שני ניירות אפייה.
10. מה הטיפ שלך למראה שושנים מושלם?
הסוד הוא ברידוד אחיד ובעבודה עם סכין חד מאוד לחיתוך. כך תבטיחו "שושנים" בגובה ובצורה אחידים.
