יש מתכונים שפשוט מרגישים כמו בית, וצורוס זו אחת האהבות הגדולות שלי. בכל פעם שאני מכינה אותם, הבית מתמלא בניחוח מתקתק של קינמון וסוכר, שקשה לעמוד בפניו. במקום לעמוד מעל סיר שמן רותח, החלטתי לקחת את הצורוס לכיוון קליל ובריא יותר – גרסה אפויה בתנור! הם יוצאים אווריריים מבפנים ופריכים מבחוץ, עם ציפוי ממכר של סוכר וקינמון. תתכוננו להתמכר, כי זה כל כך פשוט להכנה – בלי טיגון, בלי בלגן.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 15 דקות, והצורוס צריכים עוד 25 דקות בתנור. מה שאומר שהמתכון הזה מושלם גם למי שצריך קינוח מהיר בלי הרבה זמן המתנה. ברגע שהם יוצאים מהתנור, מצפים בסוכר וקינמון – וזהו, מוכנים לטרוף.
המתכון מתאים לכל מי שאוהב אפייה ביתית, גם בלי ניסיון קודם. כל מה שצריך זה להקפיד על ההוראות – והתוצאה תצא מושלמת. זו גם פעילות כיפית שאפשר לשתף בה את הילדים, כי אין צורך בשמן רותח.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-20 צורוס קטנים, מושלם לאירוח או כקינוח מהיר לכל המשפחה.
- 1 כוס (240 מ"ל) מים
- 50 גרם חמאה
- 1 כף סוכר
- קורט מלח
- 1 כוס (140 גרם) קמח
- 1/2 כפית תמצית וניל
- 2 ביצים גדולות
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר (לציפוי)
- 1 כפית קינמון טחון (לציפוי)
- שמן חמניות או ספריי שמן לריסוס
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס ומרפדים תבנית בנייר אפייה. משמנים מעט את הנייר כדי למנוע הידבקות.
- בסיר בינוני, מביאים לרתיחה מים, חמאה, סוכר ומלח. מערבבים עד שהחמאה נמסה לחלוטין.
- מוסיפים את הקמח בבת אחת, מערבבים נמרצות עם כף עץ עד שמתקבל בצק חלק ויבש מעט, ללא שאריות קמח לא מעורבבות.
- מורידים מהאש, מניחים לבצק להתקרר כמה דקות, ואז מוסיפים את הווניל ואת הביצים אחת אחרי השנייה. מערבבים היטב אחרי כל הוספה עד לקבלת מרקם חלק ומעט דביק.
- מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם צנתר כוכב רחב ומזליפים פסים באורך כ-10 ס"מ על גבי נייר האפייה.
- מרססים מעט שמן מעל, כדי לקבל מרקם פריך.
- אופים 20-25 דקות עד שהצורוס מזהיבים יפה ותפוחים.
- מערבבים בקערה נפרדת סוכר וקינמון.
- ברגע שהצורוס יוצאים מהתנור, מברישים אותם קלות בשמן ומגלגלים מיד בתערובת הסוכר וקינמון.
הערות ושדרוגים
אם אתם נמנעים מגלוטן, אפשר להמיר את הקמח בקמח ללא גלוטן בכמות זהה. הבצק עדיין יתקבל מושלם – אוורירי וחלק, עם פריכות בחוץ ורכות בפנים.
אני אוהבת להגיש את הצורוס עם רוטב שוקולד חם או ריבת חלב. פשוט מחממים שוקולד מריר עם מעט שמנת מתוקה או מוסיפים כף ריבת חלב לכוס חלב חם ומערבבים עד למרקם חלק. זה לוקח את הצורוס לשלב הבא.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הבצק מראש?
כן! אפשר לשמור את הבצק במקרר עד 24 שעות לפני האפייה. רק תנו לו להגיע לטמפרטורת החדר לפני הזילוף.
2. איך לוודא שהצורוס יוצאים פריכים כמו המקוריים?
חשוב לרסס אותם בשמן לפני האפייה. בנוסף, אם רוצים תוצאה קריספית במיוחד, אפשר לאפות עוד 5 דקות נוספות לקבלת מרקם פריך במיוחד.
3. האם ניתן להקפיא את הצורוס אחרי אפייה?
בהחלט. רצוי להקפיא אותם לפני הציפוי בסוכר וקינמון. כשרוצים לאכול, פשוט מחממים בתנור על 180 מעלות לכמה דקות ומצפים מיד.
4. האם אפשר להכין בלי ביצים?
אפשר לנסות להחליף כל ביצה ב-3 כפות רסק תפוחים או בחצי בננה מעוכה, אבל המרקם יהיה מעט שונה ופחות אוורירי.
5. האם אפשר להשתמש בקמח מלא?
כן, אבל הצורוס ייצאו קצת יותר דחוסים. אפשר להשתמש בחצי קמח מלא וחצי קמח לבן לשמירה על האווריריות.
6. איזה צנתר הכי טוב לזילוף?
כוכב רחב (מספר 1M) נותן את הצורה הקלאסית, אבל כל צנתר עם חריצים חדים יתאים.
7. איך אפשר לתת להם טעם נוסף?
מומלץ להוסיף גרידה מתפוז או לימון לבצק, או אף לתבל את הסוכר עם הל טחון לקבלת טוויסט מעניין.
8. האם אפשר לאפות בטוסטר אובן?
אפשר, אבל מומלץ לאפות בטמפרטורה מעט נמוכה יותר (180 מעלות) ולבדוק את הצורוס לעיתים קרובות, כי הטוסטר אובן מחמם מהר יותר.
9. איך למנוע מהבצק להיות דביק מדי בזמן הזילוף?
אם הבצק חם מדי, תנו לו להתקרר 5 דקות לפני הזילוף. אפשר גם להרטיב מעט את הידיים אם צריך לעצב אותו.
10. האם אפשר לשמור שאריות ליום למחרת?
הם הכי טובים באותו יום, אך אם רוצים לשמור אפשר לשים בקופסה אטומה ולחמם בתנור כמה דקות לשחזור הפריכות.
אם אהבתם את המתכון, שתפו עם חברים ומשפחה! כל מי שטועם את הצורוס האלה מתאהב בהם מיד, אז כדאי להכין כמות כפולה מראש.
