אם יש קינוח שאני פשוט לא יכולה לעמוד בפניו, זה כנאפה. השכבה הקריספית של קדאיף הזהוב, הגבינה הנמסה בפנים, והסירופ המתוק שמשלים את הכל – זה ממכר! אחרי שניסיתי אינספור גרסאות, הגעתי לגרסה המושלמת בעיניי: כנאפה עם שילוב של ריקוטה ומוצרלה. הריקוטה נותנת מרקם נימוח ועדין, והמוצרלה מוסיפה את המתיחה האלסטית שאי אפשר לוותר עליה. זה מתכון פשוט אך מרשים, מושלם לאירוח או סתם לפינוק ביתי.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות. אחר כך, נותנים לכנאפה להיאפות עד שהיא מזהיבה, ובסוף שופכים עליה את הסירופ החם. התהליך כולו לוקח פחות משעה, אז זה קינוח שאתם יכולים להכין ממש לפני האירוח.
המתכון מתאים גם למי שאין לו הרבה ניסיון במטבח. כל מה שצריך זה להקפיד על שלבי ההכנה ולדאוג שהחום יהיה נכון כדי לקבל את הפריכות המושלמת.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-8 סועדים, מושלם לקינוח חגיגי או ארוחת שישי מפנקת.
- 250 גרם שערות קדאיף, מופשרות
- 100 גרם חמאה מומסת
- 250 גרם גבינת ריקוטה
- 200 גרם מוצרלה מגוררת
- 2 כפות סוכר
- 1/2 כפית מי ורדים (לא חובה, אבל מוסיף ניחוח מדהים)
לסירופ:
- 1 כוס סוכר
- 1/2 כוס מים
- 1 כף מיץ לימון
- 1/2 כף מי ורדים (למי שאוהב טעם עדין של מי ורדים)
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות. משמנים היטב תבנית בקוטר 24 ס"מ.
- מפרידים את שערות הקדאיף בעדינות בעזרת הידיים, כך שיהיו אווריריות.
- מערבבים אותן עם החמאה המומסת עד שכל השערות מצופות היטב.
- חוצים את הקדאיף לשניים: חצי אחד מהווים את הבסיס, מהדקים בצורה אחידה בתבנית.
- בקערה מערבבים את הריקוטה, המוצרלה, הסוכר ומי הורדים עד לקבלת תערובת אחידה.
- מורחים את תערובת הגבינות על הקדאיף שבתבנית, ומשטחים היטב.
- מכסים בשכבת הקדאיף הנותרת ומהדקים קלות.
- אופים כ-30 דקות עד שהקדאיף מזהיב ושכבה התחתונה קיבלה גוון שחום ופריך.
- בינתיים, מכינים את הסירופ: מבשלים סוכר ומים בסיר עד שהסוכר נמס. מוסיפים מיץ לימון ומי ורדים ומבשלים עוד 2 דקות.
- כשהכנאפה יוצאת מהתנור, יוצקים עליה מיד את הסירופ. מגישים חם, עם פיסטוקים קצוצים מעל.
הערות ושדרוגים
אם אתם מעדיפים כנאפה דל פחמימות, אפשר להחליף את שערות הקדאיף בתחליפי בצק פריכים מקמח שקדים. התוצאה שונה מהמקור, אבל עדיין טעימה מאוד.
אני אוהבת להוסיף למלית גם מעט גבינת מסקרפונה, שנותנת קרמיות מפתיעה. מי שרוצה טוויסט אחר, יכול להוסיף קינמון לסירופ או להגיש עם סירופ דבש במקום סוכר.
שאלות ותשובות
1. איך לשמור על כנאפה קריספית?
כדי לשמור על הפריכות, חשוב להשתמש בכמות נכונה של חמאה ולוודא שהתנור חם מספיק. בנוסף, רצוי לא לכסות את הכנאפה אחרי האפייה כדי שהלחות לא תרכך את השערות.
2. האם אפשר להכין מראש?
אפשר להכין את הקדאיף מראש ולהרכיב לפני האפייה. עם זאת, עדיף שלא למזוג את הסירופ אלא רק ברגע ההגשה כדי לשמור על המרקם הפריך.
3. האם ניתן להחליף את המוצרלה בגבינה אחרת?
כן, אפשר להשתמש בגבינת נעם או גבינת צאן עדינה, אך המוצרלה מעניקה את המרקם הייחודי שנמתח בביס.
4. האם אפשר להימנע משימוש במי ורדים?
אם אתם לא אוהבים את הטעם, אפשר לוותר על מי ורדים או להחליף בתמצית וניל עדינה לקבלת ניחוח מתוק.
5. מה עושים אם הקדאיף נדבק?
אם הקדאיף קשה לפירוק, ניתן להרטיב מעט את הידיים כשהוא עדיין קר ולשחרר אותו בעדינות.
6. איך לחמם שאריות?
עדיף לחמם בתנור כמה דקות על חום בינוני כדי לשמור על המרקם. במיקרוגל הכנאפה תהפוך רכה יותר.
7. האם ניתן להשתמש בקדאיף קפוא?
כן, אך יש להפשיר אותו מראש לחלוטין ולפרק את השערות לפני השימוש.
8. האם ניתן לאפות במחבת?
אפשר, אך צריך להשגיח ולבצע סיבוב באמצע הבישול כדי לקבל הזהבה אחידה.
9. כמה זמן ניתן לשמור את הכנאפה לאחר האפייה?
הכנאפה הכי טעימה כשהיא טרייה, אך ניתן לשמור במקרר עד יומיים ולחמם בתנור.
10. האם החמאה הכרחית?
החמאה מעניקה פריכות וטעם, אך ניתן להחליף בשמן קוקוס למי שמעדיף אופציה אחרת.
