זה היה אחד מהמתכונים שהכנתי במטבח שלי אחרי שקיבלתי השראה מטיול קולינרי בפריז. השילוב של מרקם הפודינג המושלם, עם אפרוריות המקרונים והטעם העשיר של פטל טרי, פשוט יוצר קינוח שמפתיע בכל טעימה. בין אם אתם מחפשים משהו מרשים לאירוע חגיגי או סתם רוצים לפנק את עצמכם ביום של חול, המתכון הזה הוא בול בשבילכם. הכי כיף? הוא נראה יוקרתי בלי שתצטרכו לעבוד קשה מדי.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות, אבל תצטרכו לתת לו להתייצב במקרר לפחות שעתיים. ההשקעה שווה את ההמתנה.
המתכון מתאים גם למי שאין לו ניסיון במטבח. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות, והקינוח כבר ידבר בעד עצמו.
רשימת מרכיבים
הקינוח הזה מתאים ל-6-8 מנות אלגנטיות, מושלם לארוחת ערב עם חברים או משפחה.
- 250 מ"ל שמנת מתוקה לקרם הפודינג
- 100 מ"ל חלב
- 3 כפות סוכר
- 1 מקל וניל (או כפית תמצית וניל איכותית)
- 3 חלמונים
- 200 גרם פטל טרי או קפוא
- 1 כף קורנפלור מהול ב-2 כפות מים
- 12-15 מקרונים בטעמים ניטרליים (וניל, שקדים וכו')
- אבקת סוכר לקישוט
אופן ההכנה
- חממו בסיר את השמנת המתוקה, החלב, הסוכר ומקל הווניל על אש בינונית. ערבבו עד שהסוכר נמס והתערובת חמה (לא מגיעה לרתיחה).
- טרפו את החלמונים בקערה נפרדת. תוך כדי ערבוב, הוסיפו לתוכם בהדרגה כמה כפות מהשמנת המחוממת כדי להשוות טמפרטורה, ואז החזירו את התערובת הזו לסיר.
- בשלו על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, עד שהקרם מסמיך מעט. ברגע שרואים שכף עוברה בקרם בצורה ברורה – הסירו מהאש וצננו.
- במקביל, חממו את הפטל עם כף סוכר במחבת קטנה עד שהגרגרים מתרככים והופכים לרוטב. ערבבו פנימה את הקורנפלור לקבלת מרקם חלק ומעט סמיך. צננו גם את הפטל.
- פזרו בתחתית של כוסות קינוח חצי מהמקרונים השבורים בצורה עדינה. הוסיפו שכבה מהקרם המוכן, ואז שכבה דקה של רוטב פטל, וחוזר חלילה.
- קשטו למעלה עם מקרון שלם או חצי מקרון, מעט פטל טרי ואבקת סוכר.
- הכניסו למקרר לשעתיים לפחות להתייצבות לפני ההגשה.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אפשר למצוא מקרונים ללא גלוטן בחנויות מתמחות. מניסיוני, השילוב עדיין עובד נפלא, ולרוב האורחים בכלל לא יבחינו בהבדל.
אם אתם רוצים לשדרג את המראה, ניתן להוסיף טפטוף קל של שוקולד לבן מותך מעל כל כוס לפני ההגשה. זה גם מוסיף מתיקות עדינה וגם נראה מהמם.
שאלות ותשובות
1. אפשר להשתמש בפירות אחרים במקום פטל?
בהחלט! תותים, חמוציות ואפילו דובדבנים יכולים לעבוד נפלא במתכון הזה. אם הפירות שאתם בוחרים מתוקים מאוד, תוכלו להפחית מעט את הסוכר ברוטב.
2. האם אפשר להכין את הקינוח מראש?
כן, זה יתרון גדול במתכון הזה. אפשר להכין אותו יום מראש ולשמור במקרר עד ההגשה. הוא רק משתבח בטעמים.
3. האם אפשר להשתמש במקרונים תוצרת בית?
כמובן! אם יש לכם מתכון למקרונים בבית, זו הזדמנות נהדרת להשתמש בו. רק הקפידו שהם יהיו פריכים אבל לא קשים מדי.
4. מה אפשר לעשות אם אין לי קורנפלור?
אפשר להשתמש בקמח תפוחי אדמה באותה הכמות. הוא יעניק רוטב סמיך באותה מידה.
5. איך אפשר להחליף את מקל הווניל?
כפית של תמצית וניל איכותית תעשה את העבודה בצורה מעולה. הימנעו מוניל סינתטי.
6. האם ילדים אוהבים את הקינוח הזה?
בהחלט! הפטל מעניק טעם מתוק-חמצמץ שמאוד אהוב גם על ילדים. אפשר גם לשחק עם הצבעים כדי להלהיב אותם.
7. אם השקדים שבמקרונים גורמים לרגישות, יש תחליף?
תוכלו להשתמש בעוגיות חמאה פשוטות שבורות או בעוגיות לוטוס. הטעם יהיה שונה אך עדיין נהדר.
8. איך ניתן להפוך את הקינוח לדל פחמימות?
השתמשו בממתיקים טבעיים במקום סוכר, כמו סטיביה. בנוסף, חפשו מקרונים מתאימים או החליפו אותם בקרקרים דלי פחמימות.
9. האם אפשר להגיש את הקינוח חם?
אני לא ממליצה. הפודינג והפטל מתייצבים הכי טוב כשהם קרים, וזה גם מרענן יותר.
10. האורחים אוהבים טעמים חזקים יותר, איך אפשר להעצים את הטעם?
נסו להוסיף כמה טיפות ליקר פטל או שוקולד לרוטב הפטל בזמן ההכנה. הטעם יעמיק ויעניק טאץ' בוגר יותר.
