מלבי הוא אחד מהקינוחים האהובים עליי. יש משהו כל כך מנחם בקרמיות שלו, בשילוב הקולינרי בין מתיקות מעודנת ותחושת רעננות מהסירופ והאגוזים שמעל. הגרסה הצמחית שלו לא רק קלה להכנה, אלא גם קרובה מאוד בטעמים ובמרקם למקור – אולי יותר ממה שאתם מדמיינים. אני מכינה את המלבי הזה כבר שנים לאירועים משפחתיים, ותמיד הוא הופך לרגע המתוק שמחכים לו בסיום הארוחה.
זמן הכנה ורמת קושי
את הקינוח הזה תוכלו להכין בקלות תוך 20 דקות בלבד, ועוד כ-4 שעות קירור במקרר. זמן חיכיון קצר למדי ביחס למנה מדהימה כזו.
המתכון פשוט וקליל – באמת מתאים גם לאלו מכם שלא נוגעים בסירים ביום-יום. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות, ואתם מסודרים.
רשימת מרכיבים
המתכון הזה מספיק לכ-6 מנות מפנקות של מלבי צמחי. הוא מושלם לארוחה ביתית חגיגית או אפילו כשמתחשק פינוק קריר ביום קיץ חם.
- 400 מ"ל חלב קוקוס (קרם קוקוס עדיף למרקם עשיר יותר)
- 200 מ"ל חלב סויה (או כל משקה צמחי אחר)
- 3 כפות סוכר (או לפי הטעם)
- 2 כפות קורנפלור
- כפית מי ורדים
- 50 מ"ל מים קרים
- לסירופ: 100 מ"ל מים, 2 כפות סוכר, כפית מי ורדים, צבע מאכל אדום טבעי (אופציונלי)
- לקישוט: אגוזי פיסטוק קצוצים, קוקוס טחון, או כל תוספת אהובה אחרת
אופן ההכנה
- בקערית קטנה מערבבים את הקורנפלור עם המים הקרים עד להמסה מוחלטת ללא גושים. זהו השלב שמבטיח קרם חלק ונימוח.
- במקביל, מביאים לסיר קטן את חלב הקוקוס, חלב הסויה והסוכר לחימום על אש בינונית. מערבבים היטב כדי שהסוכר יימס באופן אחיד.
- כשהתערובת מתחממת ונוצרת מעט אדים (אבל לא רותחת), מוסיפים בהדרגה את תערובת הקורנפלור. מערבבים תוך ערבוב רציף, עד שהתערובת מסמיכה ומגיעה למרקם קטיפתי.
- מוסיפים כפית מי ורדים, מערבבים היטב ומסירים מהאש.
- מוזגים את התערובת לכלי הגשה אישיים (רצוי שקופים כדי לראות את השכבות בהמשך) ומעבירים למקרר להתייצבות של לפחות 4 שעות.
- להכנת הסירופ: בסיר קטן מביאים את המים והסוכר לרתיחה עדינה, מערבבים לכמה דקות עד שהסוכר נמס לחלוטין. מוסיפים את מי הורדים וצבע מאכל אם רוצים, מכבים את האש ונותנים לסירופ להתקרר לטמפרטורת החדר.
- לפני ההגשה, יוצקים כף-שתיים מסירופ הורדים מעל לכל מנה, ומפזרים קישוטים לפי הטעם – פיסטוקים, קוקוס, או אפילו גרגרי רימון.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לחלב קוקוס, אפשר להחליף אותו במלואו בחלב סויה בעל אחוזי שומן מעט גבוהים – זה עובד מצוין. מניסיוני, המרקם קצת פחות עשיר אבל הטעם עדיין משגע.
אם רוצים לשדרג את המתכון, אפשר להוסיף שכבת ג'לי טבעוני מעל המלבי לפני הסירופ. אני נוהגת להכין ג'לי מתה פירות אדומים ואז יוצא קינוח שלא רק טעים, אלא גם נראה מרשים.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש במי פריחת הדרים במקום מי ורדים?
בהחלט. מי פריחת הדרים מוסיפים ארומה מרעננת אחרת, וזה עובד נהדר בשילוב עם חלב הקוקוס. רק שימו לב להשתמש בכמות קטנה, כי זה טעם דומיננטי.
2. איך ניתן להפוך את המתכון לדל קלוריות?
אפשר להשתמש במשקאות צמחיים דלי שומן במקום חלב קוקוס, ולהפחית את כמות הסוכר. במקום סירופ מתוק, אפשר להגיש עם טפטוף של דבש או סילאן.
3. האם אפשר להכין את המלבי יום מראש?
כן, בהחלט. הוא אפילו משתפר אחרי יום במקרר. רק תוודאו להוסיף את הסירופ והקישוטים ממש לפני ההגשה.
4. אפשר להקפיא את המלבי?
אני לא ממליצה. הקפאה משנה את המרקם הקרמי של המלבי והוא נהיה קצת גרגירי. עדיף לשמור במקרר בלבד.
5. למה המלבי לא התייצב לי?
ייתכן שלא הקפדתם על יחס מספק של קורנפלור או שהתערובת לא בושלה מספיק. חשוב לשים לב למרקם הסמיך לפני שמוזגים לכלים.
6. האם אפשר להכין גרסה ללא סוכר?
כן. אפשר להשתמש בממתיקים טבעיים כמו סטיביה או אריתריטול לפי הטעם.
7. האם אפשר לשלב פירות טריים במתכון?
כמובן! מנגו חתוך לקוביות, תותים טריים או אפילו שכבת ריבת פירות משתלבים כאן נהדר ומוסיפים גיוון לטעמים.
8. למה המלבי יצא לי גושי?
כנראה שהקורנפלור לא נמס היטב במים הקרים לפני שערבבתם אותו עם הנוזלים החמים. הקפידו לערבב ללא הפסקה בעת ההוספה.
9. האם אפשר להחליף את הקורנפלור במשהו אחר?
אפשר להשתמש בקמח טפיוקה, אבל המרקם הסופי יהיה מעט שונה – יותר אלסטי מאשר קרמי.
10. איך אוכל להפוך את המתכון ליותר חגיגי?
להגשה מרשימה במיוחד, השתמשו בכוסות יין או כלי הגשה אישיים מעוצבים, והוסיפו קישוטים מיוחדים כמו עלי ורדים מיובשים או שבבי שקדים.
