אם יש מתכון שאני פשוט לא מפסיקה להכין בכל חג ובכל מפגש משפחתי – זה המתכון הזה. עוגיות מגולגלות תמיד מעוררות אצלי זיכרונות של שבתות חמימות, ריח חמאה באוויר, ואצבעות קטנטנות מנסות לגנוב מילוי טרי לפני שהוא נכנס לבצק. חיברתי את השילוב המיוחד הזה של פיסטוק ושוקולד לבן אחרי ניסיונות רבים, והוא הפך לאהוב במיוחד בבית. הבצק עדין ונמס בפה, המלית עשירה ומפנקת, והצבע הירקרק של הפיסטוק מוסיף יופי שאי אפשר לעמוד בפניו.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות, אבל חשוב לתת לבצק לנוח לפחות שעה במקרר לפני הרידוד. אחרי האפייה, מומלץ לתת לעוגיות להצטנן לפני הפריסה, כך שהמילוי יתייצב והפרוסות יצאו מושלמות.
המתכון מתאים גם למי שאין לו ניסיון באפייה. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי השלבים ולגלגל את הבצק בסבלנות – מבטיחה שהתוצאה שווה כל רגע של המתנה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-20 עוגיות מגולגלות, מושלמות לכוס קפה או כתוספת למגש עוגיות חגיגי.
- 250 גרם קמח לבן
- 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 50 גרם אבקת סוכר
- 1/2 כפית תמצית וניל
- 1 ביצה
- 2 כפות מים קרים
- 100 גרם פיסטוקים קלויים, טחונים דק
- 100 גרם שוקולד לבן, קצוץ קטן
- 2 כפות דבש
- 1 כפית קינמון (אופציונלי, להעמקת הטעמים)
אופן ההכנה
- בקערת מעבד מזון, מניחים קמח, חמאה, אבקת סוכר ותמצית וניל. מפעילים בפולסים קצרים עד שנוצרים פירורים.
- מוסיפים ביצה ומים קרים, וממשיכים לערבל עד שהבצק מתאחד. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה.
- בינתיים, מכינים את המלית: מערבבים בקערה את הפיסטוקים הטחונים, השוקולד הלבן, הדבש והקינמון עד לקבלת תערובת אחידה.
- לאחר מנוחת הבצק, מוציאים אותו למשטח מקומח ומרדדים למלבן בגודל 30×20 ס"מ.
- מורחים את המלית על הבצק, ומשאירים שוליים נקיים של כ-1 ס"מ.
- מגלגלים את הבצק לרולדה הדוקה, מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים למקרר לעוד 20 דקות (לייצוב).
- מחממים תנור ל-180 מעלות, אופים כ-25 דקות עד שהרולדה מזהיבה יפה.
- מוציאים מהתנור ומניחים לצינון מלא לפני חיתוך לפרוסות יפות בעובי 1.5 ס"מ.
הערות ושדרוגים
אם אתם מחפשים גרסה ללא גלוטן, אני ממליצה להחליף את הקמח הלבן בקמח שקדים. הבצק יוצא רך ונמס בפה, והטעם האגוזי של השקדים משתלב נהדר עם הפיסטוק והשוקולד הלבן.
רוצים לקחת את העוגיות לשלב הבא? נסו להבריש אותן בסירופ סוכר דק מיד אחרי האפייה. זה מעניק להן ברק יפה והופך אותן לעוד יותר ממכרות. לפעמים אני גם מוסיפה מעט גרדת תפוז למלית, וזה מוסיף רעננות נהדרת.
שאלות ותשובות
1. איך אפשר לשמור על העוגיות טריות?
ניתן לאחסן אותן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד 5 ימים. אם רוצים לשמור לאורך זמן, אפשר להקפיא את העוגיות אחרי האפייה ולהפשיר לפי הצורך.
2. אפשר להשתמש בממרח פיסטוק במקום פיסטוקים טחונים?
כן, אבל שימו לב להפחית בכמות הדבש, כי רוב ממרחי הפיסטוק כבר ממותקים. המרקם של המלית יהיה רך יותר.
3. האם אפשר להחליף את השוקולד הלבן בסוג אחר?
בהחלט! שוקולד מריר או שוקולד חלב משתלבים נהדר ומעניקים טעם שונה ומיוחד. אם אתם אוהבים טעמים חזקים יותר, לכו על שוקולד מריר 70% לפחות.
4. איך אפשר לדעת שהבצק מוכן לרידוד?
הבצק צריך להיות יציב, לא דביק אבל גם לא קשה מדי. אם הוא נהיה קשה מדי בקירור, אפשר לתת לו מנוחה של 5 דקות בטמפרטורת החדר לפני הרידוד.
5. האם כדאי להוסיף ביצה למלית?
למלית הזו אין צורך בביצה כי היא מתייצבת טוב במהלך האפייה. אם רוצים מרקם קרמי יותר, אפשר להוסיף כף שמנת מתוקה.
6. הבצק לא מתגלגל כמו שצריך, מה עושים?
אם הוא נסדק תוך כדי הגלגול, ייתכן שהוא קר מדי. תנו לו כמה דקות נוספות מחוץ למקרר. ניתן גם ללחוץ את הסדקים בעדינות עם האצבעות כדי לאחד אותם.
7. אפשר להכין את הבצק מראש?
בוודאי! אפשר להכין את הבצק עד יומיים מראש ולשמור במקרר עטוף היטב. אפשר גם להקפיא לתקופה של עד חודש.
8. איך אפשר להפוך את המתכון לטבעוני?
ניתן להשתמש בחמאה טבעונית ובתחליף ביצה כמו רסק תפוחים או חלב סויה עם כף חומץ. במקום שוקולד לבן רגיל, השתמשו בשוקולד לבן טבעוני.
9. האם אפשר להכין עם מילוי מחית תמרים?
בוודאי, מחית תמרים משתלבת מצוין עם הפיסטוק והופכת את העוגיות לבריאות יותר. פשוט מחליפים את הדבש והתוספות במחית תמרים מתובלת בקינמון ואגוז מוסקט.
10. איך אפשר להפוך את העוגיות לאקסטרה קריספיות?
אפשר להבריש את הרולדה בביצה טרופה ולפזר מעל מעט סוכר חום. זה נותן להן קראנץ' מדהים ופריכות מושלמת.
