יש מתכונים שמתחילים מסיפור אהבה. זה בדיוק הסיפור של עוגיות עם קרם פיסטוק. יש משהו משגע בטעם העמוק והאגוזי של הפיסטוק, שמשתלב מושלם עם מרקם נימוח שנמס בפה. מתכון העוגיות הזה ייקח אתכם למזרח התיכון עם טוויסט מתוק, והקרם? מה שאני אוהבת לכנות: גן עדן בקערה. כל מי שטעם את העוגיות האלו ביקש מתכון על המקום, ואני בטוחה שגם אתם לא תפסיקו להתענג עליהן!
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 50 דקות, כולל אפייה. הכנת הקרם תדרוש עוד 10 דקות בלבד, מה שהופך את זה למתכון יחסית מהיר. ממליצה להשאיר את הקרם במקרר להתייצבות לשעתיים, אבל אם אתם קצרים בזמן – גם חצי שעה מספיקה.
המתכון מתאים לכולם, גם אם המטבח לא הטריטוריה הכי מוכרת לכם. הוא דורש מעט ריכוז ושימוש במצרכים נגישים. רק קחו את הזמן, ותראו איך הכל מתגבש למשהו מדהים וממכר.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-20 עוגיות ממולאות בקרם. הן מושלמות להגיש לצד כוס תה חם, לאירוח חגיגי או אפילו סתם לנשנוש מתוק באמצע היום.
- 200 גרם חמאה רכה
- 100 גרם אבקת סוכר
- 1 כפית תמצית וניל
- 200 גרם קמח
- 100 גרם שקדים טחונים
- 1/4 כפית מלח
- 200 גרם פיסטוקים לא קלויים
- 120 מ"ל שמנת מתוקה
- 100 גרם שוקולד לבן
- 50 גרם אבקת סוכר נוספת לקרם
אופן ההכנה
- בקערת מיקסר, מקציפים את החמאה הרכה ואבקת הסוכר עד שהתערובת אוורירית ובהירה.
- מוסיפים את תמצית הווניל ומערבבים קצרות.
- מערבבים את הקמח, השקדים הטחונים והמלח בקערה נפרדת. מוסיפים אותם בהדרגה לתערובת החמאה, עד שמתקבל בצק רך.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ושולחים למקרר ל-30 דקות להתייצבות.
- מחממים תנור ל-170 מעלות צלזיוס ומרפדים תבנית באפייה.
- מרדדים את הבצק לעובי של כחצי סנטימטר וקורצים עוגיות עגולות. מניחים בתבנית במרווחים שווים ואופים כ-12 דקות, עד שהעוגיות מתחילות להזהיב קלות. מצננים היטב.
- מכינים את הקרם: טוחנים את הפיסטוקים לאבקה דקה במעבד מזון. מוסיפים את השמנת המתוקה ומחממים בעדינות בסיר קטן על אש נמוכה.
- כשהשמנת חמה (לא רותחת!), מוסיפים את השוקולד הלבן ומערבבים עד שהכל נמס. מוסיפים את אבקת הסוכר והפיסטוקים הטחונים, מערבבים היטב ומשאירים להצטנן.
- כשהקרם קר, מקציפים אותו קלות במיקסר עד שהוא מקבל מרקם עמיד.
- ממלאים כל עוגייה בשכבת קרם נדיבה וסוגרים כמו סנדוויץ'. מפדרים מעט אבקת סוכר מעל להגשה חגיגית.
הערות ושדרוגים
אם אתם רוצים גרסה ללא גלוטן, אפשר להחליף את הקמח בקמח שקדים נוסף. זה נותן לעוגיות אפילו טעם אגוזי מודגש שמתחבר נהדר עם הפיסטוק. מומלץ לטעום את הקרם לפני המילוי ולשחק עם כמות הסוכר למי שאוהב פחות מתוק.
אני אוהבת לשדרג את הקרם בתוספת של טיפה אחת של מי ורדים. זה נותן לעוגיות ניחוח מזרחי עדין ומשגע. עוד טוויסט אפשרי – לצפות את העוגיות בשוקולד לבן מומס ולפזר מעל מעט פיסטוקים קצוצים, למראה מושקע שייחודי לכל עוגייה.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בפיסטוקים קלויים?
ניתן, אבל הם משנים את הטעם של הקרם והופכים אותו לאגוזי פחות ועדין יותר. אני ממליצה על פיסטוקים לא קלויים למרקם המתכון המקורי.
2. האם ניתן להכין את הקרם מראש?
בהחלט! הקרם נשמר מצוין במקרר עד שלושה ימים בכלי אטום. אם הוא מתקשה, פשוט תנו לו קצת זמן בטמפרטורת החדר וערבבו שוב לפני המילוי.
3. האם העוגיות האלו מתאימות להקפאה?
את הבצק אפשר להקפיא לפני האפייה, לעד חודש. לאחר המילוי, לא מומלץ להקפיא כי הקרם עלול לשנות את מרקמו.
4. האם חייבים להשתמש בשמנת מתוקה בקרם?
כן, השמנת המתוקה מעניקה לקרם מרקם חלק וקטיפתי. אם רוצים גרסה פרווה, אפשר לנסות קרם קוקוס סמיך.
5. כמה זמן העוגיות נשמרות טריות?
העוגיות נשמרות בקופסה אטומה במקרר עד ארבעה ימים. בטמפרטורת החדר, כדאי לצרוך אותן בתוך יומיים.
6. איך אפשר להפוך את המתכון ליותר בריא?
אפשר להחליף חלק מהסוכר בממתיק טבעי כמו סירופ מייפל. כמו כן, להשתמש בקמח כוסמין במקום הקמח הרגיל.
7. איך אוכל לשמור על צורת העוגיות בעת האפייה?
חשוב לקרר את הבצק לפני שהוא נכנס לתנור. אם הבצק שלכם מתחיל להתרכך מדי, תנו לו כמה דקות נוספות במקרר.
8. האם אפשר להשקיע ולהוסיף צבע לעוגיות?
אפשר להוסיף מעט צבע מאכל ירוק לקרם אם רוצים להדגיש את צבע הפיסטוק, אבל לדעתי הטבעי יותר יפה.
9. האם אוכל להשתמש בשוקולד מריר במקום שוקולד לבן?
כן, אבל הטעם יהיה שונה מאוד ולא תקבלו את אותו מרקם עדין ומתוק בקרם.
10. איך אפשר להפוך את העוגיות לארוכות חיים יותר?
השאירו את העוגיות בלי למלא בקרם עד להגשה. הבצק יישאר טרי יותר ללא הקרם.
