עוגיות מגולגלות עם חמאת בוטנים הן בין המתכונים שגורמים לבית להתמלא בניחוחות ממכרים. הדור הבא של עוגיות מגולגלות, אבל עם טוויסט חמאתי שאי אפשר לעמוד בפניו. הבצק פריך וזהוב, המילוי קרמי ועשיר, והשילוב ביניהם פשוט מושלם.
המתכון הזה מחזיר אותי לילדות, כשסבתא שלי הייתה מכינה עוגיות מגולגלות בכל מיני מילויים. אבל ברגע שניסיתי לשלב חמאת בוטנים, ידעתי שמצאתי את גרסת החלומות. אם אתם חובבי בוטנים, אתם תתאהבו בעוגיות האלו, שממש נמסות בפה ומשאירות טעם בלתי נשכח.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות. הבצק צריך לנוח במקרר כחצי שעה כדי שיהיה קל לרידוד. לאחר האפייה יש לחכות שהתקררו לגמרי לגיבוש הטעמים.
המתכון מתאים גם למתחילים. הבצק פשוט לעבודה ואפשר לרדד אותו בקלות. מספיק לעקוב אחרי ההוראות בקפידה כדי לקבל תוצאה מושלמת.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-30 עוגיות, מושלם לליווי הקפה או לאירוח מתוק.
- 200 גרם חמאה רכה
- 100 גרם סוכר
- 1 חלמון ביצה
- 1 כפית תמצית וניל
- 250 גרם קמח
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- 200 גרם חמאת בוטנים חלקה
- 50 גרם סוכר חום
- 1/2 כפית קינמון (לא חובה, אבל מוסיף עומק)
אופן ההכנה
- בקערת מיקסר, מערבבים חמאה רכה עם הסוכר עד שהתערובת חלקה ואוורירית.
- מוסיפים את החלמון ותמצית הווניל ומערבבים עד שהתערובת אחידה.
- בקערה נפרדת, מנפים את הקמח, מלח ואבקת האפייה.
- מוסיפים את החומרים היבשים לתערובת הרטובה בהדרגה ולשים עד שמתקבל בצק רך ואחיד.
- עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר לחצי שעה.
- מרדדים את הבצק למלבן בעובי 3-4 מ"מ.
- מורחים מעל את חמאת הבוטנים ומפזרים סוכר חום וקינמון.
- מגלגלים לרולדה הדוקה ומכניסים למקפיא ל-15 דקות כדי להקל על החיתוך.
- חותכים פרוסות בעובי 1 ס"מ ומניחים על תבנית עם נייר אפייה.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כ-12-15 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות.
- מצננים לגמרי לפני ההגשה.
הערות ושדרוגים
למי שאוהב שילוב של שוקולד עם חמאת בוטנים, אני ממליצה לפזר מעט שוקולד צ'יפס מעל המילוי לפני הגלגול. זה נותן טאץ' קראנצ'י וטעם משגע.
לאורך השנים ניסיתי כמה גיוונים למתכון הזה, והאהוב ביותר עליי הוא להוסיף אגוזי מלך קצוצים לתוך מילוי חמאת הבוטנים. זה נותן לעוגיות קראנץ' מיוחד והופך אותן לעשירות במיוחד.
שאלות ותשובות
1. איך שומרים את העוגיות כדי שישמרו על הטריות?
עדיף לאחסן אותן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. הן מחזיקות ככה כשבוע. אפשר גם להקפיא ולשלוף בעת הצורך.
2. האם אפשר להשתמש בחמאת בוטנים גרוסה במקום חלקה?
כן, בהחלט. זה מוסיף מרקם מעט קראנצ'י למילוי, וזה יכול להיות אפילו טעים יותר.
3. האם אפשר להפוך את המתכון לפרווה?
כן, מחליפים את החמאה במחמאה או שמן קוקוס מוצק. מתקבלות עוגיות פריכות וטעימות.
4. האם אפשר להוסיף מילויים נוספים?
בוודאי! אפשר לשלב ריבה, ממרח שוקולד, או אפילו חמאת שקדים במקום חמאת בוטנים.
5. האם כדאי להשתמש בסוכר לבן או חום?
סוכר חום מוסיף עומק טעמים וקצת לחות למילוי, אבל אפשר גם להשתמש בסוכר לבן אם אין סוכר חום בבית.
6. הבצק יצא לי רך מדי, מה עושים?
אם הבצק דביק מאוד, מכניסים למקרר ליותר זמן או מפזרים מעט קמח נוסף בזמן הרידוד.
7. האם אפשר להחליף את הקמח בקמח כוסמין?
בהחלט, אבל העוגיות יצאו מעט רכות יותר. קמח כוסמין מעניק מרקם שונה, אבל עדיין טעים מאוד.
8. כמה זמן אפשר להקפיא את הבצק?
אפשר לשמור בהקפאה עד חודשיים ולפרוס עוגיות כשהאורחים ברגע האחרון.
9. האם אפשר להכין את העוגיות ללא ביצים?
כן, במקום חלמון אפשר להשתמש ברסק תפוחים או כף חלב צמחי כדי להעניק לחות לבצק.
10. מה עושים אם העוגיות נפתחו בזמן האפייה?
כנראה שהבצק לא היה קר מספיק. תמיד כדאי להקפיא את הרולדה לפני החיתוך כדי לקבל צורה יפה ומדויקת.
