יש דברים שבבית שלנו אי אפשר לוותר עליהם בפסח, ועוגיות היין הן בדיוק כאלה. כל שנה אני מוציאה את המתכון מהמחברת הישנה של אמא שלי, מערבבת, מגלגלת, והבית מתמלא בריח של חג וזכרונות מתוקים. הן פריכות, ריחניות ונמסות בפה – מושלמות לצד תה חם או קפה שחור חזק אחרי הארוחה.
אלה מסוג המתכונים ה"של סבתא" שנראים פשוטים על הנייר, אבל יש בהם קסם שעובר מדור לדור. ודווקא בגלל שהן כשרות לפסח – הן מדהימות גם בקיץ. לא פעם הכנתי אותן גם ביולי, כי כן, הן ממכרות. ועם כל הפשטות – כולם מבקשים את המתכון.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות. האפייה תיקח עוד כ-20 דקות, כך שתוך פחות משעה תיהנו מערימה מעלפת של עוגיות ביתיות.
המתכון פשוט ומתאים גם למי שרק מתחילים לאפות. הקפידו על סדר ההוראות והעוגיות יצאו נימוחות ואווריריות.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-40 עוגיות, מושלם לאירוח בפסח או פשוט לנשנוש יומי עם המשפחה.
- 1 ביצה בגודל L
- ½ כוס (120 מ"ל) שמן קנולה
- ½ כוס (120 מ"ל) יין אדום מתוק (או חצי יבש, תלוי בטעם האישי)
- ¼ כוס (50 גרם) סוכר
- ½ כפית קינמון טחון
- ⅛ כפית מלח
- 2 כפיות תמצית וניל
- כ-2.5 כוסות (300 גרם) קמח מצה, מנופה
- 1 כפית אבקת אפייה כשרה לפסח
- ½ כוס (100 גרם) סוכר + 1 כפית קינמון, לערבוב לציפוי
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס (חום עליון תחתון), ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- בקערה בינונית מערבבים את הביצה, השמן, היין, הסוכר, הקינמון, המלח ותמצית הווניל – עד שהסוכר כמעט נמס והתערובת אחידה.
- מוסיפים את קמח המצה ואבקת האפייה בהדרגה, תוך כדי ערבוב בכף עץ או בידיים. מתקבל בצק נעים ולא דביק שאפשר לעבוד איתו בקלות.
- אם הבצק מרגיש יבש מדי, מוסיפים עוד מעט יין (עד כף). אם הוא רך מדי – מוסיפים מעט קמח מצה.
- יוצרים כדורים קטנים בקוטר 2–2.5 ס"מ (בערך בגודל של אגוז מלך), ומגלגלים בתערובת הסוכר-קינמון.
- מסדרים את הכדורים בתבנית במרחק של כ-3 ס"מ זה מזה – הם מתפשטים מעט באפייה.
- אופים בתנור שחומם מראש 18–22 דקות, עד שהעוגיות תופחות, נסדקות קלות והן בשוליים זהובים.
- מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין על רשת לפני שמעבירים לקופסה.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני ממליצה להשתמש בקמח מצה דק ללא גלוטן – יש היום פתרונות נהדרים. מניסיוני, המרקם יוצא משגע, והטעם נשמר נהדר. העוגיות עדיין נמסות בפה, בלי תוספות או חומרים מוזרים.
לאורך השנים פיתחתי כמה גרסאות מיוחדות. אחת שאני אוהבת במיוחד – להוסיף כפית גרידת לימון או תפוז לתוך התערובת בשביל ניחוח מרענן. לפעמים, אני טובלת חצי מהעוגייה בשוקולד מריר מומס ומפזרת קמצוץ מלח גס. לא מסורתי, אבל ממכר ברמות.
שאלות ותשובות
1. אפשר להשתמש ביין לבן במקום אדום?
כן, בהחלט! יין לבן חצי יבש ייתן לעוגיות טעם מעט מעודן יותר. יש שמעדיפים יין מוסקט או גוורצטרמינר, שמוסיפים ניחוח פירותי מרענן.
2. מה אפשר לשים במקום קמח מצה?
אפשר לשלב חלק קמח תפוחי אדמה וחלק קמח שקדים, במיוחד אם מחפשים מתכון דל פחמימות. זה משנה מעט את המרקם, אבל העוגיות עדיין נמסות ונימוחות.
3. האם העוגיות מתאימות להקפאה?
בוודאי. אני מקפיאה אותן בשקית אטומה, וכשאני רוצה – מוציאה כמה דקות לטמפ' חדר. הן פריכות גם אחרי ההקפאה.
4. למה הבצק שלי יצא יבש מדי?
זה קורה לפעמים כשמשתמשים בקמח מצה דחוס. פשוט להוסיף עוד מעט יין או כף מים – לא לחשוש! הבצק צריך להיות רך ונעים, לא יבש.
5. איך יודעים אם הן מוכנות?
כשהקצוות מזהיבים, והן נסדקות מעט מלמעלה. אם נועצים קיסם – הוא יוצא יבש. שימו לב לא לייבש אותן יותר מדי, כדי שיישארו נמסות בפה.
6. אפשר להחליף את הסוכר בממתיק טבעי?
אפשר, אבל זה כן משפיע על הפריכות. עם סטיביה או סוכר קוקוס, הטעם נהדר – רק שהמרקם טיפה פחות קריספי. גם זה ניסיתי, לא פעם.
7. כמה זמן הן מחזיקות בקופסה אטומה?
עד שבועיים קל – כל עוד הקופסה אטומה היטב. אני שומרת אותן בארון ולא במקרר, וזה שומר על הקראנצ'יות.
8. האם אפשר להכין את הבצק מראש ולשמור במקרר?
כן. אפשר להכין את הבצק עד יום מראש, רק לעטוף היטב בניילון נצמד ולתת לו לעמוד חצי שעה בטמפ' החדר לפני הגלגול.
9. מה לעשות אם העוגיות מתפשטות יותר מדי?
סימן שהבצק היה רך מדי – בפעם הבאה להוסיף מעט יותר קמח מצה. וגם – תמיד לוודא שהתנור חם מספיק לפני שמכניסים את התבנית.
10. איך הופכים את המתכון לגרסה בריאה יותר?
השתמשו בשמן קוקוס במקום שמן קנולה, החליפו סוכר בקצת סילאן טבעי והשמיטו את הציפוי. זה יוצא טיפה פחות ממכר, אבל עדיין טעים ובריא.
אם ניסיתם את העוגיות – שתפו אותי בתמונות או תגיות ברשתות. אני תמיד שמחה לראות איך כל אחד נותן להן את הטאץ' האישי שלו. זה מה שיפה באפייה – היא חיה, משתנה וטעימה בכל גרסה.
