עוגיות לפסח בלי קמח, בלי חמץ – ובלי פשרות על הטעם. במשך שנים ניסיתי להכין עוגיות חג שהילדים לא ישאירו חצי בצלחת. אני זוכרת איך בכל שנה הייתי אופה מגשים של עוגיות, וכל מה שנשאר בסוף זה ריח מתוק באוויר – והן עצמן נותרות מיותמות בקופסה.
עד שהגעתי לשילוב המדויק – טחינה, ביצים, סוכר וקצת אגוזים – שיצר עוגיות זהובות, נמסות בפה, פשוט ממכרות. הן נראות תמימות, אבל בביס אחד תרגישו מרקם אוורירי וטעם שמקפיץ את הזיכרונות של עוגיות של אמא, רק בגרסה משגעת ונטולת גלוטן לגמרי.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות של ערבוב ויצירת כדורים. כדאי לקחת בחשבון עוד 10 דקות בתנור וקצת זמן לצינון.
המתכון מתאים גם למי שלא אופה בדרך כלל. כל מה שצריך זה קערה, כף ומצב רוח טוב – והתוצאה מעלפת.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-30 עוגיות קטנות – מושלם לחג או לקופסה של נשנושים בכל שעות היום
- 200 גרם טחינה גולמית איכותית
- 100 גרם סוכר חום בהיר
- 1 ביצה
- 1/2 כפית תמצית וניל טהורה
- 1/2 כפית קינמון
- 100 גרם אגוזי פקאן קלויים קצוצים גס
- 100 גרם קמח שקדים
- קורט מלח
- שומשום וציפוי סוכר לקישוט (לא חובה, אבל מוסיף)
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- בקערה גדולה מערבבים טחינה וסוכר עד שמתקבל מרקם חלק ואחיד – אני אוהבת להשתמש בכף עץ, מרגיש חמים וביתי יותר.
- מוסיפים את הביצה, הווניל, הקינמון והמלח. מערבבים היטב עד שהתערובת נטמעת.
- מוסיפים את קמח השקדים והאגוזים הקצוצים. בשלב הזה מתקבלת תערובת יציבה אך לחה – מושלמת לגלגול.
- יוצרים כדורים בגודל של כפית נדיבה, מגלגלים קלות בשומשום או סוכר אם רוצים, ומניחים במרווחים על התבנית.
- אופים כ-10 דקות עד שהן מקבלות צבע זהוב וניחוח עמוק. הן אמנם רכות ביציאה מהתנור, אבל בהמתנה של כמה דקות הן מתייצבות בצורה מושלמת.
- מצננים לגמרי, מאחסנים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני תמיד ממליצה לבדוק שהקינמון שאותו אתם משתמשים לא מכיל תוספים מיותרים. קמח שקדים הוא בחירה נפלאה לפסח – והוא גם עשיר בחלבון ודל פחמימות, ממש מתכון בריא בתחפושת של קינוח.
לאורך השנים פיתחתי כמה גרסאות לעוגיות האלו. אחת מהן כוללת שוקולד צ’יפס מריר במקום אגוזים – כשהילדים רוצים משהו קצת "שוקולדי". ויש גם את גרסת הקוקוס האוורירית, שבה מחליפים חצי מכמות קמח השקדים בקוקוס טחון – מתקבל מרקם נימוח ונמס בפה, כמו של סבתא אבל עם טוויסט חדשני.
שאלות ותשובות
1. אפשר להחליף את הטחינה במשהו אחר?
כן, אפשר להחליף בחמאת שקדים או חמאת בוטנים חלקה. חשוב לשים לב – טעם הטחינה הוא חלק מהקסם, אבל אם יש רגישות או העדפה אחרת, זה יעבוד נפלא גם עם חמאה אחרת.
2. מה אפשר לשים במקום קמח שקדים?
קמח קוקוס הוא אופציה, אבל יש לקחת בחשבון שהוא סופח יותר נוזלים – תצטרכו להפחית מעט מהכמות או להוסיף ביצה נוספת. אפשר גם לטחון אגוזים אחרים לאבקה דקה.
3. האם אפשר להפוך את העוגיות לטבעוניות?
בהחלט. אפשר לשים כפית זרעי צ’יה טחונים מעורבבים ב-3 כפות מים במקום הביצה. יש לתת לתערובת לעמוד 10 דקות לפני הוספה לבצק.
4. אפשר להקפיא את העוגיות?
כן. הכי טוב להקפיא אותן אחרי האפייה ולא לפני. פשוט לחכות שיצטננו לחלוטין, ואז לשים בקופסה אטומה עם נייר אפייה בין השכבות.
5. האם אפשר להוסיף קקאו לתערובת?
בהחלט, כף אחת של קקאו איכותי יכולה לתת עומק שוקולדי ולעבות את הטעם. רק לשים לב להוסיף גם כף סוכר כדי לא לאבד איזון במתיקות.
6. הטעם של הטחינה מורגש מאוד?
נוכח, אבל לא משתלט. היא נותנת מרקם קרמי ותחושת חמימות, ולא טעם חריף. אם משתמשים בטחינה מאיכות טובה – היא ממש מקפיצה את העוגייה בכיוון מדהים.
7. האם אפשר להכין בצורת עוגיות פריכות ודקות יותר?
כן, פשוט לשטח קלות את הכדורים לפני האפייה. תקבלו טקסטורה דקה יותר וצליל פריך כשנוגסים. אני אוהבת לשים ככה ליד הקפה.
8. עם מה הכי כדאי להגיש?
קפה חזק זה תמיד שילוב מושלם. אבל אני גם אוהבת לצרף ליד אגוזים קלויים ותמרים – יש בזה משהו חגיגי, ממש כמו של אמא.
9. האם אפשר להכין את העוגיות ללא סוכר?
אפשר לנסות עם ממתיקים תואמי אפייה כמו אריתריטול או סטיביה. הטעם מעט שונה, אבל המרקם נשמר יחסית טוב. ממליצה להתחיל בכמות חצי ולוודא שאוהבים את המתיקות.
10. כמה זמן הן מחזיקות?
באחסון נכון – קופסה אטומה במקום קריר ויבש, הן מחזיקות עד שבוע. לרוב הן נעלמות הרבה לפני זה. אם שומרים במקפיא – הן ישרדו חודש ואפילו יותר.
אם אהבתם את העוגיות – תשתפו את התמונה ברשתות החברתיות, תייגו ותספרו איך יצא. תמיד מרגש אותי לראות מתכונים שלי הופכים לזכרונות בבית אחר. תנו לביס לדבר.
