פנקייקים מסביב לעולם: גרסאות וטעמים מקומיים שכדאי להכיר

פנקייקים מסביב לעולם: גרסאות וטעמים מקומיים

מי לא אוהב פנקייק? הפנקייקים הם לא רק טעימים, אלא גם קלים להכנה ויוצרים אווירה משפחתית נעימה סביב השולחן. אחד הדברים המעניינים בפנקייקים הוא שאפשר למצוא אותם בגרסאות שונות ברחבי העולם, כל אחת עם הטעמים והמילויים המיוחדים שלה. כל מקום נותן את הנגיעה המקומית שלו למנה האהובה הזאת.

ביפן, למשל, הפנקייקים נקראים אוימאקי וממלאים אותם במגוון טעימות כמו בנקו, חצילים או נוזוואנה. בינתיים, בארה"ב, הפנקייקים הם חלק בלתי נפרד מאוכל הבוקר הקלאסי. הם גבוהים ורכים, מטוגנים במחבת ועשויים ברינגים מיוחדים שמעניקים להם מרקם מיוחד.

ואיך אפשר בלי להזכיר את שלוליות הגבינה? מדובר בגרסה מקסימה וטעימה שמגיעה אלינו מאירופה ועשויה משילוב של גבינה לבנה, קוטג' או יוגורט. הפנקייקים האלה רכים ועדינים מאד, ובטוחים שאנחנו יכול לקחת את החוויה שלנו עם פנקייקים לרמה הבאה.

היסטוריה ומוצא

לפנקייקים יש היסטוריה עשירה, והם קיימים באירופה, באמריקה ובאסיה. כל אזור פיתח גרסאות מיוחדות עם טעמים ייחודיים.

פנקייקים באירופה

באירופה, הפנקייקים הראשונים הוזכרו כבר בעת העתיקה על ידי הרומאים. הם הכינו מאכל מיוחד מקמח ומים שאפו על אבנים חמות.

באנגליה, הפנקייקים הדקים והמוכרים מכונים Crêpes. הם עשויים מבלילה נוזלית במיוחד ונטגנים על מחבת שטוחה. בדרך כלל ממלאים אותם ברטבים מתוקים או מלוחים.

בגרמניה, הפנקייק נקרא Pfannkuchen. לעיתים הפנקייקים הגרמניים עבים יותר ומגישים אותם עם ריבות או סוכר.

פנקייקים באמריקה

בארצות הברית, הפנקייקים האמריקאיים מפורסמים מאוד. הם עבים, אווירתיים ומוגשים בערימות. המתכון כולל קמח, חלב, ביצים ואבקת אפייה היוצרות פנקייקים רכים ומלאי נפח.

אנחנו אוהבים לפנק אותם בחמאה מומסת ומייפל חם, כך שהם תמיד מתקבלים נהדר. זו ארוחת בוקר קלאסית בארצות הברית, בעיקר בסופי שבוע.

בקנדה, הפנקייקים דומים מאוד לאלו בארצות הברית, אך לעיתים מגישים אותם עם סירופ מייפל מקומי, מה שנותן להם טעם מיוחד במינו.

פנקייקים באסיה

באסיה יש מגוון מעניין של פנקייקים מקומיים. ביפן, ישנו מאכל בשם אוקונומיאקי, שהוא סוג של פנקייק מלוח העשוי כרוב, בשר וירקות.

האויאקי הוא פנקייק יפני נוסף הנעשה מבצק ממולא במתוקים כמו אנקו (משחה עשויה שעועית אדומה) או במליחות כמו חצילים ונוזוואנה.

בסין יש גירסה מלוחה של פנקייקים, Jianbing, שהיא פנקייק נפוץ בארוחות בוקר. מדובר במעטפת דקה ומטוגנת עם ביצה, ירקות ורוטב סויה שמוסיפים טעם מיוחד.

מרכיבים ואופן הכנה

בכדי להכין פנקייקים טעימים בבית, נבחר בקפידה את הקמח, נחליט אם הם יהיו מתוקים או מלוחים ונטפל בכמה טיפים לאפייה מושלמת.

בחירת קמח

המרכיב הראשון והכי חשוב לפנקייק הוא הקמח. בדרך כלל אנחנו משתמשים בקמח לבן רגיל, אבל יש גם אופציות אחרות:

• קמח חיטה מלא: נותן טעם עשיר יותר ומעט מרקם יותר גס.
• קמח כוסמין: בריא יותר וקצת יותר אוורירי.
• קמח שקדים או קוקוס: מושלמים לגרסה ללא גלוטן.

נגרום לכך שהקמח יהיה טרי ולא מעופש, וזה בהחלט ישפיע על הטעם. ננפה את הקמח לפני השימוש כדי לוודא שלא יהיו גושים בתערובת.

מתוק או מלוח

נבחר האם אנחנו רוצים שהפנקייקים יהיו מתוקים או מלוחים:

• פנקייקים מתוקים: נוסיף לתערובת סוכר וניל או סוכר רגיל. למי שרוצה יכול להוסיף גם מעט קינמון או שוקולד צ'יפס.

• פנקייקים מלוחים: נוותר על הסוכר ונוסיף מעט מלח ופלפל. מומלץ להוסיף קצת גבינה מגוררת או עשבי תיבול כמו פטרוזיליה ובזיליקום.

לא נשכח לבחור את הרטבים המתאימים להגשה: מייפל, שוקולד, פירות טריים או שמנת חמוצה.

טיפים לאפייה מושלמת

כדי שכל פנקייק יצא מושלם, הנה כמה טיפים:

• חימום המחבת: נוודא שהמחבת מחוממת היטב לפני שמתחילים ולא נשתמש ביותר מדי שמן או חמאה.

• הפיכת הפנקייקים: נהפוך את הפנקייק רק כאשר יש בועות קטנות בצד העליון, ולא מוקדם מדי.

• זמן ערבוב התערובת: נשתדל לא לערבב את התערובת יותר מדי כי זה יגרום לפנקייק להיות קשה ופחות אוורירי.

נעקוב אחרי טיפים אלה ונבנה מהניסיון שלנו להוציא פנקייקים מושלמים כל פעם.

גרסאות מפוארות

לפנקייקים יש גרסאות שונות ומעניינות מלאות בטעמים מיוחדים מכל רחבי העולם. בגרסה הזו, נדבר על שתיים מהגרסאות המפוארות ביותר: פנקייקים עם פירות יער ופנקייקים עם שוקולד. נביא טיפים ושיטות לבדוק טעמים חדשים בבית.

פנקייקים עם פירות יער

אחד מהדרכים האהובות עלינו לשדרג פנקייקים הוא להוסיף להם פירות יער. זה גם טעים וגם בריא. אנחנו ממליצים להשתמש בתערובת של תותים, אוכמניות, פטל ואוכמניות שחורות. אפשר להשתמש בפירות טריים או קפואים.

מתחילים עם הכנת הפנקייקים הבסיסיים בעזרת מתכון קלאסי. במהלך הטיגון, מפזרים כמות נדיבה של פירות יער מעל כל פנקייק. הפירות מתרככים מעט ומוסיפים מתיקות טבעית.

אפשר גם ליצור רוטב פירות יער על ידי ריסוק הפירות עם מעט סוכר ולימון, ואז לשפוך אותו מעל הפנקייקים לפני ההגשה. זה יתאים במיוחד למי שאוהב מנהמתוקה וחמצמצה יחד.

פנקייקים עם שוקולד

אי אפשר לדבר על פנקייקים מפוארים בלי להזכיר פנקייקים עם שוקולד. אפשר להוסיף שוקולד מריר, חלב או לבן, בהתאם להעדפה האישית שלנו. הדרך הפשוטה היא לערבב חתיכות או שוקולד צ'יפס לתוך הבלילה לפני הטיגון.

לחובבי השוקולד האמיתיים, מומלץ להמיס שוקולד ולשפוך כמות נדיבה מעל כל ערימת פנקייקים. אפשר להוסיף גם כדור גלידת שוקולד מעל, ואז הרוטב מתקשה.

לא לשכוח טיפה של קצפת או מעט אגוזים קצוצים מעל להשלמת המנה. אנחנו אוהבים גם להוסיף סירופ מייפל כדי להעצים את המתיקות והטעם.