יש לי חולשה לזיתים. יש בהם משהו שמשלב טעמים עמוקים ומשגעים, שמזכירים לי ארוחות שישי אצל סבתא, כשהזיתים היו הכוכבים על השולחן. הפעם אני רוצה לשתף אתכם מתכון פשוט וממכר: פוקאצ'ה זיתים שמנמנה ופריכה, עם ביס שאי אפשר להפסיק ממנו. זה אחד מהמתכונים שמשתלב פיקס בערבים משפחתיים, ותמיד זוכה למחמאות. בפעם הראשונה שאפיתי את הפוקאצ'ה הזו, היא נחטפה מהתבנית עוד לפני שהספקתי לצלם. מאז היא הפכה לחברה קבועה אצלנו.
זמן הכנה ורמת קושי
הכנת הבצק לוקחת סה"כ 15 דקות, אך תהליך ההתפחה מוסיף שעה וחצי. האפייה עצמה קצרה – כ-20 דקות, ותוך פחות משעתיים הפוקאצ'ה כבר על השולחן.
המתכון הזה מתאים גם למי שעדיין קצת חושש מבצקים. פשוט עוקבים אחרי ההוראות, והפוקאצ'ה תצא מושלמת. כל מה שצריך זה קצת סבלנות ושכבה יפה של שמן זית.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6-8 סועדים – מושלם לארוחת ערב קלילה או כתוספת חגיגית לשולחן שישי.
- 500 גרם קמח לבן + 2 כפות להוספה במידת הצורך
- 10 גרם (כף) שמרים יבשים
- 2 כפות סוכר
- 1 כפית מלח
- 3 כפות שמן זית איכותי
- 320 מ"ל מים פושרים
- 150 גרם זיתי קלמטה מגולענים, חצויים
- 2 כפות רוזמרין טרי קצוץ
- מלח גס לפיזור
אופן ההכנה
- בקערת מיקסר עם וו לישה, מערבבים קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים שמן זית ומים בהדרגה תוך ערבוב במהירות נמוכה. לאחר כדקה, מוסיפים מלח ולשים 7 דקות, עד שמתקבל בצק גמיש.
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים במגבת או ניילון נצמד, ומתפיחים כשעה במקום חמים עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- מחממים תנור ל-210 מעלות ומרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
- לוקחים את הבצק, משטחים אותו בעדינות בתבנית לצורת מלבן או עיגול (עובי של כ-1.5 ס"מ). מכסים במגבת ומתפיחים שוב כ-15 דקות.
- יוצרים שקעים עם האצבעות בבצק, מפזרים מעל את זיתי הקלמטה והרוזמרין, וזולפים שכבה נדיבה של שמן זית.
- מפזרים מלח גס, ומכניסים לתנור החם. אופים כ-20 דקות, עד שהפוקאצ'ה מקבלת גוון זהוב-שחום ומריחה משגעת ממלאת את המטבח.
- מוציאים, מניחים להתקרר קלות, ונהנים מביס פריך ונימוח.
הערות ושדרוגים
אם אתם אוהבים לשלב טעמים, אפשר להוסיף עגבניות שרי חתוכות לחצי בין הזיתים. זה מוסיף מתיקות קטנה שמתאזנת עם המליחות.
גרסה נוספת שאני מכינה היא עם תערובת עשבי תיבול כמו פטרוזיליה ובזיליקום במקום רוזמרין. התוצאה קלילה, אוורירית ומושלמת לצד סלט מרענן.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בקמח מלא?
אפשר בהחלט, אבל צריך לדעת שהוא סופח יותר נוזלים. אם תשתמשו ב-50% קמח מלא, פשוט תוסיפו מעט מים בכפיות עד שמתקבל בצק רך וגמיש.
2. האם אפשר להשתמש בזיתים אחרים?
בהחלט. אני אוהבת קלמטה, אבל גם זיתי סורי או זיתים שחורים מתאימים. פשוט בחרו זיתים איכותיים כדי לשמור על טעמים משגעים.
3. כמה זמן אפשר לשמור את הפוקאצ'ה?
היא במיטבה ביום האפייה. אם נשאר, עטפו אותה היטב בניילון ותשמרו בטמפרטורת חדר עד יומיים. לפני ההגשה, חימום קצר בתנור יחזיר לה את הפריכות.
4. מה עושים אם הבצק יוצא דביק מדי?
תוסיפו קמח בהדרגה, כף אחרי כף, תוך כדי לישה. שימו לב לא להעמיס יותר מדי, כדי לשמור על מרקם אוורירי.
5. אפשר להכין את הבצק מראש?
כן! אחרי ההתפחה הראשונה, הכניסו את הקערה למקרר עד 24 שעות. הוציאו, תנו לבצק להגיע לטמפ' החדר, והמשיכו כרגיל.
6. איך מפזרים מלח גס באופן שווה?
אני ממליצה להשתמש באצבעות ולפזר מלמעלה בגובה. זה עוזר להימנע מאזורים מלוחים מדי.
7. מה עושים אם אין לי מיקסר?
אין בעיה! לשו ידנית. זה לוקח קצת יותר זמן (כ-10 דקות), אבל התוצאה שווה כל רגע של מאמץ.
8. אפשר להכין וריאציה מתוקה?
כמובן! השמיטו את הזיתים והרוזמרין, ופזרו סוכר וקינמון במקום. תוצאה שתשדרג לכם את הבוקר.
9. איך שומרים על הפוקאצ'ה לחה מבפנים?
סוד קטן הוא התפחה מושלמת ושכבת שמן זית נדיבה על הבצק לפני האפייה.
10. האם ניתן להקפיא את הפוקאצ'ה?
כן. חיתכו למנות קטנות, עטפו בניילון נצמד, ושמרו עד חודש במקפיא. חימום קל בתנור לפני ההגשה יעשה פלאים.
נסו את המתכון, ותספרו לי איך יצא לכם! אל תשכחו לשתף ולתייג בני משפחה וחברים – אני בטוחה שהם ייפלו בקסם שלה בדיוק כמוכם.
