מי מאיתנו לא אוהב מתוקים שמגיעים לשולחן עם אפקט של "וואו"? בכנאפה המסורתי יש משהו כל כך נוסטלגי ומפנק, אבל עם הזמן אני תמיד מחפשת טוויסט שישדרג את המנה. כאן נכנסת הנוטלה לתמונה. תארו לכם שכבה של קדאיף פריך עם מילוי קרם אגוזי לוז שוקולדי, שמתמוסס בפה עם כל ביס. אם אתם מחפשים קינוח שמרשים את כולם בלי להשתגע בעבודה – זה המתכון בשבילכם.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב ההכנות תסיימו תוך 20 דקות, כולל הברשת הקדאיף בחמאה. המנה דורשת צינון קל של כחצי שעה אחרי האפייה, אז כדאי לקחת את זה בחשבון כשמתכננים את הערב.
המתכון הזה פשוט מאוד ומתאים גם למי שלא מתמחה באפייה. כל מה שצריך הוא לעבוד לפי השלבים ולהקדיש תשומת לב קטנה למרקם הפריך של הקדאיף.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לתבנית בקוטר 24 ס"מ, מושלם ל-8-10 סועדים, כך שכולם יוכלו ליהנות מהמנה המדהימה הזאת אחרי ארוחת חג או ערב חברים.
- 400 גרם שערות קדאיף טריות (מפושרות)
- 100 גרם חמאה מומסת
- 200 גרם נוטלה או ממרח שוקולד אגוזים אחר
- 1 כוס שמנת מתוקה (250 מ"ל)
- 2 כפות אבקת סוכר
- 50 גרם פיסטוקים קלויים, קצוצים דק
- 1/4 כוס חלב (60 מ"ל)
- לסירופ: 1/2 כוס סוכר (100 גרם), 1/2 כוס מים (125 מ"ל), כמה טיפות מי ורדים (לא חובה)
אופן ההכנה
- חממו את התנור ל-180 מעלות והכינו תבנית אפייה עגולה בקוטר 24 ס"מ – רצוי לשמן קלות כדי למנוע הידבקות.
- בקערה גדולה, ערבבו את שערות הקדאיף עם החמאה המומסת היטב. השתמשו בידיים כדי לוודא שכל הקדאיף מצופה באחידות.
- חלקו את הקדאיף לשני חלקים. שיטחו חצי מהכמות בתחתית התבנית בצורה אחידה ומהודקת, זה יהיה הבסיס.
- חממו בקערה את הנוטלה והחלב יחד (אפשר במיקרוגל, בפולסים קצרים) עד שהתערובת חלקה ונוזלית יותר. מרחו בעדינות את תערובת הנוטלה על שכבת הקדאיף בתבנית.
- כסו את הנוטלה במחצית השנייה של הקדאיף, שוב בשכבה אחידה ומהודקת.
- אפו את התבנית בתנור למשך כ-25 דקות, עד שהקדאיף פריך וזהוב.
- בינתיים, הכינו את הסירופ: הביאו לרתיחה סוכר ומים בסיר קטן, ערבבו עד שהסוכר נמס. המשיכו בישול על להבה נמוכה עוד 4-5 דקות להתרכזות קלה. הוסיפו כמה טיפות מי ורדים אם רוצים.
- מזלפים את הסירופ בעדינות על הקדאיף החם מיד כשהוא יוצא מהתנור, כדי שהטעמים ייספגו היטב.
- להכנת הקרם, הקציפו את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר לקצפת יציבה.
- הגישו את הכנאפה עם כפות מהקרם ומהפיסטוקים הקצוצים מעל. אפשר גם להוסיף עוד מעט סירופ לקישוט.
הערות ושדרוגים
למי שמחפש גרסה ללא גלוטן, ניתן להשתמש באטריות קדאיף ללא גלוטן (זמינות בחנויות מתמחות). התוצאה נותרת פריכה בדיוק כמו במקור.
אני באופן אישי אוהבת להוסיף שכבת קרם פיסטוק מתחת לשכבת הנוטלה – זה נותן שילוב מפתיע של טעמים ומעיף את המנה לגבהים חדשים. מכירים את הרוטב קרמל מלוח? גם זה יכול להיות טוויסט מעניין מעל.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין מראש את הקדאיף ולהקפיא?
אפשר בהחלט. ניתן להרכיב את הקדאיף עם שכבת הנוטלה, אך בלי הסירופ, ולעטוף היטב. הקפיאו עד שבוע מראש. לפני ההגשה, אפו ישירות מהמקפיא והוסיפו את הסירופ כשהתבנית חמה.
2. האם אפשר להחליף את הנוטלה בממרח אחר?
כן! אפשר להשתמש בכל ממרח שוקולד שאוהבים – שוקולד לבן, ממרח אגוזי קשיו או אפילו דולצ'ה דה לצ'ה. מומלץ רק לוודא שהממרח נוזלי מספיק כדי למרוח בקלות.
3. מה עושים אם הקדאיף לא נחתך בקלות אחרי האפייה?
במקרים כאלה, מומלץ להשתמש בסכין חדה מאוד ולעבור בעדינות על החלק הפריך. חשוב לוודא שהשכבה מהודקת היטב לפני האפייה, כדי להקל על החיתוך.
4. האם אפשר להגיש את המנה ללא קרם הקצפת?
בהחלט אפשרי! הקצפת מוסיפה קלילות, אבל אם אתם מעדיפים בלי, תוכלו להגיש פשוט עם עוד שכבת פיסטוקים קצוצים וסירופ.
5. איך שומרים שאריות של כנאפה?
שמרו בקופסה אטומה במקרר עד יומיים. ניתן לחמם קלות בתנור או במיקרוגל לפני ההגשה לשימור הפריכות.
6. האם אפשר להחליף את החמאה בשמן קוקוס?
שמן קוקוס בהחלט יכול לעבוד. הוא ייתן טעם עדין מאוד של קוקוס, שעשוי להשתלב נהדר עם הנוטלה למי שאוהב.
7. מה עושים אם הקדאיף יצא יבש מדי?
סביר להניח שחסרה חמאה במריחה הראשונית או שהסירופ לא הספיק להספיג את הגבינה. נסו להוסיף עוד מעט סירופ חמימה ולתת לו להיספג דקות ארוכות יותר.
8. האם אפשר להכין גרסה טבעונית?
כן! השתמשו בשמן קוקוס במקום חמאה, שמנת צמחית לקצפת וקפידו לבחור ממרח שוקולד ללא רכיבי חלב. התוצאה עדיין תהיה מהממת.
9. איך אפשר להפוך את המנה לעוד יותר חגיגית?
ניתן להוסיף על הקדאיף כדור גלידת וניל או שוקולד איכותית. לשדרוג נוסף, רדו מעל כמות קטנה של פולי קקאו לקישוט.
10. למה הקדאיף נשאר בהיר גם אחרי האפייה?
כנראה שתנורכם לא חומם מספיק או שהחמאה לא כיסתה את הקדאיף בצורה שווה. בפעם הבאה, ודאו ששערות הקדאיף מצופות באופן אחיד ותנו למנה אפייה ארוכה יותר על טפיחה קלה בטמפרטורה.
