אין שילוב שמרגיש יותר ממכר, ממלא ומנחם כמו נוטלה וחלבה. השוקולד החמאתי פוגש בטחינה מתקתקה ויוצר ביס מושלם שנמס בפה. אני זוכרת את הפעם הראשונה שהכנתי את העוגיות האלו – הן נטרפו כל כך מהר שלא הספקתי אפילו לצלם תמונה.
המרקם שלהן רך ונימוח, עם שוליים מעט פריכים וטעימה קטנטנה של חווית ילדות בכל ביס. בכל פעם שאני מכינה אותן, ריח השוקולד והחלבה שמתפשט במטבח מזכיר לי שבתות חורפיות בבית של סבתא. וזה בדיוק מה שהופך את העוגיות האלו לכל כך מושלמות לאירוח, לקפה או סתם לנשנוש מתוק.
זמן הכנה ורמת קושי
העוגיות האלו קלות להכנה ותוך פחות מחצי שעה יש לכם מגש מלא בכל טוב. הבצק אמנם דורש קירור של 30 דקות כדי לקבל מרקם מושלם, אבל ההמתנה משתלמת. אחרי האפייה הן צריכות להתקרר כמה דקות, ואז מגיע רגע ההתענגות.
המתכון מתאים גם למי שאין לו הרבה ניסיון באפייה. מספיק להקפיד על השלבים והחומרים הנכונים ותצא לכם תוצאה מופלאה. אין צורך למערוך או לרידוד – פשוט מגלגלים לכדורים ואופים.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-20 עוגיות, מושלם לאירוח או כשבא לכם משהו מתוק ליד הקפה.
- 100 גרם חמאה רכה
- 1/2 כוס סוכר חום כהה
- 1/4 כוס סוכר לבן
- 1 ביצה
- 1 כוס נוטלה
- 1 ו-3/4 כוסות קמח
- 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
- 1/4 כפית מלח
- 100 גרם חלבה מפוררת
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מקציפים חמאה רכה עם שני סוגי הסוכר עד שהתערובת אחידה ותפוחה.
- מוסיפים ביצה ונוטלה וממשיכים לערבב עד שהתערובת חלקה.
- בקערה נפרדת מערבבים קמח, אבקת סודה לשתייה ומלח.
- מאחדים את שני החלקים יחד ולשים קלות עד לקבלת בצק רך ואחיד.
- מוסיפים חלבה מפוררת ומערבבים בעדינות כך שתתפזר באופן שווה בבצק.
- מכניסים את הבצק לקירור במקרר למשך 30 דקות.
- מחממים תנור ל-175 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- יוצרים מהבצק כדורים בגודל של כף ומסדרים ברווחים על התבנית.
- אופים במשך 10-12 דקות עד שקצוות העוגיות מתייצבים אך המרכז עדיין מעט רך.
- מוציאים מהתנור ונותנים לעוגיות להתקרר לחלוטין, כך המרקם יהפוך מושלם.
הערות ושדרוגים
אם אתם רוצים להכין גרסה ללא גלוטן, ניתן להשתמש בקמח תחליפי איכותי ביחס של 1:1. אני ניסיתי את זה כמה פעמים והתוצאה יצאה מעולה – איש לא הרגיש בהבדל.
מי שאוהב טעמים מודגשים יותר, יכול להוסיף חופן של שבבי שוקולד מריר לבצק. אני אוהבת גם לפזר מעט שומשום קלוי מעל העוגיות לפני האפייה – זה מוסיף קראנצ'יות וטעם אגוזי שעובד נהדר עם החלבה.
שאלות ותשובות
1. איך לשמור על העוגיות טריות לאורך זמן?
כדאי לשמור אותן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד 5 ימים. אם רוצים לשמור ליותר זמן, אפשר להקפיא ולהוציא לפי הצורך.
2. האם אפשר להחליף את החמאה בשמן?
לא הייתי ממליצה, כי החמאה נותנת לעוגיות מרקם מושלם. אם אין אפשרות להשתמש בחמאה, אפשר להמיר ב-80 מ"ל שמן קוקוס מוצק.
3. האם חובה לקרר את הבצק?
כן! הקירור עוזר לעוגיות לשמור על צורתן ולא להתפשט יותר מדי בתנור.
4. אפשר להשתמש בממרח חלבה במקום בפירורי חלבה?
אפשר, אבל זה ישנה קצת את המרקם. במקרה כזה, אני ממליצה לערבב את הממרח ישירות עם הנוטלה כדי ליצור ערבוב מושלם.
5. אפשר להכין את העוגיות בלי סוכר?
אפשר להחליף את הסוכר בממתיק חלופי כמו אריתריטול, אבל צריך לקחת בחשבון שזה ישפיע על המרקם.
6. האם אפשר להקפיא את הבצק וליצור עוגיות בהמשך?
בוודאי! אפשר להקפיא כדורי בצק ולהוציא ולאפות ישר מהמקפיא, רק להוסיף 2 דקות לזמן האפייה.
7. אפשר להכין את העוגיות בטוסטר אובן?
כן, כל עוד הוא מחומם ל-175 מעלות ויש פיזור חום אחיד. מטוסטרים קטנים יותר ייתכן שתצטרכו להוסיף דקה-שתיים לאפייה.
8. אפשר להוסיף אגוזים לעוגיות?
בהחלט! פקאנים קלויים או שקדים קצוצים ישתלבו נהדר עם הטעמים.
9. איך ניתן להפוך את העוגיות לקצת פחות מתוקות?
אפשר להוריד מעט מכמות הסוכר החום ולהשתמש בשוקולד מריר 70% במקום נוטלה.
10. אפשר להפוך את העוגיות לטבעוניות?
כן! מחליפים את החמאה במחמאה או שמן קוקוס, ואת הביצה בתחליף כמו רסק תפוחים או ביצת פשתן.
