מלבי זה קינוח מושלם לקיץ – קר, קרמי, מתוק במידה ומנחם בול כמו שצריך. אבל לא כולם מתחברים לטעם של מי ורדים, ולכן פיתחתי גרסה בלי המרכיב הזה, שנותנת כבוד לטעמי השמנת והקוקוס. זה מתכון שעשיתי אינספור פעמים, וכל פעם מחדש אנשים שואלים איך הוא כל כך קטיפתי. הסוד הוא שילוב נכון של קורנפלור וחלב, בלי טעמים דומיננטיים שמאפילים על המרקם הייחודי. אם חיפשתם מלבי ממכר ופשוט להכנה – הגעתם למקום הנכון.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 10 דקות, ועוד כמה דקות לקישוט. כדי לקבל תוצאה מושלמת, תנו למלבי להתייצב במקרר לפחות שעתיים. אפשר להכין מראש ולשמור ללילה שלם, מה שחוסך עבודה ברגע האחרון.
המתכון הזה קל במיוחד, בלי שלבים מסובכים או טכניקות מורכבות. כל מה שצריך זה להקפיד על ערבוב מתמיד כדי למנוע גושים. אם אתם חדשים במטבח – זה קינוח מעולה להתחיל ממנו.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-6 מנות אישיות – מעולה לארוחה משפחתית או לאירוח קליל אחרי ארוחה כבדה.
- 500 מ"ל חלב מלא
- 200 מ"ל שמנת מתוקה (אפשר צמחית לגרסה פרווה)
- 100 מ"ל חלב קוקוס
- 5 כפות סוכר
- 3 כפות קורנפלור
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- קורט מלח
אופן ההכנה
- בקערה קטנה ממיסים את הקורנפלור ב-100 מ"ל חלב קר, עד שאין גושים. מניחים בצד.
- בסיר רחב, מחממים את יתרת החלב, השמנת, חלב הקוקוס, הסוכר והמלח על אש בינונית. מביאים לסף רתיחה תוך ערבוב.
- מוסיפים בהדרגה את תערובת הקורנפלור לסיר, תוך כדי ערבוב מתמיד כדי למנוע גושים.
- מבשלים על אש נמוכה-בינונית כ-5 דקות, עד שהתערובת מסמיכה והופכת קרמית.
- מכבים את האש, מוסיפים תמצית וניל ומערבבים היטב.
- מחלקים לכוסות אישיות ומניחים להצטנן לטמפ' החדר לפני שמעבירים למקרר.
הערות ושדרוגים
אם אתם רגישים ללקטוז, אפשר להחליף את החלב בשילוב של חלב שקדים ושמנת צמחית. מניסיוני, המרקם נשאר קרמי וממכר בדיוק כמו בגרסה המקורית.
אם רוצים לשדרג, אפשר להוסיף שכבת רוטב פירות מעל – רוטב תותים או פירות יער עובד מדהים. אני גם אוהבת לפזר מעל אגוזים קלויים וקוקוס קלוי שנותנים קראנצ'יות מושלמת.
שאלות ותשובות
1. איך אפשר לוודא שלא יהיו גושים במלבי?
תמיד ממיסים את הקורנפלור בחלב קר ולא מוסיפים אותו ישירות לסיר. בנוסף, חשוב לערבב כל הזמן עם מטרפה, במיוחד ברגע ההוספה.
2. כמה זמן צריך לקרר את המלבי?
מינימום שעתיים, אבל אם אפשר להשאיר ללילה – המרקם יהיה אפילו יותר מושלם.
3. האם המלבי נשמר טוב במקרר?
כן, אפשר להכין אותו עד שלושה ימים מראש ולשמור מכוסה כדי למנוע ספיגת ריחות.
4. איך הופכים את המתכון לפרווה?
מחליפים את החלב בחלב שקדים ואת השמנת המתוקה בשמנת צמחית. הטעם יישאר מעולה, רק יהיה מעט פחות עשיר.
5. אפשר להקפיא את המלבי?
עדיף שלא, כי ההקפאה שוברת את המרקם הקרמי שלו. אם בכל זאת רוצים לנסות, תנו לו להפשיר במקרר באיטיות.
6. אפשר להשתמש בסוכר חום במקום לבן?
כן, אבל זה ישפיע על הצבע וייתן גוון קרמלי עדין. אם אוהבים את זה – קדימה!
7. איך אפשר להוסיף טעמים נוספים?
אפשר לערבב טיפה קליפת לימון מגורדת פנימה או להוסיף מעט קינמון לתערובת.
8. למה המלבי שלי לא הסמיך מספיק?
כנראה שהוא לא בושל מספיק זמן אחרי הוספת הקורנפלור. ממשיכים לבשל עד שהתערובת מסמיכה ונעשית חלקה.
9. אפשר להכין עם חלב דל שומן?
אפשר, אבל זה יפגע במרקם. ממליצה לשלב לפחות חלק מהחלב עם חלב קוקוס או שמנת.
10. איך אפשר להפוך את זה לגרסה עשירה יותר?
אפשר להגדיל את כמות השמנת המתוקה לחצי-חצי עם החלב, זה ייתן מרקם קטיפתי מעלף.
