לפעמים, אין דבר שמריח נפלא יותר מלחם טרי שיוצא מהתנור. אבל למי מאיתנו יש זמן (או סבלנות) ללישה ממושכת ולכל ההתעסקות? כאן בדיוק נכנס לתמונה המתכון האהוב שלי ללחם זיתים ללא לישה – הכל פשוט, קל, ובעיקר: תוצאה מושלמת בכל פעם. לחם פריך מבחוץ, אוורירי ונימוח מבפנים, ומלא בנגיעות פיקנטיות של זיתים. לא רק למביני עניין במטבח, אלא לכל מי שמחפש חוויית אפייה מוצלחת!
זמן הכנה ורמת קושי
הכנת הבצק תיקח לא יותר מ-10 דקות פעילות אמיתית. אבל כיוון שאנחנו מאריכים בהתפחה, כדאי לחשוב על המתכון הזה כ"פשוט למעט סבלנות". בסך הכול מדובר בכ-12-15 שעות תפיחה.
אין פה שום "אימת שמרים", והמתכון מתאים לכולם, אפילו למי שלראשונה מתנסה באפייה. ההוראות פשוטות וברורות, וכל מה שצריך זה קערה וסבלנות כדי לגלות איך הקסם קורה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכיכר אחת גדולה שתספיק לכ-6-8 סועדים. מושלם לארוחת ערב משפחתית חמימה לצד סלט מרענן או מרק חם.
- 500 גרם (3.5 כוסות) קמח לבן
- 10 גרם (2 כפיות) מלח
- 7 גרם (2 כפיות שטוחות) שמרים יבשים
- 360 מ"ל (כוס וחצי) מים פושרים
- 100 גרם זיתים מגולענים, קצוצים גס (ירוקים, שחורים, או שילוב)
- כפית שמן זית לשימון הקערה
אופן ההכנה
- בקערה, מערבבים את הקמח והמלח. מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב קלות. יוצקים את המים בהדרגה תוך ערבוב במקל עץ או כף עד שנוצר בצק דביק ואחיד.
- מוסיפים את הזיתים לתערובת ומקפידים לקפל אותם פנימה בעדינות. אין צורך ללוש, רק לערבב קלות עד שהזיתים מתפזרים באופן אחיד.
- מורחים מעט שמן זית על הדפנות הפנימיות של הקערה ומכסים את הבצק בניילון נצמד או במגבת נקייה. משאירים לתפיחה איטית על השיש במשך 12-14 שעות, או עד שהבצק מכפיל את נפחו ונראה "בועתי".
- מחממים תנור ל-230 מעלות. מניחים בתחתית התנור תבנית עם מעט מים ליצירת אדים (זה יעזור לקרום להיות פריך).
- מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות. מקפלים אותו בעדינות פעמיים-שלוש ליצירת צורת כיכר, ומניחים על נייר אפייה. מכסים ומניחים ל-30 דקות מנוחה.
- אופים בתנור חם למשך 30-35 דקות, או עד שהכיכר מקבלת צבע זהוב עמוק ונשמע צליל חלול כשמקישים עליה מלמטה. מניחים על רשת להתקררות לפני הפריסה (לפחות 15 דקות).
הערות ושדרוגים
אם רוצים גרסה ללא גלוטן, השתמשו בקמח ייעודי ללחם ללא גלוטן. אמנם המרקם יהיה מעט פחות אוורירי, אבל הטעם יישאר מדהים.
אחת התוספות האהובות עליי היא להוסיף מעט עשבי תיבול יבשים לבצק – אורגנו, רוזמרין ואפילו טימין עובדים כאן נהדר. זה נותן ללחם נגיעה ים-תיכונית שמתאימה במיוחד לארוחה עם דגים או גבינות.
שאלות ותשובות
1. אפשר להשתמש בשמרים טריים במקום יבשים?
בהחלט! השתמשו בכ-20 גרם שמרים טריים. מומלץ לערבב אותם עם חלק מהמים שבמתכון לפני שמוסיפים לתערובת הקמח.
2. איך לשמור את הלחם שלא יקשיח?
כדאי לשמור את הלחם עטוף היטב במגבת מטבח או בנייר אפייה בתוך כלי סגור בטמפרטורת החדר. הוא יישאר פריך עד יומיים.
3. האם ניתן להקפיא את הבצק לפני האפייה?
אפשר להקפיא את הבצק לאחר שלב ההתפחה הראשונה. כשהוא מפשיר, פשוט עבדו אותו קלות והניחו לו לתפוח שוב לפני האפייה.
4. אילו זיתים הכי מתאימים?
שחור, ירוק, מתובל או רגיל – כל זית שאתם אוהבים יעבוד כאן. לי אישית יש חולשה לירוקים מתובלים בשום ולימון.
5. אפשר להוסיף משהו מתקתק לתוך הלחם?
אם בא לכם גיוון מרגש, נסו להוסיף גם צימוקים או חמוציות מיובשות יחד עם הזיתים. זה יוצר שילוב טעמים מיוחד מאוד.
6. האם חייבים את שלב האדים בתנור?
מומלץ מאוד, אבל אם אין לכם תבנית מתאימה, אפשר פשוט להתיז מעט מים על דפנות התנור לפני שמכניסים את הבצק.
7. מה עושים אם הבצק נוזלי מדי?
לושו פנימה מעט קמח, כף אחרי כף. זכרו שהבצק הזה אמור להיות דביק מלכתחילה, אל תהדקו אותו יתר על המידה.
8. איך יודעים שהתפיחה יצאה מושלמת?
הבצק אחרי התפיחה אמור להיות נפוח ומלא בבועות אוויר. אם לחצתם עליו קלות והוא חוזר לאט לצורתו, הוא מוכן.
9. אפשר להכין בצורת לחמניות קטנות במקום כיכר?
בהחלט! חתכו את הבצק לחלקים קטנים, עגלו לכדורים והניחו בתבנית אפייה. זמן האפייה יתקצר ל-15-20 דקות.
10. מה אפשר להגיש לצד הלחם הזה?
אני אוהבת להגיש אותו עם מטבלים כמו טפנד זיתים, שמן זית בלסמי או אפילו גבינת פטה טרייה עם עשבי תיבול. פשוט ממכר!
