השילוב בין פשטות שחוזרת למטבח של סבתא ובין המרקם הנימוח שעוטף את החך – זה המתכון לעוגיות טחינה מושלמות, ללא ביצים. אין צורך במיקסר, ואין מצרכים מסובכים – רק חומרים זמינים מן המזווה וידיים שרוצות ליצור. הריח שיתפשט בבית יזכיר ימים של פעם, והטעם? ממכר, כזה שלעולם לא נשאר ממנו פירור.
זמן הכנה ורמת קושי
הכנת העוגיות לוקחת כ-10 דקות לערבוב הבצק ועוד 15 דקות לאפייה – פחות משעה, ויש לכם ניחוחות של חג בבית. לא לשכוח שלב יצירת הכדורים שבו משתתפים הילדים (או כל מי שמחפש תירוץ לחזור לנוסטלגיה).
המתכון פשוט במיוחד ומתאים גם לאופים מתחילים. אין צורך בטכניקות מתקדמות – מערבבים, יוצרים כדורים, אופים וזהו. רק להקפיד על דיוק בכמויות ובזמני האפייה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-25 עוגיות בגודל בינוני – בדיוק מתאים לקפה של שישי או לאירוח קליל בבית.
- 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 100 גרם אבקת סוכר מנופה
- 200 גרם טחינה גולמית איכותית
- 300 גרם קמח (2 כוסות ועוד 2 כפות)
- 1/2 שקית אבקת אפייה (כ-5 גרם)
- קורט מלח
- שומשום לקישוט (לא חובה)
אופן ההכנה
- בקערה גדולה הניחו את קוביות החמאה ואבקת הסוכר. עסו בידיים קרות או ערבבו עם כף עד שמתקבל מרקם קרמי ואחיד.
- הוסיפו את הטחינה הגולמית וערבבו עד שהיא מתמזגת לחלוטין בתערובת.
- בקערה נפרדת, ערבבו את הקמח עם אבקת האפייה וקורט המלח. בידיים (או בעזרת כף עץ) הוסיפו את הקמח בהדרגה לתערובת הרטובה, עד שמתקבל בצק רך ולא דביק.
- חממו תנור ל-170 מעלות. בינתיים, צרו כדורים בגודל של אגוז מלך והניחו אותם בתבנית מרופדת בנייר אפייה. אפשר לשטח מעט או להשאיר עגולים, ולפזר מעל מעט שומשום.
- אפו כ-12-15 דקות בלבד, עד שהעוגיות מתייצבות ומשחימות קלות מאוד בשוליים. הן ייראו רכות – וזה בסדר! הן יתקשו בזמן קירור.
- תנו להן להתקרר לחלוטין על רשת לפני שמעבירים לקופסה אטומה.
הערות ושדרוגים
אם תעדיפו גרסה טבעונית, תוכלו להחליף את החמאה במחמאה או בחמאה טבעונית אחרת באותה כמות. אהבתי לגלות שגם שמן קוקוס מוצק יכול לעבוד מצוין, אך הוא מעט דומיננטי בטעם.
לשדרוג המתכון, אני לעיתים מוסיפה כף קקאו איכותי לבצק לשם יצירת עוגיות טחינה-שוקולדה או מטביעה קוביית שוקולד מריר קטנה במרכז כל עוגייה רגע לפני האפייה. זה כל כך פשוט, אבל עם 'וואו' בכל ביס.
שאלות ותשובות
1. אפשר להשתמש בטחינה מלאה?
כן! טחינה מלאה מתאימה פה נהדר. רק תדעו שהטעם יהיה מעט יותר עמוק ואגוזי, והמרקם אולי ייצא מעט יותר פירורי.
2. אפשר להוסיף סוכר במקום אבקת סוכר?
אפשר, אבל התוצאה תהיה פחות נימוחה. אם אין לכם אבקת סוכר, ערבבו סוכר רגיל בבלנדר למרקם דק יותר.
3. איך לאחסן את העוגיות?
אחרי שמתקררות לחלוטין, לשמור בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. הן מחזיקות מעמד בקלות שבוע (אבל אף פעם לא מחזיקות אצלי מעבר ליומיים).
4. אפשר להקפיא?
בהחלט! ניתן להקפיא בצק לאפייה מאוחרת או להקפיא עוגיות מוכנות אחרי אפייה. פשוט להפשיר בטמפרטורת החדר.
5. איך ליצור גרסה ללא גלוטן?
נסו להשתמש בקמח ייעודי ללא גלוטן או שלבו קמח שקדים ביחס של 1:1 עם עמילן תירס. ביצעתי כך ניסויים והתוצאה הייתה מעלפת.
6. האם אפשר להפחית את כמות החמאה?
כן, אבל לא הייתי יורדת מתחת ל-150 גרם, אחרת המרקם ייפגע. אם רוצים כיוון טיפה בריא יותר, אפשר לשלב 50 גרם חמאה ו-50 גרם שמן קוקוס.
7. הטעם לא מספיק מתוק לטעמי. מה עושים?
מוסיפים עוד כף או שתיים של אבקת סוכר ומערבבים היטב. כל אחד ואחת עם רמת המתיקות שלהם.
8. העוגיות נסדקות לי מדי. למה?
ייתכן והתנור חם מדי או שהעוגיות נאפו זמן ארוך מדי. נסי להוריד מעט את הטמפרטורה או לבדוק אותן לאחר 10 דקות.
9. האם אפשר לשלב מרכיב נוסף בפנים?
בטח! נסו לשלב אגוזים קצוצים עדינים, שבבי קוקוס או שוקולד צ'יפס לתוך הבצק.
10. איך לגרום לעוגיות לצאת קריספיות יותר?
אפו אותן עוד 2 דקות נוספות, ובתנור פתוח מעט אחרי שמסתיימת האפייה. זה ייבש אותן מעט ויגרום להן להיות פריכות יותר.
