אחת האהבות הקטנות שלי במטבח היא אפייה שממלאת את הבית בניחוח חמים. לעוגיות קינמון יש קסם שמזכיר לי סופי שבוע חורפיים וימי ילדות. המתכון הזה הוא פרווה וללא ביצים, כך שהוא מושלם גם לטבעונים וגם לאלו שנגמרו להם הביצים בבית בדיוק כשמתחשק משהו מתוק ומושלם לצד כוס הקפה או התה. העוגיות האלה אווריריות, נימוחות בפה, והטעם שלהן ממכר לחלוטין. בקיצור, נכס אמיתי.
זמן הכנה ורמת קושי
את הבצק לעוגיות קינמון תכינו תוך כ-10 דקות בלבד. זמן האפייה קצר, עוד כ-12-15 דקות נוספות, אז סך הכל תוך חצי שעה יש לכם ניחוח משגע ועוגיות מוכנות.
המתכון כל כך פשוט ומדויק, שהוא מתאים גם למתחילים בעולם האפייה. עם כמה כלים בסיסיים וכף עץ למריחה, הכל יזרום בקלות.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-25 עוגיות בגודל ממוצע, כך שהוא מעולה לנישנושים משפחתיים או להגשה לאורחים באופן חגיגי.
- 200 גרם קמח לבן (1 ו-1/3 כוסות)
- 1 כפית אבקת קינמון
- 100 גרם סוכר חום כהה (1/2 כוס דחוסה)
- 100 מ"ל שמן קנולה או קוקוס מומס (1/2 כוס)
- 2 כפות חלב צמחי (לדוגמה: חלב שקדים או סויה)
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- קורט מלח
אופן ההכנה
- חממו מראש את התנור ל-180 מעלות צלזיוס ורפדו תבנית אפייה בנייר אפייה.
- בקערה גדולה, ערבבו את הקמח, אבקת הקינמון, אבקת האפייה והמלח.
- בקערה נפרדת, ערבבו את השמן, הסוכר, חלב השקדים ותמצית הווניל עד שנוצרת תערובת חלקה.
- הוסיפו את התערובת הרטובה למרכיבים היבשים וערבבו בעדינות עד שנוצר בצק רך אך אחיד. אם הבצק יבש מדי, הוסיפו מעט חלב צמחי בהדרגה.
- בעזרת ידיים נקיות, צרו כדורים קטנים בגודל אגוז מלך והניחו אותם על תבנית האפייה. לחצו בעדינות על כל כדור בעזרת האצבע כדי ליצור צורה מעט שטוחה.
- אפו בתנור למשך 12-15 דקות, או עד שהעוגיות מקבלות גוון זהוב-בהיר בשוליים. אני תמיד ממליצה לבדוק כבר אחרי 12 דקות כדי לוודא שהן לא מתייבשות.
- הוציאו מהתנור ותנו לעוגיות להתקרר לחלוטין לפני ההגשה. כשהן מתקררות, הן מקבלות את המרקם הנכון.
הערות ושדרוגים
אם אתם רגישים לגלוטן, אפשר להמיר את הקמח הלבן בקמח תערובת ללא גלוטן. מניסיוני, העוגיות עדיין יוצאות נמסות בפה ונהדרות.
עוד וריאציה אהובה עליי היא הוספת כף גדושה של קוקוס טחון לבצק, שמעניק לעוגיות ארומה מעניינת וטעם מיוחד. ואם מתחשק לכם משהו באמת מעלף, נסו לגלגל את כדורי הבצק בתערובת סוכר וקינמון לפני האפייה לקבלת מעטה קראנצ'י ומתקתק.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להחליף את השמן במשהו אחר?
בהחלט. אני ממליצה על שמן קוקוס מומס לקבלת טעם מעט "חמאתי". אבל גם חמאת אגוזים (כמו שקדים או בוטנים) יכולה להתאים, אם כי תשפיע מעט על הטעם.
2. איך אפשר להכין את העוגיות עם פחות סוכר?
אפשר להמיר את הסוכר החום ב-70 גרם (כ-1/3 כוס) סירופ מייפל. זה ישנה מעט את המרקם, אך ישדרג את העוגיות בטעם טבעי ועדין.
3. האם אפשר להקפיא את הבצק מראש?
בוודאי! גלגלו כדורים קטנים והקפיאו בתוך קופסה אטומה. כשרוצים עוגיות טריות, אפו ישר מהמקפיא ואולי האריכו בכ-2 דקות את זמן האפייה.
4. כמה זמן אפשר לשמור את העוגיות?
בצנצנת אטומה העוגיות מחזיקות עד שבוע בטמפרטורת החדר (אם לא חיסלתם אותן קודם).
5. מה אפשר לשים במקום חלב צמחי?
מים רגילים יכולים לעבוד אם אין לכם חלב צמחי זמין, אם כי החלב נותן רכות ומעשיר את הטעם.
6. האם אפשר להכין את המתכון גם כבסיס לפאי?
לא, הוא לא מתאים כבסיס לעוגות או פאי כיוון שהבצק רך ומיועד בעיקר לכדורים ולעוגיות.
7. האם אפשר להוסיף אגוזים?
בטח! אגוזי מלך קצוצים או שקדים הם תוספת נהדרת שמוסיפה קראנצ'יות לעוגיות.
8. העוגיות יוצאות קשות. מה עשיתי לא נכון?
כנראה שהאפית אותן יותר מדי זמן. כדאי לבדוק את העוגיות כבר אחרי 12 דקות ולהוציא ברגע שהן מתחילות להזהיב מעט בקצוות.
9. האם אפשר להכפיל כמויות?
כן! פשוט הכפילו את כל המרכיבים ותוכלו ליהנות מכמות כפולה של עוגיות. אל תשכחו לאפות בכמה סבבים אם התנור שלכם קטן.
10. איך מומלץ לשדרג את ההגשה?
אני אוהבת לטבול חצי עוגייה בשוקולד מריר מומס ולפזר מעט מלח גס מעל. זה הופך אותן למעדן אמיתי.
