לפני כמה שנים, גיליתי בארון המתכונים של סבתי דף מצהיב ומוכתם. היה כתוב בו בכתב יד עקלתוני: "עוגיות כפכפי שומשום". זה מיד החזיר אותי לילדות, לריחות המתוקים שהתפשטו במטבח בכל שישי. החלטתי לשחזר את המתכון, והתאהבתי מחדש בשילוב המושלם של פריכות עדינה וטעמים קלויים עמוקים. מדובר בביס קטן שנמס בפה אבל משאיר זיכרון ענק של שמחה.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך כ-40 דקות, וכולל זמן האפייה צריך לחשוב על כשעה. מומלץ לתת לעוגיות להתקרר לחלוטין כדי ליהנות מהקרמיות המופלאה שלהן.
המתכון הזה פשוט יותר ממה שהוא נשמע! מתאים גם לאלו שלא מנוסים במיוחד, כל עוד מקפידים על השלבים ומודדים בדיוק את המרכיבים.
רשימת מרכיבים
מכינים כ-25 עוגיות, מושלמות לפינוק יומי עם כוס תה חם או לקינוח בארוחת שישי מרוקאית מסורתית.
- 200 גרם קמח לבן
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- 100 מ"ל שמן
- 50 גרם סוכר
- 1 ביצה בינונית
- 1 כף מי זהר (אפשר גם תמצית וניל למי שרוצה גירסה פחות מסורתית)
- 200 גרם שומשום קלוי
- מיץ מחצי לימון טרי
- קורט מלח
אופן ההכנה
- בקערה רחבה, מערבבים את הקמח ואבקת האפייה. מוסיפים את השמן ומתחילים לעבד בעדינות בידיים עד שמקבלים מרקם פרורי.
- בקערה נפרדת, טורפים ביצה עם סוכר, מי זהר (או תמצית וניל), ומיץ לימון. מאחדים את התערובת הזו לתוך הקמח. עובדים עד שמקבלים בצק אחיד ורך.
- צרים מהבצק צורות מאורכות כמו "כפכפים" קטנים, בעובי של כ-1 ס"מ. טובלים את הכפכפים בשומשום כך שיצופו בנדיבות מכל צדדיהם.
- מניחים את העוגיות בתבנית מרופדת בנייר אפייה, ומשאירים רווחים ביניהן. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כ-15-20 דקות, עד שהכפכפים מזהיבים קלות.
- מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר על רשת לחלוטין. תשמרו על עצמכם – זה השלב שבו הריחות יכולים לשגע כל בית!
הערות ושדרוגים
אם אתם מחפשים גרסה ללא גלוטן, ניתן להחליף את הקמח בקמח רב-שימושי ללא גלוטן. מניסיוני, זה אחד המתכונים שכל שינוי קטן בו מתבטא – אז תשמרו על המידות בקפדנות.
אוהבים טעמים חזקים יותר? נסו להוסיף מעט קינמון או גרידת תפוז לבצק. אני תמיד משדרגת עם כפית דבש בתוך תערובת השומשום – זה נותן לעוגיות ברק וטעם עדין נוסף שמשתלב מעולה עם מי הזהר.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בשומשום לא קלוי?
כן, אפשר, אבל אני ממליצה בחום להשתמש בשומשום קלוי. הקלייה משחררת את השמנים הטבעיים ומעמיקה את הטעם. אם אין לכם שומשום קלוי, תוכלו לקלות אותו בבית במחבת יבשה במשך כמה דקות בלבד.
2. האם אוכל להמיר את השמן במרגרינה או חמאה?
בהחלט כן. חמאה תעניק לעוגיות טעם עשיר יותר, ומרגרינה תעבוד היטב למי שמעדיף גירסה פרווה. חשוב להמיס את החמאה לפני שמערבבים אותה בתערובת.
3. האם אפשר להשתמש בקמח מלא?
אפשר, אם כי הטקסטורה תהיה מעט גרגרית יותר. ממליצה להתחיל עם חצי כמות קמח מלא וחצי לבן כדי לבדוק את המרקם.
4. האם צריך לקרר את הבצק לפני הלישה?
לא, הבצק הזה מיועד לעבודה מידית. חשוב לשמור על לישה קצרה כדי לא לחמם אותו יתר על המידה.
5. כמה זמן העוגיות נשמרות?
בתוך קופסה אטומה, הן נשמרות עד שבוע ויותר. בינתיים, כדאי להזהיר את המשפחה: הן נעלמות מהר מאוד.
6. האם אפשר להקפיא את העוגיות?
כן, אפשר להקפיא את העוגיות המוכנות. כדי לחדש את הפריכות, הכניסו אותן לתנור חם ל-2-3 דקות לאחר ההפשרה.
7. האם ניתן להמיר את מי הזהר בתמצית אחרת?
בהחלט! וניל הוא הבחירה הקלאסית, ותמצית שקדים תעניק עוקץ נוסף שיכול לעבוד נהדר.
8. איך לשמור על הצורה של הכפכפים במהלך האפייה?
הטיפ שלי הוא לא לעבד את הבצק יותר מדי – זה עוזר לשמור על הצורה היפה. בנוסף, ודאו שהכפכפים לא עבים מדי.
9. כיצד אוכל להפוך את המתכון לבריא יותר?
אפשר להפחית את שמן הקנולה ולהשתמש בשמן קוקוס בתצורה המוצקה שלו. כמו כן, המרת חצי מכמות הסוכר במולסה תוסיף מתיקות טבעית.
10. הילדים לא אוהבים שומשום, יש חלופה?
בטח! אפשר לצפות את העוגיות בפרג טחון, קוקוס טחון או אפילו זרעוני צ'יה. כל אחת מהאפשרויות הללו נותנת טוויסט מתוק ומעניין.
