העוגיות האלה מחזירות אותי ישר למטבח של סבתא, שבו הריח המתוק של הטיגון היה ממלא את הבית. פזואלוס מרוקאיות הן עוגיות פריכות ודקות בצורת פרחים, מצופות בסוכר או בדבש. הסוד לגרסה המושלמת הוא בבצק האלסטי והמתיחה הדקה שגורמת להן להיות קריספיות במיוחד. הן קלות להכנה, אבל דורשות קצת מיומנות בפריסת הבצק ודאגה שלא ישרפו בטיגון מהיר. ברגע שתנסו, תבינו איך כל ביס נמס בפה ומשאיר אחריו טעם משגע של ילדות ושל מסורת.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות, ועוד 30 דקות למנוחה של הבצק. הטיגון עצמו קצר – כל עוגייה מוכנה תוך שניות. כשסופרים גם את הציפוי בסוכר או בדבש, יש לכם עוגיות מוכנות תוך פחות משעה.
המתכון מתאים גם למי שאין לו הרבה ניסיון באפייה. חשוב להקפיד לרדד את הבצק דק ככל האפשר, ולכן סבלנות ועבודה עדינה הן הסוד להצלחה. אם זו הפעם הראשונה שלכם, אני ממליצה לנסות עם חצי כמות להתנסות בטיגון.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-25 עוגיות, והן מושלמות לשבתות, חגים ואירועים מיוחדים.
- 2 כוסות (280 גרם) קמח לבן מנופה
- 2 כפות סוכר
- 1/2 כפית מלח
- 1/2 כפית קינמון טחון (לא חובה אבל מוסיף ארומה משגעת)
- 2 כפות שמן צמחי
- 1 ביצה
- 1/2 כוס (120 מ"ל) מים חמימים
- 1 כפית תמצית וניל
- שמן לטיגון
- אבקת סוכר או דבש לציפוי
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח, הסוכר, המלח והקינמון.
- יוצרים גומה במרכז הקמח ומוסיפים את השמן, הביצה, המים ותמצית הווניל.
- לשים את הבצק במשך 5 דקות עד שמתקבל מרקם חלק ואחיד.
- מכסים את הקערה בניילון נצמד ונותנים לבצק לנוח כחצי שעה.
- מחלקים את הבצק לכמה חלקים ומרדדים כל חלק לדק דק – כמעט שקוף.
- חותכים צורות של פרחים או ריבועים בעזרת סכין חדה או גלגלת משוננת.
- מחממים שמן עמוק לטמפרטורה של 170 מעלות וצורבים כל עוגייה כמה שניות מכל צד עד שהיא תופסת צבע זהוב.
- מוציאים לנייר סופג ומיד מצפים באבקת סוכר או טובלים בדבש חמימים.
- נותנים להן להתקרר ולהתקשות מעט לפני שאוכלים.
הערות ושדרוגים
אם אתם נמנעים מגלוטן, ניתן להחליף את הקמח הלבן בקמח ללא גלוטן ייעודי. מבדיקה שערכתי, המרקם נשאר דומה, רק צריך להוסיף מעט מים כדי לשמור על גמישות הבצק.
רוצים טעם עוד יותר עשיר? נסו להוסיף לגרסה המקורית כף ליקר תפוזים או תמצית שקדים. אני אישית אוהבת לגרר מעט קליפת תפוז לתערובת, כי זה נותן ניחוח משגע.
שאלות ותשובות
1. איך גורמים לפזואלוס להישאר פריכות לאורך זמן?
כדי לשמור על הפריכות של העוגיות, יש לאחסן אותן בכלי סגור בטמפ' החדר. אם הן מצופות דבש, שימו לב שהן לא נערמות זו על זו כדי שלא יתרככו.
2. האם אפשר לאפות במקום לטגן?
הגרסה המקורית מטוגנת, אבל אפשר לנסות לאפות בחום של 180 מעלות על תבנית עם נייר אפייה משומן. המרקם יהיה פחות פריך אבל עדיין טעים.
3. אפשר להכין את הבצק מראש?
בהחלט! אפשר להכין את הבצק יום מראש ולשמור אותו עטוף היטב בניילון במקרר. לפני רידוד, תנו לו להגיע לטמפרטורת החדר.
4. איך יודעים שהשמן בטמפ' נכונה לטיגון?
טריק פשוט הוא להכניס קצה של קיסם עץ – אם נוצרות בועות מיד, השמן מוכן. אם השמן מעשן, הוא חם מדי וצריך להנמיך את האש.
5. האם אפשר להשתמש בסוגי קמח אחרים?
אפשר לנסות קמח כוסמין, אבל חשוב להוסיף עוד מים בהדרגה לקבלת מרקם גמיש.
6. למה העוגיות שלי יוצאות סמיכות ולא פריכות?
יתכן שהבצק לא נמתח מספיק דק או שהשמן לא היה חם מספיק. הקפידו לרדד דק מאוד!
7. איך ניתן לגרום לעוגיות לקבל צורות מסורתיות יפות?
הכי טוב להשתמש בגלגלת משוננת ואפילו לדקור בעדינות עם מזלג כדי לאפשר אוויר להשתחרר.
8. איך לגרום לדבש להידבק טוב יותר?
כאשר טובלים בדבש, חשוב שהוא יהיה מעט חמים ולא רותח כדי שלא יקשיח את העוגיות במהירות.
9. אפשר להקפיא את הבצק או העוגיות לאחר הכנה?
לא מומלץ להקפיא עוגיות מטוגנות כי הן מאבדות מהפריכות, אך הבצק עצמו ניתן להקפאה עד חודש.
10. מה אפשר להגיש לצד הפזואלוס?
נהדר להגיש אותן עם תה מרוקאי מסורתי, או אפילו לצד קפה חזק לקינוח מושלם!
