אתם מכירים את העוגיות האלה שכל ביס מהן מרגיש כמו חיבוק? כאלה שמיד נמסות בפה ומשאירות אחריהן מתיקות עדינה וטעמים של פעם? עוגיות השקדים האלו הן בדיוק כאלה. המתכון הזה לקוח מהאוסף של סבתא שלי, אבל במשך השנים הוספתי לו טאצ'ים אישיים שהפכו אותו למושלם. כל מי שטעם אותן עד היום, התאהב. והקטע הכי מדהים? הן קלות להכנה ברמות. בואו נתחיל!
זמן הכנה ורמת קושי
את הבצק עצמו מכינים תוך 15 דקות בלבד – פשוט מערבבים כל מה שצריך. אגב, יש זמן מנוחה של כחצי שעה במקרר, אז תכננו בהתאם. בסך הכול, תוך פחות משעה יהיו לכם עוגיות משגעות על השולחן.
המתכון הזה מתאים בהחלט גם למתחילים. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות ולשמור על דיוק בכמויות – אין איפה ליפול, והמאמץ לגמרי שווה את זה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-30 עוגיות חמימות ונימוחות – מושלם לקפה של הבוקר או לפינוק של אחה”צ.
- 200 גרם שקדים טחונים דק (לא קלויים)
- 100 גרם אבקת סוכר
- 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- קורט מלח
- כפית תמצית וניל איכותית
- 1 חלמון ביצה
אופן ההכנה
- הכניסו את השקדים הטחונים, אבקת הסוכר, המלח והחמאה החתוכה לקערת מעבד מזון. בלנדרו עד לתערובת פירורית.
- הוסיפו את תמצית הווניל והחלמון. המשיכו לעבד רק עד שמתקבל בצק אחיד. אם מעט יבש, אפשר להוסיף כף מים קרה בכל פעם.
- עטפו את הבצק בניילון נצמד והכניסו למקרר לחצי שעה לפחות כדי לייצב אותו.
- חממו את התנור ל-160 מעלות והכינו תבנית מרופדת בנייר אפייה.
- צרו כדורים קטנים מהבצק (בקוטר 2 ס"מ), הניחו בתבנית עם רווחים קלים ביניהם. תוכלו לשטח מעט עם היד או להשאיר אותם עגולים.
- אפו למשך 12-15 דקות, עד שהעוגיות זהובות קלות בקצוות אך עדיין בהירות במרכז. הוציאו בעדינות מהתנור וצננו לחלוטין.
הערות ושדרוגים
אם אתם נמנעים מגלוטן, תשמחו לגלות שהמתכון הזה מלכתחילה דל בגלוטן כי אין בו קמח. עבור גרסה טבעונית, תוכלו להחליף את החמאה בשמן קוקוס ואת החלמון במעט מחית תפוחים לא ממותקת. מניסיוני, הטעם נשאר נפלא.
עם השנים ניסיתי גם להוסיף ציפויים שונים כמו אבקת סוכר מעל, שוקולד לבן מומס לטבילה או אפילו תוספת קלה של קינמון לשקדים – כל וריאציה היא הצלחה משגעת. מבחינתי, השדרוג הכי כיפי הוא לשלב קליפת תפוז מגוררת בבצק – התוצאה פשוט מעלפת.
שאלות ותשובות
1. אפשר להשתמש בשקדים קלויים במקום שקדים טחונים רגילים?
בהחלט, אבל הטעם יתעדן מעט. שימו לב שהעקבות הכריות משתנה כך שהעוגיות פחות 'נמסות' – ועדיין טעימות מאוד.
2. כמה זמן אפשר לשמור את העוגיות?
העוגיות האלה נשמרות בקופסה אטומה עד שבוע בטמפרטורת החדר. האמת? חבל לשמור – הן מתחסלות מיד!
3. אפשר להחליף את החמאה במשהו אחר?
כן, שמן קוקוס יעבוד נהדר. הוא גם יוסיף ניחוח עדין ומיוחד. ודאו רק שהוא במצב מוצק כשאתם עובדים איתו.
4. לא מצאתי אבקת סוכר. אפשר טחון סוכר רגיל?
אפשר, אבל הטקסטורה תהיה מעט פחות חלקה. אם אפשר, תטחנו סוכר רגיל בבית במעבד מזון – זה פותר את הבעיה.
5. האם העוגיות מתאימות לאנשים רגישים לגלוטן?
כן, כמובן! הן ללא קמח ומושלמות עבורם. כיף לדעת שהן מתאימות כמעט לכולם.
6. אפשר להכין את העוגיות מראש ולהקפיא?
כן, אפשר להקפיא את הבצק בצורת כדורים לפני האפייה. פשוט תאפו ישר מהמקפיא – ייקח אולי 2 דקות נוספות.
7. איך יודעים שהן מוכנות אם הן עדיין בהירות?
בדקו את הקצוות – אם הם זהובים, זה הסימן שהעוגיות מוכנות. כדאי גם לא לגעת בהן ישירות אחרי תנור – הן מתייצבות במהלך הצינון.
8. מה עושים אם קשה למצוא וניל איכותי?
נסו להשתמש במחית וניל או במקל אמיתי. אם זה לא אפשרי, תמצית פשוטה אבל איכותית (לא חיקוי) תעשה עבודה טובה.
9. אפשר להכין עוגיות גדולות יותר?
כמובן, אבל תצטרכו להוסיף זמן אפייה ולהיזהר לא לשרוף אותן בקצוות.
10. יש דרך להפוך את העוגיות לדלות יותר בקלוריות?
תוכלו להחליף חצי מכמות החמאה במחית תפוחים או ביוגורט. זה משאיר אותן אווריריות ועדיין טעימות, רק במרקם מעט שונה.
