יש מתכונים שפשוט גורמים לי להיאנח באושר כשהם יוצאים מהתנור. עוגיות שכבות בצק פריך הן בדיוק כאלה! השילוב בין בצק פריך, שכבת ריבה עסיסית ושכבה עליונה שמתפוררת בפה פשוט ממכר. אני צופה מראש שכל מי שיטעם אותן יבקש את המתכון. בזיכרון שלי, העוגיות האלה תמיד היו מככבות על שולחן הקינוחים של סבתא, עם ריח מטריף שמתפשט בכל הבית. היום אני מכינה אותן לבני המשפחה, ורואה איך הן נעלמות תוך דקות.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות, אבל הבצק צריך לנוח לפחות חצי שעה במקרר. לאחר מכן, 30 דקות אפייה בתנור והן מוכנות. כדי לקבל את התוצאה הכי טובה, אני ממליצה לתת להן להתקרר לגמרי לפני שפורסים.
המתכון הזה ידידותי גם למי שלא מנוסה באפייה. הבצק קל להכנה, ואפילו אם הוא נראה פירורי בהתחלה, אל דאגה – מתגבש נהדר. תעקבו אחרי ההוראות והכל יזרום כמו שצריך.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-16 עוגיות גדולות או 24 קטנות. מושלם לאירוח שבת או לנשנוש עם הקפה.
- 250 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 100 גרם סוכר (כחצי כוס)
- 1 ביצה
- 1 כפית תמצית וניל
- 300 גרם קמח (כ-2 ורבע כוסות)
- 1 כפית אבקת אפייה
- קמצוץ מלח
- 200 גרם ריבה איכותית (תות, משמש או פירות יער)
- אבקת סוכר לקישוט
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מערבבים חמאה קרה וסוכר עם הידיים או במיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים ביצה ותמצית וניל, מערבבים מעט.
- מוסיפים קמח, אבקת אפייה ואת קמצוץ המלח. לשים עד שהבצק מתגבש.
- מחלקים את הבצק לשני חלקים – אחד גדול (כ-2/3 מהבצק) ואחד קטן (1/3).
- משטחים את החלק הגדול על תבנית מרופדת בנייר אפייה עד לקבלת שכבה אחידה.
- מורחים מעל את הריבה, כך שתכסה את הבצק בשכבה דקה.
- מפזרים מעל את יתר הבצק המפורר בעזרת הידיים או מגררת גסה.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-30 דקות או עד שהבצק מזהיב.
- מוציאים מהתנור, ממתינים להתקררות מלאה ואז חותכים לריבועים ומפדרים באבקת סוכר.
הערות ושדרוגים
אם אתם נמנעים מגלוטן, אפשר להמיר את הקמח בקמח תערובת ללא גלוטן באותה כמות. אני ניסיתי עם קמח שקדים בתוספת כף קורנפלור והתוצאה יצאה נהדרת.
למתכון עשיר יותר, אפשר להוסיף מעט אגוזי מלך גרוסים לתוך הבצק העליון. אני לפעמים מוסיפה גם שוקולד מריר קצוץ דק, וזה משגע.
שאלות ותשובות
1. אפשר להחליף את הריבה במשהו אחר?
כן! אפשר להשתמש במחית תמרים, ממרח שוקולד או אפילו קרם שקדים. אם אוהבים טעמים חמצמצים, ריבת פירות יער היא אופציה מעולה.
2. איך כדאי לאחסן את העוגיות?
אני ממליצה לשמור אותן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד 5 ימים, או במקרר עד שבוע. אפשר גם להקפיא בקופסה עם נייר אפייה בין השכבות.
3. הבצק יצא לי פירורי מדי, מה עושים?
אם הבצק לא מתגבש, נסו להוסיף בוודאות את כל הביצה ולש כבר כמה שניות נוספות. הקור מהחמאה יכול לגרום לו להיות קשה, אבל כשעובדים איתו, הוא מתגבש.
4. אפשר להשתמש בבצק הזה גם לתחתית של פאי?
בהחלט. הבצק הזה נהדר גם לפאי פריך, פשוט משטחים את כולו בתבנית במקום רק חלק ממנו.
5. אפשר להפוך את זה לטארט אישי?
כן! אפשר להשתמש בתבניות טארטלט אישיות וליצור שכבות אישיות של הפינוק הזה.
6. חייבים קרר את הבצק?
כן, הקירור עוזר לבצק להיות פריך ולא להתפורר מדי בתנור. אם ממהרים, אפשר לקרר רק 15 דקות במקפיא.
7. האם הריבה לא נוזלת בתנור?
לא, הריבות לרוב מספיק סמיכות כדי להישאר במקומן. אם הריבה מאוד נוזלית, אפשר לערבב אותה עם מעט קורנפלור לפני המריחה.
8. עדיף חמאה או מרגרינה?
אני בעד חמאה – היא מעניקה טעם עשיר יותר. אבל אם רוצים גרסה פרווה, אפשר להמיר במרגרינה או שמן קוקוס מוקשה.
9. אפשר להכין את הבצק מראש?
כן, אפשר להכין את הבצק יום מראש ולשמור עטוף היטב במקרר.
10. איך משיגים צבע זהוב יפה?
אם רוצים גוון זהוב עמוק יותר, אפשר להבריש מעט חלמון ביצה מדולל עם כפית מים מעל הבצק העליון לפני האפייה.
