עוגיות מלוחות כשרות לפסח הן הפתרון המושלם כשמחפשים משהו קטן, טעים ולא מתוק ליד הקפה או ככיבוד לפני הסדר. בכל שנה אני מתמודדת עם אותן בקשות – "תכיני משהו מלוח, אבל בלי קמח, ובלי שזה ירגיש של פסח". אחרי לא מעט ניסיונות, פיתחתי מתכון ממכר שמשלב פריכות, טעמים עמוקים ואפילו נמס בפה.
העוגיות האלה מזכירות ביסקוויטים מלוחים קלאסיים, רק בלי הגלוטן ובלי התחושה של תחליפים. יש להן טעם מדהים של גבינה, מעט חמאה, ונגיעה עדינה של תבלינים. אני אוהבת לשלב בהן זרעי קימל, אלא אם מדובר בילדים – ואז אני פשוט משמיטה.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך חצי שעה – הבצק מהיר, אין צורך בהתפחה או קירור. האפייה עצמה אורכת עוד כ-15 דקות.
המתכון מתאים גם למתחילים. רק להקפיד על יחס נכון בין המרכיבים ולזכור לא לאפות יותר מדי – שיהיו זהובות, אבל לא קשות מדי.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-40 עוגיות קטנות, מושלם לפיזור על מגש לאורחים או כנשנוש קל במשך כל חול המועד.
- 150 גרם קמח מצה (לא תופח)
- 100 גרם שקדים טחונים (קמח שקדים)
- 1 כפית אבקת אפייה כשרה לפסח
- 1/2 כפית מלח
- 100 גרם גבינת פרמזן מגוררת דק
- 100 גרם חמאה רכה לטמפרטורת החדר
- 1 ביצה בגודל L
- 1 כף מים קרים – לפי הצורך
- 1 כפית קימל או זרעי שחורה – אופציונלי
- שומשום/מלח גס לקישוט – לפי הטעם
אופן ההכנה
- בקערה בינונית מערבבים את הקמח מצה, שקדים טחונים, אבקת אפייה ומלח.
- מוסיפים את גבינת הפרמזן המגוררת ומערבבים היטב – אני אוהבת לגרד דק את הגבינה כדי שתשתלב טוב בבצק.
- מוסיפים את החמאה הרכה, הביצה ואת הקימל (אם משתמשים) ומתחילים ללוש בעזרת כף או בידיים.
- אם מרגישים שהבצק יבש מדי – מוסיפים בהדרגה מים, כפית אחת כל פעם, רק עד שהוא מתאחד ונעים לעבודה.
- מחלקים את הבצק לשתי חלקים, מרדדים על נייר אפייה לעובי של 0.5 ס”מ וחותכים לעיגולים או כל צורה שאוהבים.
- מעבירים את העוגיות לתבנית מרופדת, מפזרים מעל שומשום או מלח גס ולוחצים בעדינות כדי להצמיד.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-12-15 דקות – עד שהתחתית זהובה והעוגיות יציבות.
- מצננים על רשת – העוגיות יתקשו עוד בזמן הקירור.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אפשר לשלב קמח תפוחי אדמה במקום קמח המצה – נותן תוצאה אוורירית ונימוחה לא פחות. מניסיוני, גם גרסה טבעונית עובדת טוב אם מחליפים את הביצה בכף חלב סויה ואת החמאה במרגרינה בטעם חמאה.
לאורך השנים פיתחתי כמה גרסאות מיוחדות למתכון הזה. אני אוהבת לשלב גם גבינת מנצ'גו מגוררת בשביל טוויסט עמוק יותר בטעם, או לפזר מעל זעתר יבש – נותן חוויית ביס מזרח תיכונית שגורמת לכולם לשאול "מה שמת פה?".
שאלות ותשובות
1. אפשר להכין את העוגיות מראש ולהקפיא?
בהחלט. אחרי האפייה, מצננים היטב, שמים בקופסה אטומה ומקפיאים עד שבועיים. כדי להחזיר פריכות – מחממים 5 דקות בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות.
2. יש תחליף לקמח שקדים?
כן, אפשר לשים קמח אגוזי לוז או לשלב קוקוס טחון דק, אם אוהבים את הטעם. רק לקחת בחשבון שקוקוס ישנה את הארומה הכללית.
3. אסור לי מוצרי חלב בפסח. אפשר להפוך לפרווה?
בוודאי. מחליפים את גבינת הפרמזן בתערובת שמרי בירה (כפית שטוחה) וקצת מלח, ואת החמאה במרגרינה איכותית או שמן קוקוס מוקשה.
4. האם אפשר להכין גרסה דלת פחמימות?
בוודאי. מחליפים את קמח המצה בעוד כמות זהה של קמח שקדים, אבל להיזהר – הבצק יהיה רך יותר ודורש קירור לפני הרידוד.
5. למה העוגיות יוצאות לי קשות מדי?
כנראה אפיתן יותר מדי או שהבצק היה יבש מדי. להבא, הוציאו מהתנור ברגע שהקצוות מתחילים להזהיב, ותנו להן להתייצב תוך כדי קירור.
6. אפשר להוסיף תבלינים נוספים?
בהחלט! אני אוהבת לפעמים לערבב פנימה פפריקה מעושנת או מעט אבקת שום. כל אלה מחזקים את הטעם ויוצרים עוגייה מלוחה שהיא ממש מעלפת.
7. איך שומרים על טריות לאורך הפסח?
שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר, עד שבוע. אם עושים כמות גדולה, עדיף לחלק לשתי קופסאות – אחת לשימוש מיידי ואחת סגורה היטב.
8. העוגיות מתפוררות לי כשאני מרדדת. מה לעשות?
כנראה שהבצק יבש מדי או לא נח מספיק. אפשר להוסיף טיפה מים או ללוש שוב עם ידיים חמות. טיפ שלי – תרדדו בין שני ניירות אפייה, זה עושה פלאים.
9. אפשר להחליף את הפרמזן בגבינה אחרת?
כן, גבינה קשה אחרת כמו קשקבל, פירורי צפתית־קשה או גאודה מגוררת יעבדו היטב. רק לשים לב לרמת המלח – לא להמליח את הבצק יותר מדי.
10. יש גרסה אישית שאתם ממליצים עליה במיוחד?
לי יש חיבה אישית לגרסה עם צ’ילי יבש ושומשום שחור – נותן ביס משגע, במיוחד לצד טחינה או כסנקס עם יין. נסו ותגידו לי מה חשבתם!
אם אהבתם את המתכון – תשתפו! אני תמיד שמחה לראות את הגרסאות שלכם באינסטגרם או בפייסבוק. במיוחד כשאתם מוסיפים טוויסט משלכם – זה כל היופי בבישול!
