יש מתכונים שמלווים אותי מילדות, כאלה שמריחים של בית. עוגיות השומשום האלה בדיוק כאלה – פשוטות להכנה, מלאות בטעם של סבתא וממכרות ברמה שקשה להפסיק לזלול. הן קלילות, מעט פריכות מבחוץ ונמסות בפה. אין בהן קמח, כך שהן כשרות לפסח בלי התפשרות על הטעם. אני מכינה אותן בכל חג, וכל שנה הן מתחסלות עוד לפני שסיימתי לסדר אותן בקופסה.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 15 דקות – ערבוב, גלגול ואפייה. כדאי לתת להן להתקרר היטב לפני שטועמים, למרות הפיתוי. הזמן הכולל עד שאפשר לנשנש הוא כ-40 דקות.
המתכון מתאים לכל אחד, גם לכאלה שלא נוגעים במטבח ביומיום. כל מה שצריך זה להקפיד על הכמויות ולערבב בקערה – בלי הקצפות ובלי מכשירים מסובכים.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-25 עוגיות קטנות, מושלם לנשנוש ליד הקפה של הבוקר או לאירוח בפסח.
- 1 כוס שומשום קלוי
- 1 כוס שקדים טחונים
- ½ כוס סוכר
- 2 חלבונים
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 קורט מלח
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- מערבבים בקערה את השומשום, השקדים הטחונים והסוכר.
- מקציפים מעט את החלבונים עם המלח עד לקבלת קצף קליל, ומערבבים עם תמצית הווניל.
- שופכים את החלבונים לבלילה היבשה ומערבבים עד ליצירת בצק דביק.
- יוצרים כדורים קטנים בעזרת ידיים לחות ומניחים אותם במרווחים על התבנית.
- אופים כ-12-15 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות.
- מצננים לחלוטין לפני שאוכלים – זה החלק הכי קשה!
הערות ושדרוגים
אם אתם מעדיפים עוגיות בטעמי אגוזים, אפשר להחליף חצי מכמות השקדים באגוזי לוז טחונים. זה נותן טעם עמוק ומעט יותר פריך.
אני אוהבת לשדרג את העוגיות עם מעט גרידת לימון או תפוז. זה מוסיף רעננות שמאזנת את המתיקות והופכת אותן למשגעות.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בשומשום לא קלוי?
כן, אבל כדאי לקלות אותו קלות במחבת יבשה על אש קטנה. זה מחזק את הטעם ונותן לעוגיות עומק נפלא.
2. איך לשמור עליהן טריות?
לאחר שהתקררו לחלוטין, כדאי לשמור בקופסה אטומה במקום יבש. הן מחזיקות שבוע בלי בעיה.
3. האם אפשר להפוך את המתכון לטבעוני?
אפשר לנסות להחליף את החלבונים ברסק תפוחים או כף מים עם כפית זרעי צ'יה טחונים. המרקם ישתנה מעט, אבל האפקט יישמר.
4. העוגיות יצאו לי רכות מדי, למה?
ייתכן שלא אפיתם מספיק זמן. הן צריכות להיות יציבות בשוליים ומעט רכות במרכז כשהן יוצאות מהתנור.
5. למה הבצק יוצא נוזלי?
אולי החלבונים היו גדולים יחסית. במקרה כזה אפשר להוסיף עוד כף שקדים טחונים כדי לאזן.
6. אפשר להוסיף שוקולד?
בהחלט! קוביות קטנות של שוקולד מריר משתלבות נהדר, או אפילו טפטוף של שוקולד מומס מעל.
7. אפשר להכין מראש ולהקפיא?
כן, הן נשמרות היטב בהקפאה עד חודש. פשוט להפשיר בטמפרטורת החדר לפני ההגשה.
8. אפשר להכפיל כמויות?
בוודאי, פשוט לשמור על אותן יחסיות בין החומרים.
9. זה מתאים לילדים?
לגמרי! הן לא קשות מדי, קלות לאכילה וטעמן עדין וממכר.
10. איך לוודא שהן לא מתייבשות?
לא לאפות יותר מדי ולשמור בקופסה סגורה היטב לאחר שהתקררו.
