אין על העוגיות המרוקאיות של פסח. הן מתוקות בדיוק במידה, רכות ונימוחות בפה, ועדיין מספיק חגיגיות כדי להתאים לשולחן החג. בכל פסח אני חוזרת אל המתכון הזה, שמגיע ישירות ממחברת המתכונים שהועברה במשפחה שלי כבר כמה דורות. וכמו כל מתכון "של סבתא", גם כאן התגלית האמיתית היא הפשטות שמתחבאת מאחורי כל ביס ממכר.
זמן הכנה ורמת קושי
ההכנה עצמה מהירה וקולעת – 15 דקות של ערבוב וגלגול, ועוד כ-20 דקות אפייה. אם תשתמשו בקערה גדולה ותארגנו מראש את המצרים, תסיימו בלי שום לחץ.
מתכון מושלם לכל מי שמפחד לעבוד עם בצקים מורכבים. אין כאן הרבה שלבים מסובכים, פשוט לעקוב אחרי ההוראות והתוצאה בטוחה. מתאים אפילו למי שנכנס למטבח רק פעם בשנה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-25 עוגיות קטנות, מושלם להגשה לצד תה או קפה בפסח.
- 250 גרם שקדים טחונים דק (קמח שקדים)
- 100 גרם סוכר (רצוי אבקה, אבל גם גרגרים יעבוד)
- 2 חלבונים מביצים גדולות
- כפית תמצית וניל איכותית
- כף מי ורדים (אופציונלי, אבל מוסיף המון ארומה)
- אבקת סוכר נוספת לציפוי
אופן ההכנה
- בקערה גדולה, מערבבים את השקדים הטחונים והסוכר עד לקבלת תערובת אחידה. אם אתם משתמשים בסוכר גבישי, אפשר לערבב טוב כדי לוודא פיזור שווה.
- מוסיפים את החלבונים, תמצית וניל וכף מי ורדים. מתחילים לערבב בעזרת כף, ואז מעבירים ללישה ידנית עד שמתקבל בצק רך ולא דביק. אם הבצק מרגיש יבש מדי, אפשר להוסיף חלבון נוסף בהדרגה.
- קורצים עיגולים קטנים בגודל של כדור פינג פונג ומגלגלים אותם בין כפות הידיים. מניחים את הכדורים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
- בעזרת כף, מפזרים מעט אבקת סוכר על כל כדור. לוחצים קלות עם האצבעות כדי לשטח מעט את העוגיות.
- מכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות ואופים כ-20 דקות, או עד שהעוגיות מתחילות להזהיב קלות בקצוות. חשוב לא לייבש אותן מדי.
- מצננים לחלוטין לפני העברה לצנצנת אטומה. עוגיות כאלה שומרות על הטריות שלהן לפחות שבוע!
הערות ושדרוגים
אם אתם רגישים לאגוזים, אפשר להחליף את השקדים הטחונים בקמח קוקוס. התוצאה מעט שונה אך עדין נימוכה וטעימה. שימו לב לשנות את כמות החלבונים, כי קמח קוקוס נוטה לספוג יותר נוזלים.
אחד השדרוגים האהובים עליי הוא להוסיף מעט פיסטוקים טחונים מעל כל עוגייה לפני האפייה. זה נותן מראה צבעוני מהמם וגם קראנץ' מפתיע. אפשרות נוספת היא לטבול מחצית מהעוגיות בשוקולד מריר מומס אחרי שהן מתקררות.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להקפיא את העוגיות?
בהחלט. שומרים את העוגיות בקופסה אטומה במקפיא, והן יחזיקו עד חודש. כשמתחשק, פשוט מפשירים בטמפרטורת החדר.
2. מה אפשר לשים במקום מי ורדים?
אפשר להחליף בכפית קליפת לימון מגוררת דק או כף מים רגילים. מי ורדים מוסיפים ארומה מיוחדת, אבל גם בלי זה הן נהדרות.
3. האם אפשר להשתמש בביצים קטנות?
כן, אבל תצטרכו יותר חלבונים כדי להגיע לאותה רמת לחות בבצק. נסו להתחיל משלושה חלבונים ואז להוסיף לפי הצורך.
4. האם הסוכר אבקה הכרחי?
לא חובה, אבל הוא משתלב יותר מהר עם השקדים. עם סוכר גרגירי תצטרכו לערבב יותר.
5. איך משיגים תוצאה עוד יותר אוורירית?
אם רוצים עוגיות אווריריות במיוחד, אפשר להוסיף קמצוץ אבקת אפייה לתערובת היבשה.
6. האם הן אמורות להיות פריכות או רכות?
העוגיות הללו רכות ונימוחות מבפנים, עם מעטפת מעט פריכה. זה חלק מהקסם שלהן.
7. מה לעשות אם הבצק מתפרק?
הוסיפו חלבון נוסף בהדרגה ולושו שוב. הבצק אמור להתאחד בקלות כשעובדים איתו.
8. האם אפשר להוסיף אגוזים לגרסה אחרת?
ברור! אגוזי לוז או קצוץ דק ישתלבו נהדר ויוסיפו מרקם מעניין.
9. האם אפשר להכין גרסה דלת סוכר?
אפשר לשלב סוכרלוז או ממתיק אבקתי אחר במקומו של הסוכר. שימו לב להתאים את הכמויות לפי הוראות היצרן.
10. מה הטיפים שלך לאפייה מושלמת?
דאגו שהמידות מדויקות, אל תדלגו על מנוחה לתבנית אחרי האפייה והקפידו על טמפרטורה נכונה של התנור.
