בתור ילדה, תמיד חיכיתי לפסח כדי להכין עוגיות ריבה עם אמא. יש משהו בטקס הכנת הבצק, רידודו וקריצת הצורות שמזכיר לי רגעים מתוקים ובלתי נשכחים. המתכון הזה הוא מתכון של סבתא, שהפכתי אותו לקצת יותר עכשווי אבל שמרתי על הקסם שלו. הוא כשר לחלוטין לפסח, פשוט להכנה ויוצא כל כך טעים – מדובר בעוגיות שנמסות בפה עם טוויסט נחמד של ריבה חמוצה-מתוקה. אתם תראו, אין אורח בשולחן שלא יבקש את המתכון!
זמן הכנה ורמת קושי
את המתכון תסיימו די מהר – ההכנה לוקחת כ-10 דקות בלבד, ועוד כ-20 דקות אפייה. אם אתם חדי ידיים, כל התהליך לא ייקח לכם מעבר ל-40 דקות כולל הכל.
רמת הקושי פשוטה, והוא מתאים גם למי שאין להם ניסיון רב באפייה. רק עקבו אחרי ההוראות והקפידו על המידות המדויקות. אתם תופתעו מהתוצאה המושלמת!
רשימת מרכיבים
המתכון מתאים ל-20-25 עוגיות, תלוי בגודל התבניות שתשתמשו בהן. הוא נפלא להגשה בסיום ארוחת החג או אפילו כמתנה קטנה לאורחים.
- 150 גרם קמח תפוחי אדמה
- 50 גרם קמח שקדים
- 100 גרם סוכר
- 2 שקיות סוכר וניל
- 100 גרם חמאה רכה (או מחמאה לגרסה פרווה)
- 2 חלמונים
- מעט מלח (כפית שטוחה)
- ריבה ללא תוספת סוכר (אפשר בטעם תות, משמש או פטל)
- אבקת סוכר לפיזור (לא חובה)
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- בקערה גדולה, מערבבים קמח תפוחי אדמה, קמח שקדים, סוכר, סוכר וניל ומלח.
- מוסיפים את החמאה הרכה (או המחמאה) ולשים בידיים עד שמתקבלים פירורים גדולים.
- מוסיפים את החלמונים וממשיכים ללוש עד שמתקבל בצק חלק ואחיד.
- מרדדים את הבצק לעובי של כחצי סנטימטר על משטח מקומח בקמח תפוחי אדמה, וקורצים עוגיות עם חור במרכז במחציתן (ליצירת הצורה הקלאסית).
- מניחים את העוגיות בתבנית, במרווחים קטנים, ואופים בתנור שחומם מראש במשך 10-12 דקות, עד שהן מזהיבות קלות אך נשארות בהירות.
- מוציאים מהתנור ומניחים לעוגיות להצטנן על רשת.
- כשהעוגיות קרות לגמרי, מורחים מעט ריבה ב"אין חור" ומניחים עוגיה שנייה בעלת חור מעל, ליצירת "כריך".
- לפזר אבקת סוכר מעל (לא חובה) ולהגיש.
הערות ושדרוגים
למי מכם שמחפשים גרסה ידידותית יותר למי שמתרחק מפחמימות, אפשר להשתמש לחלוטין בקמח שקדים במקום קמח תפוחי האדמה. מניסיוני, המרקם יוצא מעט שונה – קצת יותר נימוח – אבל הטעם נשאר ממכר.
מתחשק לכם לשדרג? לנסות להוסיף טיפת גרידת לימון לבצק למרעננות מיוחדת. אני גם אוהבת לעיתים להחליף את הריבה הקלאסית בממרח שוקולד מריר – זו וריאציה מהנה שהילדים שלי אוהבים במיוחד!
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בקמח מצה במקום קמח תפוחי אדמה?
אפשרי אבל פחות מומלץ, כי המרקם יוצא פחות עדין. אם זה כל מה שיש לכם, השתמשו בקמח מצה דק במיוחד.
2. האם אפשר לקרוץ צורות שונות?
בהחלט! הכיף במתכון הזה הוא בגיוון הצורות – פרחים, לבבות או כוכבים – שיהפכו את העוגיות ליותר חגיגיות.
3. איך לשמור את העוגיות כדי שלא יתרככו?
שמרו אותן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. בלי לחות, הן ישמרו עד שבוע.
4. האם אפשר להכין את הבצק מראש?
בהחלט. עטפו אותו בניילון נצמד והוא יחזיק במקרר עד יומיים.
5. האם אפשר להשתמש בריבה קנויה?
בוודאי! רק הקפידו שהיא תהיה איכותית ולא נוזלית מדי, כדי שלא תרטיב את העוגיות.
6. מה עושים אם הבצק מתפורר לי?
ייתכן שחסרה לחות. הוסיפו טיפת מים בהדרגה ולשו בעדינות.
7. האם אפשר להכין את העוגיות בגרסת פרווה?
כן, פשוט החליפו את החמאה במחמאה.
8. הילדים יכולים לעזור במתכון?
לגמרי! הם יכולים לקרוץ צורות, למרוח ריבה ולפזר אבקת סוכר – זו חוויה מושלמת לכל המשפחה.
9. מה עושים אם הריבה זולגת מהעוגיות?
הקפידו לשים שכבה דקה ולא למרוח עד השוליים. אפשר גם להשתמש בקונפיטורה יותר סמיכה.
10. במה אפשר לגוון את מילוי הריבה?
נסו מחיות פרי טבעיות, ממרח שוקולד או חמאת אגוזים. כל מילוי ישדרג את הטעם!
