אני לא יודעת מה איתכם, אבל פסח תמיד מזכיר לי את הילדות – את שולחן החג, את המצות ואת מגוון המנות שהיינו מכינים יחד. אבל האתגר האמיתי, לפחות בבית שלנו, היה הקינוחים. אז ניסיתי לקחת את אחת האהבות הכי גדולות שלי – עוגיות שוקולד – ולמצוא דרך להכין אותן כשרות לפסח, אבל עדיין אווריריות, נימוחות ונמסות בפה. אלו עוגיות שאי אפשר להפסיק לאכול. הן מושלמות כל כך שהאורחים תמיד יחשבו שהן לא כשרות!
זמן הכנה ורמת קושי
העוגיות האלה דורשות 15 דקות עבודה בלבד ועוד 10 דקות בתנור. הן לא תופסות יותר מדי זמן בתכנון הארוחה, אבל עדיין יגנבו את ההצגה.
המתכון מתאים גם למי שממש מתחיל באפייה. פשוט מערבבים, יוצרים כדורים ושולחים לתנור – פשוט וקל!
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-18 עוגיות, תלוי בגודל. הן כל כך טעימות, כך שעדיף להכין כמות כפולה מראש!
- 200 גרם קמח תפוחי אדמה
- 50 גרם קקאו איכותי ללא סוכר
- 150 גרם סוכר (עדיף חום)
- 1/2 כפית מלח
- 1 כוס שוקולד צ'יפס מריר (אפשר גם שוקולד מריר קצוץ גס)
- 2 ביצים גדולות
- 100 גרם חמאה מומסת (או מחמאה לגרסה פרווה)
- 1 כף תמצית וניל איכותית
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים שתי תבניות בנייר אפייה.
- בקערה גדולה מערבבים את קמח תפוחי האדמה, הקקאו, הסוכר והמלח עד שהתערובת אחידה.
- מוסיפים את הביצים, החמאה ותמצית הווניל לתערובת היבשה ומערבבים היטב עד שנוצרת בלילה אחידה.
- מערבבים פנימה את השוקולד צ'יפס עד שהם מתפזרים באופן שווה.
- יוצרים כדורים קטנים (בערך בגודל של אגוז מלך) ומסדרים אותם במרווחים שווים על נייר האפייה.
- אופים כ-9-10 דקות, רק עד שהעוגיות מתייצבות. לתת להן להתקרר כמה דקות לפני שמוציאים מהתבנית.
הערות ושדרוגים
אם אתם מחפשים גרסה נטולת גלוטן, המתכון הזה מושלם בדיוק גם למקרה הזה – שימו לב שכל המרכיבים כשרים לפסח וללא גלוטן באופן טבעי!
אני אישית אוהבת לשדרג את העוגיות עם תוספת קטנה של מלח גס מעל כל כדור לפני האפייה. זה נותן טוויסט מלוח משגע ומאזן את המתיקות. אם אתם אוהבים אגוזים, הוסיפו חופן שקדים קצוצים לתערובת – זה מוסיף גם מרקם וגם קצת בריאות.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להחליף את החמאה בשמן?
כן, אפשר להמיר את החמאה ב-80 מ"ל שמן קוקוס או שמן קנולה, אך מומלץ להשתמש בשמן עם טעם ניטרלי.
2. מה עושים אם רוצים עוגיות פחות מתוקות?
אפשר להפחית את כמות הסוכר ל-120 גרם ועדיין לקבל עוגיות טעימות מאוד. אם משתמשים בשוקולד צ'יפס מריר 70%, זה גם מפחית את המתיקות.
3. האם אפשר להשתמש בקמח שקדים במקום קמח תפוחי אדמה?
קמח שקדים יכול להיות תחליף מוצלח, אך המרקם יהיה קצת שונה – העוגיות יהיו יותר לחות ו"מאוזנות" בטעמן.
4. כמה זמן העוגיות מחזיקות מעמד?
בתוך קופסה אטומה הן יישארו טריות עד 5 ימים. אפשר גם להקפיא אותן ולהפשיר לפי הצורך.
5. יש גרסה טבעונית לעוגיות?
לגרסה טבעונית תוכלו להשתמש בשמן קוקוס במקום חמאה ותחליף ביצים (כמו זרעי פשתן טחונים מעורבבים במים) במקום הביצים.
6. אפשר להכין מראש ולהקפיא?
כמובן! ניתן להקפיא את הבצק ככדורים על מגש ולאפות ישירות מהמקפיא – רק להוסיף כמה דקות זמן אפייה.
7. האם העוגיות מתאימות כבסיס לטארט או עוגה?
כן, הבצק הזה מאוד גמיש ואפשר לשטח אותו בתבנית כדי ליצור בסיס לעוגה כשרה לפסח.
8. אפשר להשתמש במקום שוקולד צ'יפס במשהו אחר?
אפשר להשתמש בשוקולד לבן, אגוזי לוז קצוצים או אפילו פקאנים מסוכרים אם רוצים תחושת קרמלית.
9. האם חובה להשתמש במלח במתכון?
המלח מאזן את המתיקות של העוגיות, ולכן אני לא ממליצה לוותר עליו. בגרסה מלוחה-מתוקה, אפילו תוספת של מלח גס מעל משדרגת אותן למשהו אחר לגמרי.
10. מה הטמפרטורה שצריך לשמור במטבח להכנת העוגיות?
חדר בטמפרטורה נעימה יספיק. חשוב רק שהחמאה לא תתקשה מדי בזמן ערבוב הבצק.
