העוגיות האהובות עליי מאז שהייתי ילדה – אלפחורס נימוח ונמס בפה – קיבלו מהפך מושלם לחג. עוגיות אלפחורס כשרות לפסח שמשאירות אבק לכל הגרסאות החלביות והחמץ-יות. הן עשויות עם קמח תפוחי אדמה וטיפ-טיפונת אגוזים טחונים, והן כל כך אווריריות, שאף אחד לא ינחש שזה מתכון לפסח.
אני תמיד מחפשת איך לא לוותר על המתוק של החג בלי להרגיש שפספסתי את השוקולד והקמח, ופה לגמרי מצאתי את הנוסחה. מכינים אותן עם ממרח ריבת חלב או שוקולד למי שאינו אוהב ריבת חלב. אפקט ה"וואו" מובטח עם ביס ראשון – מושלם לאירוח או כתוספת לקפה של אמצע היום.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות. כדאי לקחת בחשבון עוד חצי שעה לצינון ואפייה. העוגיות מתייצבות יפה בטמפ' החדר אחרי האפייה, אז אין צורך בקירור נוסף.
המתכון מתאים גם לחסרי ניסיון במטבח. כל עוד שומרים על הכמויות ומקפידים לא לערבב יותר מדי – אי אפשר לטעות. השיטה פשוטה, ואני כבר ניסיתי אותה לפחות עשר פעמים עם תוצאה משגעת.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-20 עוגיות סנדוויץ', מושלם לאירוח חגיגי או כפינוק משפחתי לפסח
- 150 גרם חמאה רכה (או מחמאה לפרווה)
- 100 גרם אבקת סוכר
- 2 חלמונים
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 50 גרם אגוזי מלך טחונים דק (אפשר גם אגוזי פקאן)
- 130 גרם קמח תפוחי אדמה
- 60 גרם קמח מצה לעוגות (טחינה דקה)
- 1/2 כפית אבקת אפייה כשרה לפסח
- קורט מלח
- 300 גרם ריבת חלב (או ממרח שוקולד פרווה/חמאת שקדים)
- אבקת סוכר לקישוט
- קוקוס טחון – לא חייב אבל מוסיף מראה חגיגי
אופן ההכנה
- בקערת מיקסר, מקציפים את החמאה הרכה עם אבקת הסוכר במשך כ-2 דקות עד שהמרקם קרמי ובהיר.
- מוסיפים את החלמונים ואת תמצית הווניל וממשיכים לערבל עד שהתערובת אחידה.
- מוסיפים את האגוזים הטחונים ומערבבים בעדינות בכף עץ או לקקן, לא במיקסר, כדי לשמור על מרקם עדין.
- בקערה נפרדת, מערבבים את קמח תפוחי האדמה, קמח המצה, אבקת האפייה והמלח. מוסיפים את תערובת הקמח בהדרגה אל תוך הקערה הרטובה ומערבבים רק עד שמתאגד.
- יוצרים כדור גדול מהבצק, עוטפים בניילון נצמד ומקררים כ-20 דקות במקרר. חשוב לא לוותר על הצינון, זה מה ששומר על הצורה.
- מחממים תנור ל-160 מעלות על מצב טורבו. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
- מרדדים את הבצק בעובי של כ-5 מ"מ (אפשר בין שני ניירות אפיה). קורצים עיגולים בקוטר של 4-5 ס"מ.
- מניחים את העוגיות במרווחים על התבנית ואופים במשך כ-11-13 דקות. הקפידו לא להשחים – הן צריכות להישאר בהירות וזהירות. אני תמיד עומדת ליד התנור בדקות האחרונות.
- מצננים לגמרי בטמפ' החדר. ממלאים כל עוגיה בשכבה יפה של ריבת חלב וסוגרים עם עוגיה נוספת.
- בזקים אבקת סוכר מעל ואם רוצים – מגלגלים את הצדדים בקוקוס טחון. זה נראה ומרגיש כמו עוגיות של קונדיטוריה, רק פי אלף יותר טעים.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני תמיד ממליצה לוודא שהקמחים שבשימוש הם אכן כשרים לפסח וללא גלוטן (כמו קמח תפוחי אדמה וקמח מצה ייעודי). ניסיתי גם עם קמח שקדים במקום אגוזים – יוצא מדהים וממכר.
לאורך השנים פיתחתי כמה וריאציות מיוחדות למתכון הזה. האהובה עליי היא להוסיף חצי כפית קינמון לתערובת הבצק, עם שפריץ קטן של ליקר שקדים – הטעם משתדרג פלאים. ואם רוצים קינוח פרווה? פשוט משתמשים בריבת חלב פרווה או ממרח תמרים ומתאהבים בזה מחדש, כל שנה.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את העוגיות בלי אגוזים?
כן. אפשר להחליף את האגוזים הטחונים ב-50 גרם קמח תפוחי אדמה נוספים, או בשקדים טחונים למי שכן אוכל. יצא עדיין אוורירי ונמס בפה. רק צריכים לשים לב שהבצק יישאר רך אך לא דביק מדי.
2. האם ניתן להכין מראש ולהקפיא?
בהחלט. אני נוהגת להקפיא את הבצק לפני הרידוד או אחרי האפייה, כשהעוגיות נטולות מילוי. מחזיקים לפחות חודש. אם מקפיאים עם הריבה – הקוקוס יכול להתייבש, אז ממליצה להוסיף אותו רק אחרי ההפשרה.
3. אפשר להכין את המתכון בגרסה טבעונית?
כן, וזה אפילו מוצלח מאוד. ניתן להמיר את החמאה במחמאה ואת החלמונים ב-2 כפות רסק תפוחים לא ממותק. העוגייה יוצאת מעט פריכה יותר אבל עדיין טעימה ברמות ומשגעת.
4. מה אפשר לשים במקום ריבת חלב?
שוקולד למריחה, ממרח נוגט, חמאת בוטנים או אפילו ריבת משמש מסוננת. במהלך פסח אני אוהבת להשתמש בממרח תמרים – זה משתלב מושלם עם מרקם העוגייה.
5. מדוע העוגיות יוצאות מתפשטות מדי באפייה?
כנראה שהבצק לא קורר כראוי או שאינו מדוד במדויק. חשוב לצנן את הבצק ולעבוד איתו כשהוא קר. אל תוותרו על שלב המנוחה במקרר.
6. כמה זמן הן נשמרות?
בפחית אטומה – עד 5 ימים. אם ממולאות, כדאי לשמור בקופסה סגורה במקרר, ומוציאים מעט לפני ההגשה לקבלת טעם ומרקם מיטביים.
7. האם אפשר להכפיל כמויות?
לגמרי. הכפילו את כל המרכיבים בדיוק לפי הצורך – אני אישית תמיד מכינה כפול והעוגיות נחטפות. הטיפ היחיד: לעבוד בשלבים כדי לא לעבד את הבצק יותר מדי במיקסר.
8. האם ריבת החלב נמרחת ישר או דורשת חימום?
אם היא קרה מהמקרר – כדאי לחמם כמה שניות במיקרוגל כדי להקל על המריחה. אני נוהגת להעביר לקופסה קטנה ולערבב עם חצי כפית מים רותחים כדי לקבל מרקם אחיד ומתמסר.
9. איך מפיקים צורת עוגיה אחידה?
עובדים עם חותכן עוגיות באותו הגודל, רידוד אחיד (אני משתמשת בשני מקלות שווים בגובה בצידי המערוך), וקורצים קרוב ככל האפשר – הבצק רך וקליל.
10. אפשר להגיש עם תוספת?
ברור! אני מגישה לצד כדור גלידת וניל פרווה או פרוסת תותים טריים. בהגשה חגיגית – פיזור קל של קליפת לימון מגוררת מעל עם רוטב פירות יער ייתן מלא רושם וידגיש את הקונטרסט של המתוק-חמצמץ.
אם הכנתם את העוגיות – תשתפו אותי! אני הכי אוהבת לראות את הגרסאות שלכם. תתייגו ברשתות או תשלחו הודעה – זה עושה לי את היום כל פעם מחדש.
