כנאפה הוא אחד מהקינוחים היותר ממכרים שיש. השילוב של שערות קדאיף פריכות, גבינה נמתחת וסירופ מתקתק יוצר ביס שפשוט אי אפשר לעמוד בפניו. אני זוכרת את הפעם הראשונה שהכנתי כנאפה בבית – חששתי שהקדאיף לא ייצא פריך או שהגבינה לא תימס כמו שצריך. אבל ברגע שהוצאתי את התבנית מהתנור והפכתי אותה לצלחת – ידעתי שזה הולך להיות להיט!
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות. אחר כך נשאר רק לאפות ולהשרות בסירופ הדבש. בסך הכול, תוך שעה תוכלו ליהנות מכנאפה ביתי מושלם.
המתכון מתאים גם למי שלא מומחה באפייה. צריך רק לעקוב אחרי ההוראות, ולדאוג ששערות הקדאיף יהיו פריכות והגבינה תימס יפה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לתבנית בקוטר 26 ס"מ – מושלם לכ-8 סועדים.
- 200 גרם אטריות קדאיף, מופשרות
- 100 גרם חמאה מומסת
- 300 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
- 100 גרם גבינת ריקוטה או ברינזה מפוררת
- ½ כפית קינמון טחון (לא חובה, אבל מוסיף עומק)
לסירופ:
- 1 כוס מים
- 1 כוס סוכר
- 1 כף מיץ לימון
- ½ כפית מי ורדים או מי זהר (לניחוח מיוחד)
אופן ההכנה
- מתחילים עם הסירופ: בסיר קטן מחממים מים וסוכר עד שהסוכר נמס לגמרי. מוסיפים את מיץ הלימון ומבשלים 5 דקות נוספות. מכבים את האש ומוסיפים מי ורדים או מי זהר. מקררים לטמפרטורת החדר.
- משמנים היטב תבנית אפייה. בקערה גדולה מערבבים את אטריות הקדאיף עם החמאה המומסת, ומשפשפים בידיים עד שהן סופגות אותה היטב.
- מחלקים את קדאיף לשני חלקים. מהדקים מחצית מהכמות לתחתית התבנית בשכבה אחידה.
- מפזרים מעל את הגבינות בשכבה אחידה ומעליהן מהדקים את שאר אטריות הקדאיף.
- אופים בתנור שחומם ל-180 מעלות למשך 25-30 דקות, עד שהכנאפה מזהיב ומשחים מעט.
- ברגע שהכנאפה יוצאת מהתנור, יוצקים עליה את הסירופ בהדרגה, עד שהוא נספג היטב.
- מגישים חם עם מעט פיסטוקים קצוצים מעל ואפשר גם בובת שמנת מתוקה או גלידת וניל ליד.
הערות ושדרוגים
אם אין לכם אפשרות להשיג אטריות קדאיף, אפשר להשתמש בבצק פילו חתוך לרצועות דקות. זה מעניק מרקם אחר, אבל עדיין יוצא מושלם. למי שמחפש גרסה יותר קלילה, ניתן להמיר חלק מכמות החמאה בשמן קוקוס – זה מוסיף טעם עדין ומעט יותר בריאות.
אני אוהבת לפזר על הכנאפה מעט קינמון טחון או גרידת תפוז – זה מוסיף רעננות נהדרת. ויש גם גרסה מהירה: מחליפים את הסירופ בדבש מחומם מעט ומזליפים ישר על הכנאפה החמה. מה שנקרא – קינוח מושלם במינימום מאמץ.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הכנאפה מראש?
אפשר להכין את הכנאפה עד שלב האפייה, לשמור במקרר ולאפות רגע לפני ההגשה. עדיף לא לשים את הסירופ מראש, כדי לשמור על הפריכות.
2. איזה גבינות מתאימות לכנאפה?
מוצרלה מעניקה את האלסטיות, והריקוטה או הברינזה מוסיפות טעם עמוק. אפשר לשלב גם גבינת עיזים כדי לתת טעם יותר עשיר.
3. איך שומרים על המרקם הפריך?
לאחר האפייה מזליפים את הסירופ בהדרגה כדי לא להציף את הקדאיף. בנוסף, חשוב להגיש חם – אז המרקם הכי מושלם.
4. האם אפשר להחליף את הסירופ במשהו אחר?
אפשר להשתמש בדבש מחומם מעט במקום הסירופ המסורתי. זה מעניק מתיקות עדינה וטעם עמוק יותר.
5. איך מונעים מהכנאפה להידבק לתבנית?
משמנים היטב את התבנית לפני שמשטחים את הקדאיף. אפשר גם להניח נייר אפייה למניעת הידבקות.
6. האם אפשר להקפיא כנאפה?
כן! עדיף להקפיא אותה לא אפויה, ואז להפשיר ולאפות כשהאורחים בדרך. כך היא תצא הכי טרייה.
7. אפשר להכין כנאפה טבעוני?
בהחלט! מחליפים את החמאה בשמן קוקוס, ואת הגבינות בתערובת של טופו משי עם מעט קורנפלור לשדרוג מרקם.
8. למה חשוב לאפות בטמפרטורה בינונית?
אפייה בטמפרטורה גבוהה מדי עלולה לשרוף את השכבה העליונה לפני שהגבינות נמסות. 180 מעלות זו הדרך הבטוחה למרקם מושלם.
9. אילו תוספות משדרגות את הכנאפה?
פיסטוקים גרוסים הם הקלאסיקה, אבל גם אגוזי מלך או שקדים קלויים יתאימו. מי שאוהב יוכל להוסיף טיפה אבקת הל לסירופ.
10. מה עושים אם הקדאיף יבש מדי?
אם הקדאיף התייבש, אפשר להרטיב אותו מעט ביותר חמאה מומסת או מעט חלב לפני שטיחתו בתבנית.
