כשאני חושבת על מאפים אוריינטליים, ישר עולה לי בראש הריח המטורף של אגוזים קלויים, מי ורדים ומעט ניחוחות של חמאה מומסת. אבל אם יש משהו שתמיד משגע את כל מי שסביבי, זה הבקלאווה. היא אולי נראית מסובכת, אבל במטבח שלי למדתי שהיא דווקא די פשוטה להכנה. עם קצת תשומת לב ואהבה, יוצרים קינוח מושלם שנמס בפה ומרגיש כמו חיבוק מתוק.
זמן הכנה ורמת קושי
תוכלו לסיים את כל ההכנות של הבקלאווה בתוך שעה. חשוב לתכנן עוד שעתיים לקירור כדי שהיא תספוג את הטעמים בצורה מושלמת. תהליך האפייה עצמו אורך כ-40 דקות.
המתכון הזה בהחלט נגיש גם למתחילים. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי שלבי ההכנה, ובלי לחשוש מעלה או שתיים של בצק פילו שלא מסתדרות – הכל ייפתר בתנור!
רשימת מרכיבים
המתכון הזה מספיק לכ-12 מנות נדיבות, מושלם לשולחן חגיגי או סתם לפינוק ביתי באמצע השבוע.
- 500 גרם בצק פילו טרי או מופשר
- 150 גרם חמאה מומסת
- 300 גרם אגוזי מלך, פיסטוקים או שקדים (או תערובת שלהם), קצוצים גס
- 3 כפות סוכר
- 1 כפית קינמון
- 250 מ"ל מים
- 200 גרם סוכר
- 2 כפות מיץ לימון
- 1 כף מי ורדים או מי זהר (אופציונלי)
אופן ההכנה
- חממו את התנור ל-180 מעלות צלזיוס ושמנו תבנית בגודל 30×20 ס"מ.
- ערבבו את האגוזים הקצוצים עם 3 כפות סוכר וכפית קינמון, ותנו להם לנוח בצד.
- הניחו דף פילו בתבנית ומרחו עליו מעט חמאה מומסת. חזרו על הפעולה עם עוד 4-5 שכבות.
- פזרו שליש מתערובת האגוזים מעל שכבות הבצק. המשיכו להניח עוד 4-5 שכבות בצק פילו משומנות, ושוב פזרו שליש מהאגוזים. חזרו על הפעולה פעם נוספת וסיימו עם שכבה אחרונה של 5-6 דפי פילו משומנים.
- בעזרת סכין חדה, חתכו את הבקלאווה לצורות אוסטרליות (משולשים או מעוינים). השתדלו לשמור על חתכים מדויקים עד לתחתית.
- אפו בתנור במשך 35-40 דקות או עד להשחמה יפה וזהובה.
- במקביל, הכינו את סירופ הסוכר: ערבבו מים, סוכר, מיץ לימון ומי ורדים בסיר קטן וחממו עד שהסוכר נמס. בשלו עוד 10 דקות על חום נמוך ליצירת סירופ סמיך.
- כשהבקלאווה יוצאת מהתנור, מיד צקו עליה את הסירופ הקר, וודאו שהוא מחלחל לכל החתכים. תנו לה להתקרר בטמפרטורת החדר לפחות שעתיים.
הערות ושדרוגים
אם אתם נמנעים מגלוטן, חפשו בצק פילו ייעודי ללא גלוטן. ניסיתי פעם גרסה כזו, ולא היה כמעט הבדל בטעם או במרקם. אורחים לפעמים אפילו לא שמו לב.
אני אוהבת לפזר מעל מעט פיסטוקים טחונים דק לפני ההגשה – זה מוסיף צבע וטעם אוריינטלי משגע. לפעמים, כשאני רוצה גרסה מתוקה יותר, אני מוסיפה לסירופ כף דבש.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להחליף את מי הורדים במשהו אחר?
כן! אם אתם פחות מתחברים לטעמים של מי ורדים, אפשר להחליף אותם ב-1/2 כפית תמצית וניל או לוותר עליהם לגמרי.
2. האם אפשר להשתמש בבצק עלים במקום פילו?
לא מומלץ. בצק עלים כבד יותר ואינו מתקבל פריך ואוורירי כמו הפילו שמתאים במיוחד למתכונים כאלה.
3. כמה זמן אפשר לשמור את הבקלאווה?
הבקלאווה נשמרת היטב בטמפרטורת החדר עד 4 ימים. יש לכסות אותה בכיסוי ניילון או כלי אטום.
4. באיזה סוג אגוזים עדיף להשתמש?
כל תערובת של אגוזים שקדים או פיסטוקים תעבוד נפלא. רק הקפידו על קיצוץ אחיד ולא דק מדי.
5. האם אפשר להפחית את הסוכר בסירופ?
ניתן להפחית מעט את הסוכר, אך פחות מ-150 גרם עלול לשבש את המבנה הקלאסי של הסירופ.
6. איך לחתוך את הבקלאווה בצורה הטובה ביותר?
סכין חדה מאוד היא המפתח. כדאי גם לעבוד לאט כדי לא לקמט את הבצק.
7. אפשר להכין מראש ולהקפיא?
כדאי לאפות ולהגיש טרי. אם רוצים, אפשר להקפיא בקלאווה לא אפויה ולשפוך עליה סירופ רק לאחר האפייה.
8. האם חובה להבריש כל שכבה בחמאה?
כדי לקבל פריכות אמיתית – כן. אחרת דפי הפילו יתייבשו.
9. האם אפשר להכין גרסה טבעונית?
במקום חמאה השתמשו בשמן קוקוס או מרגרינה. תטעמו, זה יוצא ממש טעים.
10. האם מתאים להוסיף פירות יבשים לתערובת האגוזים?
בהחלט, צימוקים או חמוציות חתוכים דק יכולים לתת טוויסט מתקתק וחמצמץ.
