חנוכה בפתח: טיפים והשראה להכנת סופגניות מושלמות

אין חג חנוכה בלי ריח של סופגניות מטוגנות באוויר. בין אם אתם חובבי סופגניות מסורתיות או כאלה שמחפשים גרסאות חדשניות, הכנו עבורכם טיפים מעולים שיהפכו את חוויית הטיגון וההכנה למושלמת.

טיפים מנצחים לסופגניות מוצלחות:

• אלכוהול בבצק: הוסיפו כמות קטנה של אלכוהול לבצק (כ-5% מנפח הנוזלים). האלכוהול מסייע להפחית את ספיגת השמן במהלך הטיגון.
• טמפרטורת שמן אידיאלית: חממו את השמן ל-160–170 מעלות. אין לכם מדחום? נסו את הטריק הפשוט – הכניסו כף עץ לשמן. אם נוצרות סביבה בועות קטנות ועדינות, זה הזמן לטגן.
• איזון בזמן הטיגון: טגנו כל צד של הסופגניה במשך 3 דקות בדיוק, לקבלת טיגון אחיד וזהוב.
• הפס הלבן המפורסם: רוצים את הפס האופייני במרכז הסופגניה? כסו את הסיר במכסה יבש במהלך הטיגון – הטיפ המנצח למראה המושלם.
• מרקם ספוגי ומושלם: אחרי קריצת עיגולים, הקפידו להתפיח את הבצק כשעתיים נוספות. הסבלנות משתלמת.

מתכונים:

המתכונים נשארו כפי שהם.

לכל אחד ממתכוני הסופגניות שלנו יש סיפור ייחודי וטעם משלו. מוזמנים לנסות ולהתאהב!

חג שמח וטיגון קליל ומהנה!

צ'ורוס  מאת ציפי כהן 

מתכון לשבלולי בצק מטוגנים

מצרכים:

• 250 מ"ל מים
• 100 גרם שמן
• 2 גרם מלח
• 5 גרם סוכר
• 150 גרם קמח
• 3-4 ביצים

אופן ההכנה:

1. מחממים בסיר מים, שמן, מלח וסוכר עד לרתיחה.
2. מוסיפים את הקמח בבת אחת ומערבבים במהירות עם כף עץ עד שמתקבל בצק שמתנתק מדפנות הסיר. מנמיכים את האש וממשיכים לערבב עד שהבצק מקבל מרקם אחיד כמו פירה.
3. מעבירים את הבצק החם למיקסר עם וו גיטרה, ומערבלים עד לצינון קל של הבצק.
4. מוסיפים את הביצים בהדרגה, כל פעם ביצה אחת, עד שהן נטמעות לחלוטין והבצק הופך חלק ואחיד.
5. מעבירים את הבצק לשק זילוף עם צנתר משונן.

שלב הטיגון:

1. מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר רחב.
2. משתמשים בחוט עמיד לקשירה בין ידיות הסיר כדי להקל על יצירת הצורה.
3. מזלפים את הבצק ישירות לשמן החם, תוך יצירת שבלולים או צורות לפי העדפה.
4. מטגנים עד להזהבה מכל הצדדים.

הגשה:

• ניתן לצפות את השבלולים בסירופ מייפל, או לגלגל בתערובת של סוכר וקינמון.
• מומלץ להגיש חם וליהנות!

הספינג'  של קלרה פטל

מתכון לספינג' ופיתות מבצק אחד

מצרכים (כ-32 ספינג'):

• לבצק:
  • ½3 כוסות + 1 כף קמח (500 גרם)
  • 25 גרם שמרים טריים (או כף שמרים יבשים)
  • ½1 כפות סוכר (15 גרם)
  • 1 כפית מלח
  • 2 כוסות מים (480 מ"ל)
• לסירופ:
  • 2 כוסות מים (480 מ"ל)
  • 2 כוסות סוכר (400 גרם)
  • 1 שקית סוכר וניל
  • מיץ מחצי לימון
  • שמן לטיגון עמוק

---

הכנת הבצק:

1. מערבבים בקערת מיקסר את כל רכיבי הבצק בעזרת וו גיטרה, עד לקבלת בצק דק ונוזלי. 

חשוב: אין להוסיף קמח – הדלילות היא המפתח למרקם אוורירי.

2. לשים את הבצק בעדינות 2-3 דקות בלבד. לישת יתר תהפוך את הספינג' לצמיגים.
3. משמנים קלות את הבצק מלמעלה, מכסים בניילון ומתפיחים בטמפרטורת החדר עד להכפלת הנפח. 

שימו לב: הבצק תופח ומחמיץ מהר, ולכן אין להתפיח במקרר.

טיגון הספינג':

1. מכינים צלוחית עם שמן, טובלים את הידיים וקורצים עיגולים קטנים מהבצק.
2. מניחים את העיגולים על משטח משומן ומתפיחים פעם נוספת.
3. מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר רחב.
4. יוצרים חור במרכז כל עיגול, מותחים לצורת ספינג' ומעבירים בזהירות לשמן הרותח.
5. מטגנים כדקה מכל צד (תלוי בגודל), ומוציאים לנייר סופג בעזרת כף מסננת.

---

הכנת סירופ סוכר:

1. מערבבים בסיר את כל מרכיבי הסירופ ומבשלים על להבה בינונית עד שהסוכר נמס.
2. ממשיכים לבשל כ-20 דקות נוספות, עד שהסירופ מסמיך ומקבל גוון שנהב.
3. מצננים.
4. טובלים את הספינג' החם בסירופ הקר ומגישים. 

לחלופין: ניתן לצפות את הספינג' בסוכר משני הצדדים ולהגיש לצד תה עם נענע.

---

גיוון – הכנת פיתות:

1. מכפילים את כמות הבצק, ומחצי מהכמות יוצרים שתי פיתות ארוכות.
2. מרפדים תבניות בנייר אפייה ומשמנים.
3. משמנים ידיים ויוצרים מהבצק שתי פיתות ארוכות ושטוחות. מניחים בתבניות באלכסון.
4. משמנים את הפיתות מלמעלה ומפזרים שומשום, זעתר או מלח גס.
5. אופים בחום גבוה (200 מעלות) עד שהתחתית זהובה-שחומה.
6. מגישים חם.

גיוון נוסף:
מפזרים מעל הפיתות שומשום שחור, פרג, או תערובת גרעינים (פשתן, דלעת, חמניות וכו').

---

הערות: הברכות שיש לברך וכללים מההלכה

• ספינג' מטוגן: מזונות
• פיתות אפויות: המוציא
• הפיתות נשמרות היטב בהקפאה ומתחממות על הפלטה לשבת.

בתיאבון!

סופגניות פרווה מהממות של אסתי גדליה

מתכון לסופגניות אפויות מחיטה מלאה

(כ-16 סופגניות)

מצרכים:

• לבצק:
  • 4 כוסות קמח מלא 80% (500 גרם)
  • 1 כף שמרים יבשים (10 גרם)
  • 4 כפות סוכר (16 גרם)
  • 1 ביצה
  • 1 כפית מלח
  • 170 מ"ל מים פושרים (170 גרם)
  • 100 מ"ל שמן (90 גרם)
• להברשה:
  • שמן
  • ביצה טרופה
• למילוי:
  • ריבה 100% פרי
  • אבקת סוכר

---

אופן ההכנה:

1. הכנת הבצק:
   בקערת מיקסר מניחים את הקמח, השמרים, הסוכר, הביצה, המלח והמים. מערבבים בעזרת וו לישה עד שהחומרים מתחילים להתאחד.
   מוסיפים את השמן בהדרגה וממשיכים ללוש עד לקבלת בצק רך ואחיד. מכסים את הקערה ומניחים במקום חמים להתפחה עד שהבצק מכפיל את נפחו.
2. עיצוב והתפחה שנייה:
   מחלקים את הבצק ל-16 כדורים אחידים. מניחים אותם בתבנית מרופדת בנייר אפייה, ומאפשרים התפחה נוספת של כ-20 דקות.
3. חימום התנור:
   בזמן ההתפחה השנייה, מחממים את התנור לחום של 180 מעלות (חום בינוני).
4. הברשה ואפייה:
   מברישים את כדורי הבצק בשמן, לאחר מכן בביצה טרופה, ולבסוף שוב בשמן.
   אופים בתנור למשך 12-15 דקות, או עד שהסופגניות מזהיבות באופן אחיד.
5. מילוי וקישוט:
   מצננים מעט את הסופגניות. ממלאים מזרק בריבה ומזריקים לכל סופגנייה מנה נדיבה של ריבה.
   מפזרים מעל אבקת סוכר לקבלת מראה חגיגי ומגרה.

---

טיפ בריאותי:

למרות שכמות קטנה של אבקת סוכר משמשת לקישוט, סופגניות אלה מהוות חלופה בריאה יותר לסופגניות המטוגנות הקלאסיות.

בתיאבון!

הסופגניות של גלית בושי

מתכון לסופגניות מושלמות

מצרכים:

• לבצק: 
  • 1 ק"ג קמח
  • 200 גרם סוכר
  • 50 גרם שמרים טריים (או 17 גרם שמרים יבשים)
  • 150 גרם מרגרינה רכה
  • 2 ביצים
  • 4 חלמונים
  • 10 גרם מלח
  • גרידת קליפת לימון מ-1 לימון
  • תמצית וניל
  • 50 מ"ל ברנדי
  • 300-350 מ"ל מים או חלב

---

אופן ההכנה:

1. הכנת הבצק:
   • ממיסים את השמרים במעט מהנוזלים (מים או חלב) שבמתכון.
   • בקערת מיקסר מניחים את הקמח, השמרים המומסים, הסוכר, תמצית הווניל וגרידת הלימון. מתחילים לעבד בעזרת וו לישה.
   • מוסיפים בהדרגה כ-80% מהנוזלים וממשיכים ללוש.
2. השלמת הבצק:
   • מוסיפים למיקסר את הביצים, החלמונים, המרגרינה הרכה והברנדי. במידת הצורך, מוסיפים את יתרת הנוזלים בהדרגה עד שמתקבל בצק רך וגמיש.
   • לבסוף, מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש במשך כ-10 דקות עד שהבצק חלק ואחיד.
3. התפחה:
   • מכסים את הבצק ומניחים במקום חמים להתפחה עד להכפלת הנפח.
4. עיצוב הסופגניות:
   • מחלקים את הבצק לכדורים במשקל של 50 גרם כל אחד.
   • מניחים כל כדור על ריבוע נייר אפייה ומסדרים במרווחים.
   • מתפיחים פעם נוספת עד שהכדורים מכפילים את נפחם.
5. טיגון:
   • מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר רחב לטמפרטורה של 160-180 מעלות.
   • מניחים בזהירות את הסופגניות בשמן, כשהצד העליון פונה כלפי מטה.
   • מכסים את הסיר ומנמיכים מעט את האש.
   • מטגנים כ-3 דקות מכל צד, עד שהסופגניות זהובות ושחומות בצורה אחידה.
6. סיום:
   • מוציאים את הסופגניות בעזרת כף מחוררת ומניחים על נייר סופג.
   • ממלאים את הסופגניות בריבה, שוקולד, קרם או כל מילוי אהוב, ומפזרים אבקת סוכר להגשה חגיגית.

בתיאבון וחג שמח! "הגיע הזמן להגשים חלום! גלו עוד טיפים ומתכונים מעולמות הקונדיטוריה בבלוג שלנו.