יש משהו מנחם בעוגיות חמות שיוצאות מהתנור. עוגיות הפקאן הללו הן לא רק טעימות וממכרות, אלא גם מתאימות לכולם – כן, אפילו לרגישים לגלוטן! כשעבדתי על המתכון הזה, רציתי לתת לכם עוגיות מפנקות מבלי לוותר על מרקם נימוח וטעמים עמוקים. עם שבבי פקאן קלויים ותוספת עדינה של וניל – קשה להפסיק לנשנש.
זמן הכנה ורמת קושי
את המתכון הזה תוכלו לסיים בקלות תוך 20 דקות של עבודה. יש עוד 10 דקות של אפייה, כך שבסה"כ תצטרכו רק כחצי שעה עד שתוכלו לקחת את הביס הראשון.
רמת הקושי של המתכון מתאימה לכולם, גם למי שאין לו הרבה ניסיון באפייה. אם תדייקו בכמויות ותעקבו אחרי ההוראות, תצליחו בגדול כבר בפעם הראשונה.
רשימת מרכיבים
המתכון מתאים לכ-20 עוגיות בינוניות – בדיוק הכמות הנכונה לאירוח קליל או לצנצנת חמודה על השיש.
- 150 גרם קמח שקדים
- 50 גרם קמח אורז
- 100 גרם סוכר חום דמררה
- 1/2 כפית קינמון טחון
- 1/4 כפית מלח
- 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
- 75 גרם חמאה רכה (או שמן קוקוס לגרסה פרווה)
- 1 ביצה בגודל L
- 1 כפית תמצית וניל איכותית
- 75 גרם פקאנים קצוצים גס
אופן ההכנה
- חממו את התנור ל-170 מעלות (טורבו). רפדו תבנית בנייר אפייה.
- בקערה גדולה, ערבבו קמח שקדים, קמח אורז, סוכר חום, קינמון, מלח ואבקת סודה לשתייה.
- הוסיפו חמאה, ביצה ותמצית וניל לתערובת הקמחים. ערבבו בעזרת כף עץ או מיקסר עד שמתגבש בצק רך ודביק.
- ערבבו פנימה את שבבי הפקאן הקצוצים, ודאגו שהם יתפזרו בצורה אחידה ברחבי הבצק.
- בעזרת כף גלידה קטנה או בעזרת הידיים, צרו כדורים קטנים והניחו אותם על התבנית ברווחים של 3 ס"מ זה מזה. שטחו מעט את הכדורים בעזרת יד לחה.
- אפו את העוגיות בתנור שחומם מראש במשך 10-12 דקות, עד שהן מזהיבות קלות בקצוות. הן ייראו מעט רכות במרכז – וזה בדיוק מה שאנחנו רוצים.
- הוציאו מהתנור ותנו לעוגיות להתקרר בתבנית למשך 5 דקות – הן מתייצבות בזמן הזה. לאחר מכן, העבירו לרשת קירור למשך 15 דקות נוספות.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני תמיד ממליצה על קמח שקדים, כי הוא נימוח ומעניק טעם אגוזי טבעי שמשתלב נהדר עם הפקאנים. אפשר גם לשלב קמח עדשים כתומות אם רוצים מעט יותר קלילות במרקם.
רוצים לשדרג? נמסו 50 גרם שוקולד מריר איכותי וטבלו חצי מהעוגיה בשוקולד. הניחו על נייר אפייה עד שזה מתייצב. זו תוספת מפנקת במיוחד שמרשימה כל אורח!
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בתחליף לביצים?
כן. אפשר להחליף ביצה בכף זרעי פשתן טחונים שמעורבבים עם 3 כפות מים. תנו להם לנוח 10 דקות לפני שתשלבו בבצק.
2. האם ניתן להחליף את קמח השקדים?
בהחלט, קמח אגוזי לוז או קוקוס יעבוד טוב, אך שימו לב שבקמח קוקוס יידרש מעט יותר נוזלים כי הוא סופג יותר.
3. כמה זמן העוגיות נשמרות?
בצנצנת אטומה בטמפרטורת החדר, העוגיות נשמרות עד שבוע. ניתן גם להקפיא אותן לשלושה חודשים.
4. מה אפשר להוסיף למתכון?
שוקולד צ'יפס, חתיכות אגוזי מלך או אפילו חמוציות מיובשות – כל אלה ישתלבו נהדר בעוגיות.
5. האם אפשר להפוך את המתכון הזה לפרווה?
כן, פשוט החליפו את החמאה בשמן קוקוס או מרגרינה צמחית, ושמרו על אותן כמויות.
6. האם ניתן להפחית מכמות הסוכר?
אפשר להפחית מעט מכמות הסוכר (עד 80 גרם), אך קחו בחשבון שזה ישפיע קצת על המרקם.
7. למה הקצוות נשרפות לי מהר יותר מהמילוי?
ייתכן שהתנור שלכם חם מדי או שהעוגיות קרובות מדי לגוף החימום. אפו במרכז התנור ושקלו להוריד את הטמפרטורה ל-160 מעלות.
8. האם חובה להשתמש בסודה לשתייה?
כן, היא נותנת נפח לעוגיות ויוצרת מרקם אוורירי. בלי זה, העוגיות יהיו דחוסות יותר.
9. האם אפשר להחליף את הסוכר החום בסוכר לבן?
כן, אבל הסוכר החום מוסיף לחות וטעם קרמלי עדין, כך שתחסרו מעט בעומק הטעמים.
10. האם אפשר להכין מראש ולהקפיא את הבצק?
בהחלט! גלגלו את הבצק לנקניקים, עטפו בניילון נצמד, והקפיאו. כשתרצו עוגיות, פשוט חתכו פרוסות ואפו ישר מהמקפיא.
שתפו את המתכון הזה עם חברים, כי כל אחד צריך לטעום את הקסם של עוגיות פקאן ללא גלוטן. אל תשכחו לשתף את החוויות שלכם מהכנת המתכון בתגובות – אני תמיד שמחה לשמוע!
