כשהייתי קטנה, אמא שלי הייתה מכינה עוגיות תמרים בכל חג ובילוי משפחתי, והבית היה מתמלא בריח מתוק ומנחם. עם השנים פיתחתי גרסה ללא גלוטן, כדי שגם מי שרגיש יוכל ליהנות מאותו טעם ממכר. השילוב בין מתיקות התמרים לבין הבצק הנימוח יוצר חוויית ביס מושלמת, שטעימה אפילו ליותר מבסיס המקור. ברגע שתכינו את העוגיות האלו, תגלו עד כמה הן פשוטות להכנה – ואין סיכוי שתישאר אחת על הצלחת.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות של ערבוב, רידוד ומילוי. אחרי האפייה, כדאי לתת לעוגיות להתקרר לחלוטין כדי לקבל מרקם מושלם. אם אתם ממהרים, אפשר לזרז את הקירור על ידי השארתן במקום קריר ומאוורר.
המתכון מתאים גם למי שפחות מנוסה באפייה, בזכות בצק שקל לעבוד איתו. כל מה שצריך זה מעט סבלנות בעת הרידוד, וההנאה מובטחת. עם טיפים נכונים, העוגיות יצאו אווריריות, נימוחות ונמסות בפה – בדיוק כמו שעוגיית תמרים צריכה להיות.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-20 עוגיות פריכות ונפלאות, מושלם לאירוח קליל ליד הקפה או כמתנה מתוקה.
- 200 גרם קמח שקדים
- 50 גרם קורנפלור
- 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 50 גרם אבקת סוכר
- 1 ביצה
- 1 כף תמצית וניל
- 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
- קורט מלח
- 250 גרם מחית תמרים
- 1/2 כפית קינמון
- 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים דק (לא חובה, אך מוסיף מרקם נפלא)
אופן ההכנה
- בקערה גדולה, מערבבים את קמח השקדים, הקורנפלור, הסודה לשתייה והמלח.
- מוסיפים את החמאה ומפוררים עם הידיים או מעבד מזון, עד שהמרקם הופך לפירורי.
- מוסיפים את הביצה, הווניל ואבקת הסוכר, ולשים רק עד שמתקבל בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה.
- בינתיים, מערבבים את מחית התמרים עם הקינמון ואגוזי המלך.
- מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות (או בין שני ניירות אפייה), בעובי של כחצי ס"מ.
- מורחים את מילוי התמרים באופן אחיד ומגלגלים לרולדה הדוקה.
- פורסים את הרולדה לפרוסות בעובי של כסנטימטר ומניחים על תבנית עם נייר אפייה.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כ-12-15 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות מעט בקצוות.
- מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן לחלוטין לפני ההגשה.
הערות ושדרוגים
אם אתם רגישים לגלוטן לחלוטין, ודאו שקורנפלור שברשותכם ללא גלוטן. אחת האופציות היא להחליף את הקורנפלור בקמח טפיוקה, שמשמש להסמכה ולשיפור המרקם.
שדרוג מעניין הוא טבילה קלה של קצות העוגיות בשוקולד מריר מומס – הניגודיות בין המתוק-מריר של השוקולד ובין התמרים יוצרת שילוב מעלף. אני בדרך כלל מכינה חצי מנה כך וחצי רגילה, כי תמיד יש מי שמעדיף טעמה קלאסי של עוגיית סבתא.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בקמח אחר במקום קמח שקדים?
כן, אפשר להשתמש בקמח כוסמת לבנה או בטחינת שיבולת שועל ללא גלוטן, אם כי המרקם עשוי להשתנות מעט. קמח שקדים נותן מרקם נימוח ולכן הוא ההמלצה העיקרית.
2. איך אפשר להפוך את העוגיות לפרווה?
אפשר להחליף את החמאה בשמן קוקוס בכמות של 80 גרם. המרקם יהיה מעט פחות פריך, אך הטעם עדיין נהדר.
3. האם אפשר להכין את הבצק מראש?
בהחלט! ניתן לשמור את הבצק במקרר ליום יומיים, או להקפיא עד שבועיים ולהפשיר במקרר לפני הרידוד.
4. אפשר להשתמש בתמרים שלמים במקום מחית?
כן, אבל מומלץ לרכך אותם עם מעט מים חמים ולמעוך היטב למרקם אחיד.
5. איך שומרים על העוגיות טריות לאורך זמן?
שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 5 ימים, או במקפיא עד חודש.
6. איך לוודא שהרולדה לא נסדקת בעת החיתוך?
חשוב לא לרדד את הבצק דק מדי, ולקרר מעט את הרולדה לפני שפורסים אותה.
7. האם אפשר להוסיף מילויים נוספים?
בהחלט! נסו להוסיף מעט קוקוס טחון או אפילו חמאת שקדים לקבלת טוויסט מיוחד.
8. אפשר להפחית את כמות הסוכר?
כן, אפשר לוותר לגמרי על אבקת הסוכר בבצק, התמרים כבר מספקים מתיקות טבעית.
9. איך להשיג מרקם פריך יותר?
לאפות עוד 2-3 דקות בתנור עד לקבלת צבע זהוב יותר.
10. האם אפשר להכין עוגיות בצורת חצי סהר?
כן! פשוט מרדדים, חותכים עיגולים, מניחים מעט מלית במרכז ומקפלים לחצי.
שתפו את המתכון ברשתות החברתיות וספרו איך יצא לכם! אין כמו עוגיות תמרים מושלמות כדי לחמם את הלב.
