אין כמו עוגיות עבאדי – מושלמות לצד התה, קריספיות בטירוף, ובעלות אותו טעם נוסטלגי שמזכיר את הבית של סבתא. אבל מה עושים כשהאורחים (או אנחנו!) רגישים לגלוטן? פיתחתי גרסה ללא גלוטן שתשמור בדיוק על הפריכות והטעם הממכר של המקור. ברגע שהעוגיות יוצאות מהתנור ומתחילים לנשנש, קשה להפסיק – הן כל כך מעלפות, שתמצאו את עצמכם מכינים אותן שוב ושוב.
זמן הכנה ורמת קושי
הכנת הבצק לוקחת כ-15 דקות, ועוד 30 דקות מנוחה במקרר שיעזרו לקבל מרקם מושלם. לאחר מכן, האפייה עצמה אורכת כ-25 דקות, כך שבסך הכול יש לכם עוגיות מוכנות תוך שעה וחצי גג.
המתכון קל להכנה ומתאים גם למי שאין לו ניסיון עם אפייה ללא גלוטן. כל עוד תקפידו על הכמויות והשלבים, תגלו שזה אפילו פשוט יותר מגרסת החיטה הקלאסית.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-20 עוגיות מושלמות שכיף לנשנש לאורך כל היום.
- 200 גרם קמח שקדים
- 100 גרם קמח טפיוקה
- 50 גרם קמח אורז
- 1 כפית אבקת אפייה ללא גלוטן
- 1/2 כפית מלח
- 1 כף סוכר
- 1/2 כפית זרעי שומר (לא חובה, אבל מוסיף המון)
- 80 מ"ל שמן זית איכותי
- 80 מ"ל מים
- 1 ביצה
- שומשום לציפוי
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מערבבים את כל הקמחים, אבקת האפייה, המלח, הסוכר וזרעי השומר.
- בקערה נפרדת טורפים את הביצה עם השמן והמים, ואז מוסיפים לקערת הקמחים ולשים עד לקבלת בצק אחיד.
- משטחים את הבצק מעט, עוטפים בניילון ומקררים למשך 30 דקות.
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- יוצרים מהבצק גלילים באורך של כ-10 ס"מ ובעובי של כ-2 ס"מ, טובלים כל אחד בשומשום ומסדרים בתבנית.
- אופים במשך 20-25 דקות עד שהעוגיות מזהיבות יפה והתחתית משמיעה צליל קראנצ'י כשמקישים עליה.
- מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר לפני שאוכלים – אם תצליחו להתאפק!
הערות ושדרוגים
אם אתם נמנעים מקמח טפיוקה, אפשר להחליף אותו בקמח תפוחי אדמה. המרקם ישתנה מעט, אבל העוגיות יישארו פריכות וטעימות. מניסיון, גם מי שלא נמנע מגלוטן מתלהב מהן ולא חושב שמדובר במשהו "שונה".
לאורך השנים שילבתי לעיתים תוספות מעניינות למרקם – אגוזי מלך טחונים, שומשום קלוי או אפילו מעט כמון לטוויסט מזרחי מיוחד. אם אוהבים טעמים חזקים, אפשר גם להוסיף מעט זרעי שחור או אניס.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש רק בקמח שקדים?
אפשר, אבל המרקם יהיה רך יותר ופחות קראנצ'י. כדי לשמור על המרקם המקורי, חשוב השילוב בין הקמחים השונים.
2. האם אפשר להכין ללא ביצים?
כן! ניתן להחליף את הביצה בכף זרעי פשתן טחונים עם שלוש כפות מים, לתת לזה לשבת רבע שעה ולהשתמש כתחליף.
3. האם אפשר להחליף את השמן בשמן אחר?
בהחלט, אבל שמן הזית נותן טעם ייחודי. שמן קוקוס יעבוד היטב גם כן, אבל יעניק טעם מעט אחר.
4. איך לשמור את העוגיות טריות לאורך זמן?
שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד שבועיים. אפשר גם להקפיא ולהפשיר בטוסטר לקבלת קריספיות מחודשת.
5. למה להניח לעוגיות להתקרר לפני שאוכלים?
הן ממשיכות להתייצב בזמן הקירור. אם תאכלו אותן חמות, הן יהיו רכות מדי ולא יגיעו לפריכות המושלמת.
6. האם חייבים להוסיף שומר?
ממש לא, אבל הוא מעניק טעם קלאסי שמשדרג אותן. אפשר להשמיט או לשים יותר לפי ההעדפה.
7. איך אפשר לדעת שהעוגיות מוכנות בלי לייבש אותן?
הן צריכות להיות זהובות וקשיחות למגע קל. אם מתקשים לדעת, אפשר לשבור אחת – אם בפנים יש מרקם אחיד ולא רך מדי, הן מוכנות.
8. אפשר להפוך אותן למתוקות יותר?
כן! פשוט הוסיפו 2 כפות סוכר נוספות או מעט קינמון לתערובת.
9. האם אפשר להכין את הבצק מראש?
בהחלט, אפשר לשמור במקרר עד יומיים ולעצב את העוגיות כשמתחשק.
10. אפשר להכין את זה טבעוני לחלוטין?
בהחלט, השתמשו בתחליף ביצה טבעוני (כמו רסק תפוחים או פשתן) ושמן קוקוס במקום שמן זית.
