אם הייתם שואלים אותי על עוגת שמרים קראנץ שוקולד לפני כמה שנים, הייתי מתארת לכם את הריח הנפלא של הבצק הנאפץ בתנור והמרקם הנימוח של השוקולד המותך שמתפזר בכל הבית. אבל אתם בוודאי שואלים את עצמכם עכשיו: האם אפשר להקפיא את הפלא הזה? ובכן, אתם הולכים לגלות כאן לא רק את התשובה, אלא גם כל מה שקשור להארכת חיים של עוגת שמרים קראנץ כמו שצריך, כדי שכל ביס יזכיר לכם את הטריות מהתנור.
הכנת העוגה להקפאה
כשמדובר בהקפאת עוגת שמרים קראנץ, השלב הראשון והחשוב ביותר הוא כמובן ההכנה. כמו שמקררים יין לבן לפני ההגשה, גם כאן חשוב להכין את העוגה להליך ההקפאה. מתחילים בבחירת המרכיבים האיכותיים ביותר. מהניסיון שלי, ככל שתבחרו שוקולד עשיר יותר, ככה התוצאה תהיה טובה יותר לאחר ההקפאה.
בחירת השוקולד
- בחרו שוקולד מריר איכותי עם אחוזי קקאו גבוהים כדי להבטיח טעם עשיר גם לאחר ההקפאה.
- שמרו את השוקולד במקום קריר ויבש עד שתשתמשו בו.
הכנת הבצק
אין כמו ריח של בצק שמרים טרי שמתחמם מתחת למגבת. השתמשו בקמח איכותי ותנו לבצק את הזמן הדרוש לתפוח. תבלו קצת יותר זמן בלישה כדי לקבל את המרקם האוורירי הרצוי.
לאחר הכנת העוגה, ניגש לתהליך ההקפאה.
השלב החשוב: כיצד להקפיא נכון
הקפאה יכולה להיות עסק רגיש כשמדובר בעוגות שמרים קראנציות. לכן, יכולים לעשות כמה דברים כדי לוודא שהעוגה תישאר טרייה וטעימה כשתרצו להוציא אותה מהמקפיא.
טמפרטורה וניילון נצמד
לפני הכל, חשוב לוודא שהעוגה התקררה לחלוטין בטמפרטורת החדר. אל תמהרו להקפיא עוגה חמה, זה יכול לפגוע במרקם שלה. ברגע שהיא קרירה, עטפו אותה בשכבת ניילון נצמד אטום היטב כדי למנוע כניסת אוויר שעלול לייבש את העוגה.
תוויות ומעקב
- כתבו תאריך על הניילון כך שתדעו כמה זמן העוגה נמצאת בהקפאה.
- העוגה עשויה להישמר בהקפאה עד חודשיים.
כשכולם כבר יודעים איך להקפיא נכון, מגיע הזמן לדבר על הפשרת העוגה והגשתה בצורה הטובה ביותר.
כיצד מפשירים בצורה הטובה ביותר
הסוד בהפשרת עוגת שמרים קראנץ הוא תהליך איטי ומבוקר. הניחו את העוגה מחוץ למקפיא והביאו לטמפרטורת החדר, זוהי הדרך הטובה ביותר לשמור על המרקם והטעם המקוריים.
הפשרת השכבות
כשמפשירים, הספרו לסבלנות. תנו לעוגה מספר שעות (או אפילו לילה) להתאושש מהפריזר. אם אתם רוצים להחזיר לה את הכיפיות והנימוחות שבטריות, אפשר לחמם מעט את העוגה בתנור ב-160 מעלות למשך כ-10 דקות.
תוספות והגשה
- לפני ההגשה פזרו מעט אבקת סוכר או קקאו מעל, זה מוסיף גם לטעם וגם למראה.
- ניתן להגיש לצד גלידה וניל או קצפת – השמיים הם הגבול!
עכשיו שיש לנו שליטה מלאה בכל תהליך ההקפאה וההפשרה, כדאי לשתף בכמה טיפים אישיים כדי לייעל את התהליך עוד יותר.
טיפים מהניסיון שלי
הנה כמה טיפים שלמדתי לאורך השנים שעזרו לי להקפיא ולהפשיר עוגות שמרים בצורה הטובה ביותר:
קפיאה בחלקים
אם יש לכם אורחים שאוהבים להפתיע, שקלו לקפיא את העוגה בחלקים קטנים יותר. כך תוכלו להפשיר ולהתחמם כמות קטנה ומהירה בכל פעם.
הימנעות מייבוש
קפיאה יכולה לייבש את העוגה אם לא עושים זאת נכון. לכן חשוב לאטום באמצעות שניים-שלושה שכבות של ניילון נצמד ולאחר מכן להכניס לשקית מסוג זיפלוק.
קראנץ השמרים המופלא הזה מוכיח שניתן להקפיא אותו ועדיין ליהנות מכל ביס. בהקפדה על כמה דברים קטנים ושימוש במרכיבים איכותיים תוכלו לשמור על הטעמים המשובחים ולהיות בטוחים שהיא תהיה נהדרת גם לאחר שהוצאתם אותה מהמקפיא. התמקדו בקפיאה נכונה, הפשרה ההדרגתית והגשה מגרה – והעוגה תישאר כוכבת המסיבה.
