אחת העוגיות הכי ממכרות שיצא לי להכין! עוגיות רעידת אדמה נוצרות מסדקים עמוקים וסוכר שנותן להן מראה שבור ומרשים. כשהן יוצאות מהתנור, הן רכות מבפנים, כמעט נמסות בפה, עם קראסט עדין מבחוץ. תמיד הרגשתי שהן מזכירות לי שילוב מושלם בין בראוניז לעוגיות שוקולד. אם תכינו אותן פעם אחת, הן יהפכו לקבועות אצלכם – זה פשוט מתכון מנצח!
זמן הכנה ורמת קושי
תוך 20 דקות תסיימו להכין את הבצק, אבל חשוב לקרר אותו לפחות שעה. האפייה עצמה לוקחת 10-12 דקות בלבד, כך שתוך שעה וחצי העוגיות יהיו מוכנות לטרוף.
המתכון מאוד פשוט, ולכן מתאים גם למי שאין לו הרבה ניסיון באפייה. הסוד הוא לדייק בזמנים ולקרר את הבצק כמו שצריך.
רשימת מרכיבים
הכמות מספיקה לכ-20 עוגיות בינוניות – מושלם לאירוח או לפינוק ביתי.
- 200 גרם שוקולד מריר (לפחות 60% מוצקי קקאו)
- 50 גרם חמאה
- 100 גרם סוכר (חצי כוס)
- 2 ביצים
- כפית תמצית וניל
- 150 גרם קמח (כוס ועוד כף)
- כף אבקת קקאו
- חצי כפית אבקת אפייה
- קורט מלח
- אבקת סוכר (לציפוי)
אופן ההכנה
- ממיסים את השוקולד והחמאה יחד על בן-מארי או במיקרוגל בפולסים קצרים. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
- בקערה נפרדת טורפים סוכר, ביצים ווניל עד שהתערובת בהירה ותפוחה.
- מוסיפים את השוקולד המומס בהדרגה תוך כדי ערבוב.
- בקערה נוספת מנפים קמח, אבקת קקאו, אבקת אפייה ומלח. מוסיפים בהדרגה לבלילת השוקולד ומערבבים עד לקבלת בצק רך.
- מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות. זה חשוב כדי לעצב את העוגיות בקלות.
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- יוצרים כדורים קטנים מהבצק (בקוטר של בערך 3 ס"מ), מגלגלים כל כדור היטב באבקת סוכר ומניחים בתבנית עם מרווחים.
- אופים 10-12 דקות בלבד. העוגיות יתנפחו ויתכסו בסדקים יפים.
- מוציאים מהתנור ונותנים להן להתקרר בתבנית 5 דקות לפני שמעבירים לרשת קירור.
הערות ושדרוגים
מי שרגיש לגלוטן יכול להחליף את הקמח בקמח שקדים או בקמח תערובת ללא גלוטן – זה נשאר מדהים באותה מידה! גם הסוכר אפשר להמיר בסוכר קוקוס למי שמעדיף גרסה פחות מעובדת.
לאורך השנים ניסיתי וריאציות שונות לעוגיות האלה. אחת האהובות עליי היא הוספת צ’אנקים קטנים של שוקולד לבן בתוך הבצק – זה נותן ביס מושלם עם שילוב טעמים משגע.
שאלות ותשובות
1. למה חשוב לקרר את הבצק?
קירור הבצק מאפשר לעוגיות לשמור על צורתן בזמן האפייה ולא להתפשט מדי. כשהבצק קר, קל יותר לגלגל אותו לכדורים ולצפות באבקת סוכר בצורה מושלמת.
2. איך לוודא שהעוגיות לא מתייבשות?
אסור לאפות אותן יותר מדי! הן אמורות לצאת רכות ועם מרכז מעט פאדג’י. ברגע שהחלק העליון נראה יציב והסדקים נוצרו, זה הזמן להוציא מהתנור.
3. אפשר להקפיא את הבצק?
לגמרי. אפשר להכין מראש, לגלגל לכדורים ולהקפיא. כשבא לכם עוגיות, פשוט נותנים להן כמה דקות הפשרה ומגלגלים באבקת סוכר לפני האפייה.
4. איזה שוקולד הכי טוב להשתמש בו?
אני תמיד ממליצה על שוקולד מריר איכותי עם לפחות 60% מוצקי קקאו. ככל שהשוקולד איכותי יותר, כך העוגיות יצאו עשירות יותר בטעם.
5. איך לוודא שהאבקת סוכר תישאר ולא תיספג?
מגלגלים את העוגיות פעמיים – פעם אחת באבקת סוכר רגילה, ואז שוב כשהן כבר מכוסות היטב. זה מבטיח שהשכבה החיצונית תישאר בולטת ולא תיעלם במהלך האפייה.
6. האם אפשר להחליף את החמאה במשהו אחר?
כן, אפשר להשתמש בשמן קוקוס במקום החמאה, אבל הטעם מעט ישתנה. החמאה נותנת עומק טעמים ומרקם מושלם, אז אישית אני ממליצה להישאר איתה.
7. אפשר להוסיף אגוזים לעוגיות?
ברור! אגוזי מלך, אגוזי לוז או שקדים קצוצים יכולים להשתלב פה מדהים ולהוסיף קראנץ’ נהדר.
8. איך מאחסנים אותן אחרי האפייה?
שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. הן מחזיקות טוב כמה ימים, אבל אני בספק אם יישארו אחרי יום אחד מרוב שהן טעימות.
9. אפשר להשתמש בסוכר חום במקום לבן?
אפשר, אבל זה ישפיע על המרקם. סוכר חום הופך את העוגיות ללעיסות יותר, מה שיכול להיות טוויסט נחמד למי שאוהב.
10. איך להפוך את המתכון לגרסה טבעונית?
שור! מחליפים את הביצים ברסק תפוחים (רבע כוס לכל ביצה) ואת החמאה בשמן קוקוס או מחמאה טבעונית. התוצאה יוצאת קצת רכה יותר אבל עדיין נהדרת.
