עוגיות מגולגלות עם ריבת חלב הן מסוג הקינוחים שממלאים את הבית בניחוחות של אפייה ביתית חמימה. כשיש אצלי בבית יום קצת אפור או כשמתחשק לי לפנק את המשפחה, אני פונה ישר למתכון הזה. הרולדות הפריכות ממולאות בקרם עשיר של ריבת חלב, מתקבלות עוגיות נמסות בפה, שמשאירות טעם מתקתק ותחושת געגועים לעוד.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 45 דקות, כולל לישת הבצק והכנת הרולדות למילוי. יש להוסיף עוד כ-15 דקות לאפייה, ובסך הכל תוך שעה יש לכם מגש חלומי.
המתכון מתאים גם למי שמתחיל את דרכו באפייה. ההכנה פשוטה ומתאימה למי שאוהב להתעסק עם בצק רך ונוח, בלי יותר מדי שלבים מורכבים.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-25 עוגיות מגולגלות, מושלם לכוס תה או קפה של אחר הצהריים עם חברים ומשפחה.
- 300 גרם קמח (2 ורבע כוסות)
- 200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 100 גרם סוכר (חצי כוס)
- 2 חלמונים (לשמור את החלבונים להברשה)
- 1/2 כוס ריבת חלב איכותית
- כף מים קרים (לפי הצורך)
- אבקת סוכר לעיטור
אופן ההכנה
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה, מערבבים קמח, סוכר וקוביות חמאה עד לקבלת מרקם פירורי. מוסיפים את החלמונים וממשיכים לערבב. אם הבצק יבש מדי, מוסיפים כף מים בהדרגה.
- מעבירים את הבצק לניילון נצמד ומקררים למשך כחצי שעה.
- מחממים תנור ל-180 מעלות. מרדדים את הבצק על משטח מקומח בעדינות לעובי של כ-3 מ"מ.
- בעזרת סכין או גלגלת פיצה, חותכים את הבצק לרצועות בעובי של כ-10 ס"מ. מורחים שכבה נדיבה של ריבת חלב במרכז כל רצועה ומגלגלים בעדינות.
- מניחים את הרולדות על מגש מרופד בנייר אפייה, כאשר הפתח כלפי מטה. מברישים בחלבון להברקה.
- אופים 15-20 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות מעט. מצננים היטב, מקשטים באבקת סוכר ונהנים מכל ביס.
הערות ושדרוגים
לגרסה נטולת גלוטן, אפשר להחליף את הקמח בקמח ייעודי לאפייה ללא גלוטן. חשוב לעבוד בזהירות עם הבצק, שעשוי להיות רגיש יותר, אבל התוצאה נשארת מעלפת.
אני אוהבת לשדרג את המתכון הזה עם אגוזי לוז קצוצים דק. אפשר לפזר אותם מעל ריבת החלב לפני שמגלגלים, וזה נותן ביס קריספי-קרמלי שאין לתאר. אפשר גם להספיג מעט קינמון במילוי – זה משגע במיוחד בחורף!
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש במילוי אחר?
כן, בהחלט! ריבת תות, שוקולד למריחה ואפילו פרג טחון יתאימו כאן מעולה. לכל אחד יש את הקסם שלו.
2. הבצק מתפרק לי בזמן הרידוד. מה לעשות?
אם הבצק מתפורר, כנראה שהוא יבש מדי. הוסיפו כף מים קרים ולושו בעדינות עד לאיחוד.
3. האם חובה לצנן את הבצק?
כן, הצינון מקשיח את החמאה ועוזר לעבודה נוחה יותר עם הבצק.
4. כמה זמן העוגיות נשמרות?
בתנאים אטומים בטמפרטורת החדר, העוגיות ישמרו פריכות וטעימות עד שבוע.
5. האם אפשר להכין מראש ולהקפיא?
בהחלט! ניתן להקפיא את הרולדות לפני האפייה או את העוגיות המוכנות. רק הוציאו להפשרה לפני שימוש.
6. איך ניתן לגוון במרקם?
אפשר להוסיף מעט קוקוס טחון לבצק או לפזר שבבי שוקולד על המילוי.
7. אפשר לעשות מתכון טבעוני?
כן! ניתן להחליף את החמאה במרגרינה ואת החלמונים ברסק תפוחים או תחליף ביצה מסחרי.
8. הרולדות נפתחו לי באפייה. מה עשיתי לא נכון?
כנראה לא הדקתם מספיק את השוליים. מומלץ ללחוץ מעט לפני שמניחים על המגש.
9. האם אפשר להכפיל את הכמויות?
כמובן. רק וודאו שיש לכם מספיק מקום במקרר לצינון הבצק.
10. איך שומרים על אחידות בעובי הרצועות?
עובדים עם סרגל קטן או גלגלת פיצה עם סימונים שווים. זה הופך את הכל ליותר מדויק.
שתפו את המתכון עם החברים והמשפחה שלכם – תמיד כיף לקבל הודעה שהמתכון הגיע לעוד בית שמח!
