אם יש משהו שאני לא יכולה לעמוד בפניו, זה השילוב המושלם בין פריכות מבחוץ לנימוחות מבפנים. מי שהמציא את הצ'ורוס ידע בדיוק מה הוא עושה! אבל האמת? הצ'ורוס, כמו כל מנה קלאסית, מגיע עם המון קסם, במיוחד כשמצרפים אליו בליווי ריבת חלב עשירה, סמיכה ומתוקה. כשהייתי מכינה את זה בפעם הראשונה, פחדתי שהצ'ורוס יהיה קשיח מדי או שריבת החלב תצא מתקתקה מדי. אבל מהר מאוד גיליתי שהסוד הוא פשוט ליהנות מהדרך. המתכון הזה יוביל אתכם בדיוק לשם!
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה עם הבצק תוכלו לסיים תוך פחות מ-15 דקות, ואז כל מה שנותר הוא לטגן ולצפות. אם אתם מייצרים גם את ריבת החלב לבד, קחו בחשבון עוד שעה של בישול על אש נמוכה.
המתכון הזה מתאים לכל מי שחולם על קינוח מרשים ולא מסובך. המדריך מפורט ומדויק, כך שגם אם אתם חדשים במטבח, הכל ילך חלק.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-6 סועדים רעבים במיוחד, או 8 אם מחלקים בנדיבות. הוא מושלם לקינוח מרגש של שבת או כל ערב מיוחד אחר.
- 250 מ"ל מים
- 60 גרם חמאה
- 20 גרם סוכר
- קורט מלח
- 140 גרם קמח רגיל
- 2 ביצים בגודל L
- שמן לטיגון עמוק
- 75 גרם סוכר מעורבב עם כפית קינמון לציפוי
- 250 גרם ריבת חלב, מומלץ אחת איכותית
אופן ההכנה
- בסיר בינוני חממו על אש בינונית את המים, החמאה, הסוכר וקורט מלח עד לרתיחה. כשהחמאה נמסה והכל מתאחד, הורידו מהאש.
- הוסיפו את כל הקמח בבת אחת, ערבבו בעזרת כף עץ עד שהבצק מתגבש ונראה חלק ונפרד מדפנות הסיר. החזירו לאש נמוכה לכדקה נוספת תוך ערבוב.
- העבירו את הבצק לקערה גדולה ותנו לו להתקרר כמה דקות. לאחר מכן, הוסיפו את הביצים אחת אחרי השנייה, תוך ערבוב נמרץ עד שהבצק חלק ומעט דביק.
- חממו שמן לטיגון עמוק ל-180 מעלות. בזמן שהשמן מתחמם, העבירו את הבצק לשקית זילוף עם צנטר משונן.
- זלפו רצועות באורך 10-12 ס"מ ישירות לשמן החם, בעזרת מספריים חתכו את הקצה. טגנו את הצ'ורוס עד שהם זהובים ומזמינים מכל הצדדים.
- הוציאו אותם בעזרת כף מחוררת והניחו על נייר סופג. בעוד שהם עדיין חמים, גלגלו בסוכר המעורב בקינמון.
- הגישו עם ריבת החלב בצד, או זלפו מעל למנה מעוצבת במיוחד. תתכוננו לשבחים!
הערות ושדרוגים
אם אתם מחפשים גרסה קלה יותר לריבת החלב, אפשר להשתמש בריבת חלב קנויה איכותית – האמת, היא חוסכת לא מעט זמן עבודה! יש גם אפשרות לשדך את הצ'ורוס לרוטב שוקולד, למי שפחות מתחבר למתיקות הקרמלית של ריבת החלב.
בבית אנחנו אוהבים להכין תערובת שונה לציפוי – לפעמים מוסיפים אגוז מוסקט או גרידת תפוז שמעניקים טוויסט מעודן. פעם אפילו ניסיתי לטבול את הצ'ורוס בעודו חם באבקת קקאו ממותקת – לא תאמינו כמה זה משגע!
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הבצק מראש?
בהחלט! ניתן לשמור את הבצק במקרר עד 24 שעות מראש. רק שימו לב להחזיר אותו לטמפרטורת החדר לפני הטיגון כדי שהתוצאה תהיה מושלמת.
2. אפשר להשתמש בקמח ללא גלוטן?
כן, ניסיתי עם תערובת קמחים ללא גלוטן והצ'ורוס יצאו נהדרים. חשוב לוודא שהתערובת כוללת קסנתן גאם למרקם הטוב ביותר.
3. אפשר לאפות במקום לטגן?
אפשר, אם כי האפייה לא תעניק את אותה פריכות כמו הטיגון העמוק. אפו בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות עד להזהבה, והתוצאה עדיין טעימה מאוד.
4. איך יודעים שהשמן בטמפרטורה הנכונה?
אני תמיד משתמשת במדחום כדי לדייק. אם אין לכם מדחום, שימו חתיכת בצק קטנה בשמן – אם היא מתחילה מיד לבעבע ולעלות למעלה, השמן מוכן.
5. אפשר להקפיא צ'ורוס לאחר טיגון?
אפשר לשמור במקפיא עד חודש ואף לחמם בתנור לפני ההגשה. עם זאת, הם הכי טעימים כשאוכלים אותם מיד לאחר הטיגון.
6. האם אפשר להפחית את כמות הסוכר בציפוי?
כמובן! הציפוי הוא לשיקולכם. אם אתם לא אוהבים מתוק מדי, ציפוי קליל של סוכר בלבד או בלי בכלל עדיין ייתן תוצאה נהדרת.
7. מה עושים אם הבצק יצא רך מדי?
יכול להיות שהוספתם יותר מדי ביצים. נסו להוסיף כף קמח ולערבב היטב כדי לאזן את המרקם.
8. מה התחליף המושלם למי שלא אוהב קינמון?
אנחנו בבית אוהבים להחליף את הקינמון באבקת וניל או אפילו בפיסטוקים טחונים דק.
9. איך משדרגים את ריבת החלב?
אפשר לערבב אותה עם מעט קפה נמס, כפית נוטלה או אפילו למרוח שכבת חמאת בוטנים על הצ'ורוס לפני הטבילה.
10. אפשר להכין גרסה בריאה יותר?
גרסה אפויה בשימוש בקמח כוסמין ותערובת סוכר קוקוס תעבוד למי שמחפש קצת יותר בריאות ועדיין לשמור על הטעם הממכר!
