העוגיות האלה מחזירות אותי ישר למטבח של סבתא. הריח של הבצק הפריך, מילוי התמרים החמים והאבקה הדקיקה של אבקת הסוכר שמתפזרת באוויר – כל אלו מזכירים לי שבתות חורפיות שבהן עמדנו יחד ולשנו, רידדנו ומילאנו בהתרגשות. לכל ביס יש מרקם נימוח וטעם ממכר של מתיקות מאוזנת ומעודנת. זו בדיוק העוגייה שמתחסלת בלי ששמים לב – ולכן תמיד כדאי להכין כמות כפולה.
זמן הכנה ורמת קושי
הכנת הבצק והמלית לוקחת כ-20 דקות בלבד. אחרי קירור קצר, תוכלו לרדד ולמלא את העוגיות בקלות. כולל אפייה וצינון, כל התהליך לוקח כשעה וחצי – שווה כל רגע!
זהו מתכון מושלם גם למי שאינו רגיל לאפות. הבצק סלחני ונוח לעבודה, ואם תעקבו אחרי ההוראות – ייצאו לכם עוגיות פריכות, בדיוק כמו של סבתא.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-30 עוגיות, מושלם לאירוח או כנשנוש מתוק לצד הקפה.
- 250 גרם חמאה רכה
- 100 גרם אבקת סוכר
- 1 ביצה
- 1 כפית תמצית וניל
- 320 גרם קמח רגיל
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- קורט מלח
- 300 גרם ממרח תמרים
- 1/2 כפית קינמון (לא חובה, אבל מוסיף עומק טעמים)
- 1 כף אגוזי מלך טחונים (לא חובה, אבל מוסיף מרקם נהדר)
- אבקת סוכר לפיזור מעל
אופן ההכנה
- בקערת מיקסר, טורפים חמאה ואבקת סוכר עד לקבלת קרם בהיר ותפוח.
- מוסיפים ביצה ותמצית וניל, טורפים קלות עד שהתערובת אחידה.
- מנפים פנימה קמח, אבקת אפייה ומלח ומערבבים רק עד שנוצר בצק אחיד.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות להתייצבות.
- בינתיים, מערבבים ממרח תמרים עם קינמון ואגוזים טחונים אם משתמשים.
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי של כחצי ס"מ וחותכים למלבנים בגודל 10×4 ס"מ.
- מניחים פס דק של ממרח תמרים לכל אורך כל מלבן, מגלגלים בעדינות וסוגרים היטב את הקצוות.
- מעבירים לתבנית עם התפר כלפי מטה ואופים 15-18 דקות, עד שהעוגיות מעט זהובות.
- מצננים היטב, בוזקים מעל אבקת סוכר ומגישים.
הערות ושדרוגים
אם אתם נמנעים מגלוטן, אפשר להשתמש בתערובת קמח ללא גלוטן המתאימה למאפים. מנסיוני, הבצק יוצא מעט עדין יותר אך עדיין פריך ונמס בפה.
במהלך השנים ניסיתי גם גרסאות שונות לעוגיות האלה. אחת האהובות עליי כוללת הוספת סירופ תפוזים לתמרים, מה שנותן טוויסט רענן ושונה. אפשר גם להוסיף שוקולד צ'יפס למילוי, לקבלת עוגיות חגיגיות יותר.
שאלות ותשובות
1. למה הבצק יוצא לי מתפורר?
אם הבצק פירורי מדי, כנראה שהוספתם מעט מדי נוזלים או שהשתמשתם ביותר מדי קמח. נסו להוסיף כף מים או ללוש בעדינות עד שהוא מתאחד.
2. איך לשמור על העוגיות טריות לאורך זמן?
אחרי שהעוגיות התקררו לחלוטין, אחסנו אותן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. הן יישארו פריכות לפחות שבוע.
3. אפשר להכין את הבצק מראש?
בהחלט! אפשר לשמור את הבצק במקרר עד יומיים, או להקפיא אותו למשך חודש. פשוט להפשיר במקרר לילה לפני השימוש.
4. איזו חמאה כדאי להשתמש בה?
חמאה אמיתית עם אחוז שומן גבוה תיתן את התוצאה הכי פריכה וטעימה. חמאה רכה תעזור לעבודה נוחה יותר עם הבצק.
5. אפשר להשתמש במילוי אחר במקום תמרים?
כן! אפשר להחליף אותו בריבת תותים, ממרח נוגט או חמאת בוטנים אם רוצים לגוון בטעמים.
6. איך לוודא שהעוגיות לא נפתחות בזמן האפייה?
דאגו לסגור היטב את הגלילה על ידי קירור קצר לפני האפייה. הצבת הצד הסגור כלפי מטה בתבנית גם עוזרת לשמור על צורתן.
7. האם אפשר להשתמש בסוכר רגיל במקום אבקת סוכר?
אבקת סוכר מעניקה מרקם עדין ונימוח יותר, אך אם אין לכם – תוכלו לטחון סוכר לבן דק ולהשתמש בו.
8. איך מחממים ממרח תמרים שיהיה רך ונוח למריחה?
אפשר לחמם אותו כמה שניות במיקרוגל או לערבב אותו עם כף מים חמים.
9. יש לכם המלצה לגיוון המרקם?
נסו להוסיף שיבולת שועל טחונה דק או קוקוס קלוי לתערובת התמרים – זה מוסיף קראנצ’יות עדינה.
10. אפשר להפוך את העוגיות לטבעוניות?
כן! משתמשים במרגרינה טבעונית במקום חמאה ותחליף ביצה (למשל רסק תפוחים). המרקם יוצא קצת שונה אבל עדיין טעים!
