אני זוכרת את הפעם הראשונה שהכנתי עוגיות תמרים עם סולת – סבתא שלי עמדה לידי במטבח, פיזרה מעט קמח על השיש ונתנה לי ללוש את הבצק בידיים. הריח המשגע של התמרים עם הקינמון מילא את האוויר, ואי אפשר היה לחכות שייצאו מהתנור. אלו עוגיות רכות ונימוחות, עם מעטפת עדינה ופנים מתוק וממכר שמזכיר טעם של פעם. כיף להכין אותן בבית, במיוחד כשהמטבח מתמלא בניחוחות של הילדות.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות – הכנת הבצק, המילוי וההרכבה פשוטים למדי. כדאי לקחת בחשבון עוד 20 דקות אפייה ואפשר לתת להן לנוח קצת לפני האכילה כדי שיתייצבו.
המתכון מתאים גם למי שאין לו ניסיון רב באפייה. כל מה שצריך זה להקפיד על כמויות מדויקות ולעקוב אחרי הצעדים. אני מבטיחה שהתוצאה תהיה מושלמת כבר מהניסיון הראשון.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-25 עוגיות, תלוי בגודל שתבחרו להכין – מושלם לכוס תה חם או לאירוח מתוק.
- 200 גרם סולת
- 150 גרם קמח (כוס ועוד כף)
- 100 גרם חמאה רכה
- 50 מ"ל שמן צמחי
- 50 גרם סוכר (רבע כוס)
- 1 כפית אבקת אפייה
- 1 ביצה
- 50 מ"ל חלב (או מים למי שמעדיף פרווה)
- 1 כפית תמצית וניל
- 250 גרם ממרח תמרים
- חצי כפית קינמון
- חצי כפית אבקת ציפורן (לא חובה)
- כף שמן
- אבקת סוכר לפיזור
למילוי:
לקישוט:
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מניחים את הסולת, הקמח, אבקת האפייה והסוכר. מערבבים היטב ליצירת תערובת אחידה.
- מוסיפים חמאה רכה ושמן ומתחילים ללוש בעדינות עד שמתקבלים פירורים.
- מוסיפים את הביצה, החלב ותמצית הווניל ולשים עד שנוצר בצק חלק ורך. אם הבצק נדבק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למנוחה של כ-20 דקות במקרר.
- בינתיים מכינים את המילוי: מערבבים בקערית את ממרח התמרים עם הקינמון, הציפורן וכף שמן ומערבבים לתערובת נוחה למריחה.
- לאחר מנוחת הבצק, מחלקים אותו לשניים. מקמחים מעט משטח עבודה ומרדדים כל חצי לעלה בעובי כ-3 מ"מ.
- מורחים מחצית מהמילוי על כל עלה ומגלגלים לרולדה מהודקת.
- חותכים את הרולדות לפרוסות ברוחב 2-3 ס"מ ומסדרים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 18-20 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות מעט.
- מצננים היטב ומפזרים מעל אבקת סוכר לפני ההגשה.
הערות ושדרוגים
אם אתם רוצים גרסה ללא גלוטן, אפשר להמיר את הקמח בקמח שקדים או בתערובת קמחים ללא גלוטן. מניסיון, המרקם יוצא מעט עדין יותר אך עדיין טעים ומושלם.
אני אוהבת לגוון עם המילוי – אפשר לשלב אגוזים קצוצים, קוקוס טחון או אפילו מעט שוקולד מגורר. זה הופך את העוגיות לעוד יותר ממכרות! לפעמים אני מוסיפה כף טחינה לממרח התמרים וזה מוסיף עומק טעמים משגע.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין מראש ולשמור?
בהחלט! עוגיות אלה נשמרות היטב בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד שבוע. אפשר גם להקפיא אותן ולחמם כמה שניות במיקרוגל לפני ההגשה.
2. אפשר להחליף את החמאה במרכיב אחר?
כן, ניתן להחליף את החמאה בשמן קוקוס במידה שווה. התוצאה תהיה קצת יותר עדינה אך עדיין טעימה מאוד.
3. איך יודעים שהעוגיות מוכנות?
הן צריכות להיות זהובות בהירות ולא שחומות מדי. כשאתם מוציאים אותן, הן עדיין מעט רכות, אך הן יתייצבו לאחר הקירור.
4. אפשר להשתמש בקמח מלא?
אפשר, אבל קחו בחשבון שהמרקם יהיה מעט כבד יותר. אני ממליצה להחליף רק חצי מכמות הקמח הלבן בקמח מלא.
5. מה עושים אם הבצק יוצא יבש?
אם הבצק לא מתגבש, הוסיפו כף חלב או מים בהדרגה עד שתקבלו מרקם נוח לעבודה.
6. אפשר להכין בלי ביצה?
כן! אפשר להוסיף במקום 2 כפות רסק תפוחים או 2 כפות מים בטעמי וניל כדי לשמור על הרכות.
7. חייבים להשתמש באבקת ציפורן?
לא חובה, אבל היא מוסיפה טעם ייחודי שמעשיר את המילוי. אם אתם רגישים לטעמים חזקים, אפשר לוותר.
8. אפשר לוותר על אבקת הסוכר למעלה?
כמובן! זה רק לקישוט והוספת מתיקות עדינה. אפשר גם לפזר שקדים גרוסים או שומשום קלוי.
9. איך שומרים על טריות העוגיות לאורך זמן?
אחסון בקופסה אטומה במקום יבש ונעים יעזור מאוד. אפשר גם להוסיף חתיכת קליפת תפוז כדי לשמור על הרעננות.
10. מה המילוי האהוב עליך?
אני הכי אוהבת לשלב ממרח תמרים עם מעט שוקולד מריר מגורר – השילוב נותן עומק טעמים ממכר!
