המתכון הזה לעוגיות מגולגלות תמרים לפסח החזיר אותי ישירות למטבח של סבתא – מלא בריח של קינמון, אגוזים קלויים ותמרים חמים שנמסים בפה. בגלל שמדובר בגרסה כשרה לפסח, עבדתי עליו לא מעט עד שהצלחתי להגיע למרקם נימוח באמת, כזה שאף אחד לא ינחש שאין בו קמח רגיל. כן, אפילו דוד שלי, שבטוח יודע לזהות כל תחליף, ביקש תוספת.
מה שמיוחד בעוגיות האלה – מעבר לזה שהן פשוט מעלפות – הוא השילוב בין בצק פריך ואוורירי (למרות שהוא פרווה ונטול קמח חיטה), לבין מלית תמרים עשירה ומתקתקה עם אגוזים קצוצים שנותנים ביס מעניין. הן מחזיקות יפה בקופסה אטומה, נראות חגיגיות בטירוף ומתאימות גם לכל ימות השנה, לא רק בפסח.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך שעה אחת – כולל הכנת הבצק, פתיחתו ומילוי התמרים. כדאי לקחת בחשבון עוד 30-40 דקות לאפייה וצינון, כדי לפרוס יפה.
המתכון מתאים גם למי שאין לו הרבה ניסיון באפייה כשרה לפסח. ההוראות ברורות והתוצאה באמת שווה את ההשקעה, במיוחד כשמקבלים מחמאות.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-30 עוגיות, תלוי בעובי הגלילה. מושלם לקפה של אחרי ליל הסדר או כמתנה בקופסה מהודרת.
- 300 גרם קמח תפוחי אדמה מנופה
- 100 גרם שקדים טחונים (קמח שקדים)
- 1 שקית אבקת אפייה כשרה לפסח (כ-10 גרם)
- 80 גרם סוכר
- 1 שקית סוכר וניל
- 130 מ"ל שמן קנולה
- 2 ביצים בגודל בינוני
- 1-2 כפות מים לפי הצורך
- למלית: 350 גרם ממרח תמרים טבעי (אפשר גם תמרים מג'הול מגולענים)
- 1 כף קינמון טחון
- 50 גרם אגוזי מלך קצוצים גס
- לציפוי: אבקת סוכר (לבזיקה לאחר האפייה)
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מערבבים את קמח תפוחי האדמה, שקדים טחונים, אבקת אפייה, סוכר וסוכר וניל.
- מוסיפים את השמן והביצים ומתחילים לערבב עם כף עץ או בידיים. הבצק צריך להתאחד ולהיות רך, אך לא דביק מדי. אם יבש – מוסיפים כף מים בהדרגה.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים לנוח במקרר כ-20 דקות.
- בינתיים מכינים את המלית: אם הממרח סמיך מדי – מחממים מעט במיקרוגל או על סיר אדים. מוסיפים קינמון ואגוזים ומערבבים היטב.
- מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. מרדדים כל חצי בין שני ניירות אפייה למלבן בעובי של כ-3-4 מ"מ.
- מורחים חצי מהמלית על כל מלבן ומשאירים שוליים נקיים בקצה אחד לגלגול הדוק.
- מגלגלים כל מלבן לרולדה הדוקה בעזרת נייר האפייה, מניחים בתבנית עם נייר אפייה כשהתפר כלפי מטה.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות טורבו, כ-30-35 דקות, עד שהרולדות מזהיבות קלות.
- מצננים לחלוטין לפני חיתוך לעוגיות בעובי של כ-1.5 ס"מ.
- מפזרים אבקת סוכר מעל, שומרים בכלי אטום.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני תמיד ממליצה לבדוק את הקמח ותערובות האפייה שמיועדות לפסח – חשוב לוודא שאין רכיבים סמויים שמכילים עמילנים לא מתאימים. מניסיוני, שימוש בקמח שקדים איכותי בלבד לפעמים נותן מרקם אפילו נימוח יותר. הבדל – אין.
לאורך השנים פיתחתי כמה וריאציות מיוחדות למתכון הזה. למשל – הוספת קליפות תפוז מגוררות לבצק נותנת רעננות מפתיעה. או הוספת שוקולד צ'יפס למלית התמרים, שהופכת כל ביס לשילוב ממכר של מתוק ומתוק-מריר שהוא פשוט משגע.
שאלות ותשובות
1. אפשר להשתמש בשמן זית במקום שמן קנולה?
עדיף שלא, השמן ישפיע על הטעם והמרקם בצורה מורגשת. אם אין ברירה – נסו שמן זית עדין, אבל קחו בחשבון שהמרקם יהיה פחות פריך.
2. הבצק יצא לי מתפורר. מה עושים?
כנראה שהיה חסר קצת נוזלים או שהקמח היה דחוס מדי. הוסיפו כף מים בהדרגה ועסו בעדינות. זכרו – הבצק צריך להיות רך אך לא דביק.
3. אפשר להקפיא את הרולדה לפני אפייה?
בוודאי! עוטפים היטב ומקפיאים עד חודש. לפני האפייה מפשירים כשעה בטמפרטורת החדר, ואז אופים כרגיל. פתרון מושלם לאירוח של הרגע האחרון.
4. יש תחליף לביצים בבצק?
כן, אפשר לנסות מחית תפוחים (כ-60 גרם פר ביצה) או תחליף ביצים מסחרי שמתאים לאפייה לפסח. המרקם יצא מעט שונה, אבל עדיין טעים מאוד.
5. האם אפשר לוותר על אבקת אפייה?
לא מומלץ. גם אם היא בכמות קטנה, היא מוסיפה אווריריות לבצק, במיוחד כשאין קמח חיטה שיתפח. חשוב להשתמש באבקה כשרה לפסח.
6. אפשר למלא במשהו אחר חוץ מתמרים?
בחג – תמרים הם כוכבי במה, אבל למי שמעדיף אפשר גם להשתמש בתפוחים מגורדים מבושלים עם קינמון וסוכר או אגס מבושל עם ציפורן.
7. למה הרולדה התפצחה לי באפייה?
כנראה שפתחתם את הבצק דק מדי או שלא גלגלתם מספיק הדוק. קחו את הזמן בגלגול, ודאגו שהרולדה לא רופפת מדי – זה קריטי.
8. איך יודעים שהעוגיות מוכנות?
הן צריכות להיות מוזהבות קלות. עדיף לא לאפות יותר מדי, כי הן ממשיכות להתייבש קצת גם אחרי שהוצאתם אותן מהתנור.
9. אפשר להכין בצק מראש?
כן! שומרים במקרר עטוף היטב עד 48 שעות. לפני הרידוד מומלץ להשאיר אותו בטמפרטורת החדר רבע שעה, שיתרכך טיפה.
10. איך שומרים את העוגיות שלא יתייבשו?
בכלי אטום בטמפרטורת החדר הן שומרות על טריות נהדרת 4-5 ימים. אפשר גם להקפיא אחרי חיתוך – הן נשארות נמסות ונפלאות.
אם אהבתם את המתכון, אל תשכחו לשתף בתמונות והרשמים ברשתות החברתיות. תמיד מרגש לראות איך כל אחד יוצר מהקסם הזה משהו אישי. לחיים מתוקים וחג שמח לכם ולמשפחה!
