אין כמו עוגיות תמרים של סבתא, רכות, נימוחות וממכרות. תמיד היו לי זיכרונות מתוקים מעוגיות שיצאו מהתנור בריח משגע של קינמון ותמרים. אבל עם השנים, חיפשתי גרסה בריאה וקצת יותר קלה — כזו בלי מרגרינה אבל עם כל הטעם והמרקם המושלמים. אחרי הרבה ניסיונות, הצלחתי לפתח מתכון שנותן תוצאה מעלפת, בלי להתפשר על שום דבר. תכינו כוס תה, כי ברגע שהן יוצאות מהתנור, הן מתחסלות במהירות.
זמן הכנה ורמת קושי
הכנת הבצק לוקחת כ-10 דקות, ועוד כחצי שעה קירור במקרר. אחרי זה, עיצוב העוגיות והאפייה יחד לוקחים עוד 30 דקות. בסך הכול, פחות משעה עבודה נטו ואתם נהנים מעוגיות מעלפות.
המתכון קל מאוד ומתאים גם למי שאין הרבה ניסיון באפייה. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי השלבים, ולתת לבצק לנוח כמו שצריך. אם תשמרו על ההוראות, תקבלו עוגיות מושלמות שייראו כאילו יצאו ממאפייה.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-25 עוגיות בינוניות, מושלם לאירוח או לתה של אחר הצהריים.
- 2 כוסות (280 גרם) קמח כוסמין מלא או רגיל
- 1/2 כוס (120 מ"ל) שמן קוקוס או שמן קנולה
- 1/3 כוס (80 מ"ל) מיץ תפוזים סחוט טרי
- 2 כפות סוכר חום
- 1/2 כפית קינמון טחון
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- 1/4 כפית מלח
- 200 גרם ממרח תמרים טבעי
- 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים דק
- 1 כפית תמצית וניל
אופן ההכנה
- מערבבים בקערה את הקמח, אבקת האפייה, הקינמון והמלח.
- בקערה נפרדת טורפים שמן קוקוס, מיץ תפוזים, וניל וסוכר חום עד שהתערובת אחידה.
- מאחדים את תערובת הנוזלים עם היבשים ולשים קצרות עד לקבלת בצק רך. אם דביק מדי – מוסיפים מעט קמח.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.
- בינתיים, מערבבים את ממרח התמרים עם אגוזי המלך.
- מחלקים את הבצק לשניים, מרדדים כל חצי לעלה דק בעובי של כ-3 מ"מ.
- מורחים חצי מהמלית על כל עלה, משאירים שוליים נקיים.
- מגלגלים לרולדה הדוקה וחותכים לפרוסות בעובי של כ-1.5 ס"מ.
- מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כ-15-18 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות מעט.
- מצננים היטב לפני שמכניסים לקופסה אטומה.
הערות ושדרוגים
למי שרוצה גרסה ללא גלוטן, אפשר להחליף את הקמח בקמח כוסמת בהיר או בתערובת קמחים ללא גלוטן. המרקם יהיה קצת פריך יותר, אבל עדיין טעים ונימוח.
אחד השדרוגים האהובים עליי זה להוסיף מעט גרידת תפוז לבלילת הבצק. זה נותן פרשנות מרעננת ומדגיש את הטעמים של הקינמון והתמרים. מי שאוהב יכול גם לערבב עם התמרים קצת קוקוס טחון – זה נותן מרקם משגע!
שאלות ותשובות
1. אפשר להכין את העוגיות מראש ולשמור במקפיא?
כן! אפשר להקפיא את הבצק גולמי או את העוגיות המוכנות. אם שומרים אותן אחרי אפייה, פשוט מחממים כמה שניות בתנור לפני ההגשה.
2. אפשר להחליף את השמן במשהו אחר?
אם רוצים להימנע משמן, אפשר להשתמש ברסק תפוחים באותה כמות. זה ייתן עוגיות מעט רכות יותר אבל עדיין טעימות מאוד.
3. האם אפשר להשתמש בקמח מלא?
כן, אבל קמח מלא מעניק מרקם קצת יותר כבד. ממליצה לשלב חצי חצי עם קמח רגיל או כוסמין.
4. האם חייבים לקרר את הבצק?
כן, זה עוזר לבצק להתייצב ולא להתפרק בעת הרידוד והגלגול.
5. אפשר להשתמש בממרח שוקולד במקום תמרים?
בהחלט! זה יוצא יותר מתוק, אבל עוגיות שוקולד ואגוזים זה תמיד רעיון מוצלח.
6. כמה זמן העוגיות נשמרות?
בקופסה אטומה הן מחזיקות עד שבוע בטמפרטורת החדר. אם שומרים במקרר אפשר גם יותר.
7. איך גורמים לעוגיות להיות ממש נימוחות?
הסוד הוא לא לאפות יותר מדי ולשמור על הבצק רך ולא יבש.
8. אפשר להמיר את מיץ התפוזים בנוזל אחר?
כן – חלב שקדים, מים או אפילו חלב רגיל במקום.
9. איך למנוע מהמלית לזלוג החוצה?
חשוב לגלגל את הרולדה הדוק ולא להעמיס יותר מדי מלית.
10. אפשר להפוך את המתכון לטבעוני לחלוטין?
כן, הוא כבר טבעוני. פשוט להקפיד להשתמש במוצרים שאינם מכילים רכיבים מהחי.
