המתכון הזה לעוגיות תמרים עם טחינה הוא מסוג המתכונים שיש בהם טעם של בית, של סבתא. השילוב בין מתיקות התמרים לטעם האגוזי של הטחינה יוצר ביס נימוח שפשוט נמס בפה. אני זוכרת את עצמי בילדותי, נגנבת מהריח שעלה מהתנור כשאמא שלי אפתה אותן. לקח לי שנים לשחזר בדיוק את הטעמים ההם, אבל אחרי כמה ניסיונות מצאתי את השילוב המושלם.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 20 דקות, ואז העוגיות נשלחות לאפייה קצרה של כ-12 דקות. כדי לקבל מרקם מושלם, ממליצה לתת להן להתקרר היטב לפני האכילה.
המתכון מתאים גם למי שאין לו ניסיון רב באפייה. ההכנה פשוטה ולא דורשת ציוד מיוחד, רק קצת אהבה וסבלנות.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-25 עוגיות, מושלם לאירוח או כנשנוש מתוק ליד הקפה.
- 200 גרם חמאה רכה
- 1/2 כוס טחינה גולמית
- 1/2 כוס סוכר חום כהה
- 1 חלמון ביצה
- 1 כפית תמצית וניל
- 1/2 כפית קינמון
- 1/4 כפית מלח
- 1.5 כוסות קמח לבן
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- 3/4 כוס ממרח תמרים
- 1/4 כוס אגוזי מלך קצוצים דק
- אבקת סוכר לקישוט
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- בקערה גדולה טורפים את החמאה עם הסוכר החום עד שהתערובת תפוחה ואחידה.
- מוסיפים טחינה, חלמון ביצה, וניל, קינמון ומלח ומערבבים היטב.
- מנפים לתוך הקערה את הקמח ואבקת האפייה ולשים עד לקבלת בצק חלק.
- בקערה קטנה מערבבים את ממרח התמרים עם אגוזי המלך.
- מחלקים את הבצק לכדורים קטנים, משטחים מעט וממלאים בכפית מהמילוי.
- סוגרים את הבצק לכדור ומהדקים בעדינות.
- מניחים בתבנית ואופים 12-14 דקות, עד שהעוגיות יציבות אבל לא מזהיבות יותר מדי.
- מצננים לחלוטין ומפדרים באבקת סוכר בנדיבות.
הערות ושדרוגים
אם אתם נמנעים מגלוטן, אפשר להמיר את הקמח הלבן בתערובת קמחים ללא גלוטן באותה כמות. העוגיות יוצאות מעט רכות יותר, אבל עדיין נימוחות ומענגות.
לפעמים אני מוסיפה לתערובת המילוי מעט שוקולד מריר מגורד – זה נותן טוויסט מדליק ומוסיף עומק לטעמים. רעיון נוסף הוא לפזר מעל הכל שומשום קלוי שנותן עוד קראנצ'יות עדינה.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להשתמש בשמן קוקוס במקום חמאה?
כן, אך המרקם ישתנה מעט ויהפוך לפריך יותר. השתמשו ב-150 גרם שמן קוקוס מוצק במקום 200 גרם חמאה ותצפו למרקם מעט שונה אך טעים מאוד.
2. האם ניתן להכין את העוגיות ללא סוכר?
אפשר להפחית את כמות הסוכר או להחליף אותו בסילאן, אך שימו לב שעם ממרח תמרים העוגיות עדיין יהיו מתוקות יחסית.
3. אפשר להכין אותן מראש ולהקפיא?
בהחלט. ניתן להקפיא את העוגיות אחרי האפייה ולחמם כמה רגעים בתנור לחימום מחדש.
4. איך אפשר להכין את העוגיות בגרסה טבעונית?
ניתן להחליף את החמאה במרגרינה צמחית או שמן קוקוס ואת החלמון בכף רסק תפוחים או חצי בננה מרוסקת.
5. האם ניתן להשתמש במילוי אחר?
כן, במקום תמרים תוכלו למלא אותן בממרח שוקולד, חלבה או אפילו ריבה איכותית.
6. ניתן להכין את הבצק מראש ולהשאיר במקרר?
בוודאי! אפשר להכין את הבצק יום קודם ולשמור עטוף היטב במקרר. לפני השימוש, מומלץ להוציאו לטמפרטורת החדר ל-10 דקות.
7. למה העוגיות התפשטו יותר מדי בתנור?
כנראה שהחמאה הייתה רכה מדי. במקרים כאלה, כדאי לקרר את העוגיות לפני האפייה במשך 15 דקות.
8. אפשר להשתמש בקמח מלא במקום לבן?
כן, אך העוגיות יהיו דחוסות יותר ופחות נימוחות. אם רוצים לשלב קמח מלא, ממליצה לערבב חצי-חצי עם קמח לבן.
9. האם אפשר להוסיף שקדים במקום אגוזי מלך?
כמובן! ניתן להשתמש בשקדים קצוצים, קשיו או כל אגוז אחר שאתם אוהבים.
10. איך שומרים על טריות העוגיות?
מומלץ לשמור אותן בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד חמישה ימים. אם רוצים לשמור לאורך זמן, עדיף להקפיא.
