המתכון הזה הוא געגוע טהור לבית של סבתא. עוגיות תמרים, או עוגיות אליה כמו שקוראים להן במשפחה שלי, הן רכות, נמסות בפה, ומתפוצצות במתיקות עדינה של תמרים וקינמון. אני זוכרת את סבתא מרדדת את הבצק בידיים קלילות ואנחנו, הנכדים, מחכים בקוצר רוח שיעלה הריח מהתנור. מאז ניסיתי אינספור גרסאות כדי לשחזר בדיוק את הטעם ההוא. בסוף גיליתי שאי אפשר להתחרות בזיכרון, אבל אפשר להתקרב מאוד עם המתכון הזה.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות. כדאי לקחת בחשבון עוד 30 דקות קירור לבצק ועוד 20 דקות אפייה. בסך הכול – פחות משעה וחצי ויש לכם עוגיות ביתיות מושלמות.
המתכון מתאים גם למתחילים. כל מה שצריך זה לשמור על מינון נכון של החמאה, ולרדד בעדינות. אם תקפידו על ההוראות – תקבלו עוגיות מושלמות.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-30 עוגיות, מושלם לאירוח או לנישנוש לצד קפה.
- 200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 100 גרם סוכר
- 1 חלמון ביצה
- 1 כפית תמצית וניל
- 250 גרם קמח
- ½ כפית אבקת אפייה
- ¼ כפית מלח
- 250 גרם ממרח תמרים
- ½ כפית קינמון
- ¼ כפית אגוז מוסקט (לא חובה, אבל מוסיף עומק טעמים)
- 2 כפות אגוזי מלך קצוצים דק (לא חובה)
- אבקת סוכר לקישוט
אופן ההכנה
- במעבד מזון, שלבו את קוביות החמאה עם הסוכר וטחנו עד לקבלת מרקם פירורי.
- הוסיפו חלמון ותמצית וניל, וטחנו שוב עד שהתערובת מתגבשת.
- נפו פנימה את הקמח, אבקת האפייה והמלח, ולשו רק עד קבלת בצק אחיד.
- עטפו את הבצק בניילון נצמד והכניסו למקרר ל-30 דקות.
- בינתיים, ערבבו את ממרח התמרים עם הקינמון, אגוז מוסקט ואגוזי המלך.
- הוציאו את הבצק מהמקרר ורדדו אותו למלבן בעובי ½ ס"מ.
- מרחו עליו את מלית התמרים באופן אחיד, והשאירו שוליים נקיים.
- גלגלו את הבצק לרולדה הדוקה ופרסו לפרוסות בעובי 1 ס"מ.
- סדרו את העוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, והכניסו לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות.
- אפו כ-18-20 דקות, עד שהעוגיות מקבלות גוון זהוב בהיר.
- הוציאו מהתנור, צננו מעט, ופזרו מעל אבקת סוכר.
הערות ושדרוגים
למי שמחפש גרסה ללא גלוטן, אפשר להכין את העוגיות עם קמח שקדים או תערובת קמחים ללא גלוטן. מניסיוני, הבצק יוצא פירורי יותר, אבל עדיין נמס בפה ומענג.
לאורך השנים ניסיתי כמה וריאציות ושדרוגים. האהובה עליי ביותר היא להוסיף קוביות קטנטנות של שוקולד מריר לתוך המילוי – זה נותן ביס מפתיע ומשגע.
שאלות ותשובות
1. אפשר להחליף את החמאה בשמן קוקוס?
כן, השתמשו ב-150 גרם שמן קוקוס מוצק. הטעם יהיה מעט שונה, אבל מתקבל מרקם נעים מאוד.
2. אין לי מעבד מזון, אפשר ללוש ידנית?
בהחלט! פשוט שפשפו את החמאה והסוכר יחד עם קצות האצבעות, והמשיכו לערבב עם שאר החומרים עד קבלת בצק אחיד.
3. אפשר להפחית מכמות הסוכר?
כן, אפשר להפחית ל-80 גרם סוכר. התמרים כבר מספקים מתיקות מסוימת.
4. איך שומרים על העוגיות טריות?
כדאי לשמור בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר. הן מחזיקות טריות כ-5 ימים.
5. אפשר להקפיא את העוגיות?
כן! מומלץ להקפיא כשהן כבר אפויות. פשוט להוציא ולחמם 5 דקות בתנור חם לפני ההגשה.
6. אפשר להשתמש במילוי אחר?
ברור! ממרח שוקולד ואגוזים, ריבת חלב או לוטוס משתלבים נהדר.
7. הבצק נדבק לי, מה עושים?
פזרו מעט קמח נוסף על המשטח ובדקו שהבצק קר מספיק לפני הרידוד.
8. איך יוצרים עוגיות מדויקות ואחידות?
אפשר להשתמש בסרגל למדידת העובי או לחתוך עם חוט דנטלי לא ממותק לפרוסות שוות.
9. האם אפשר להכין את הבצק מראש?
בהחלט. הבצק נשמר עד יומיים במקרר או חודש במקפיא.
10. כמה זמן לתת לעוגיות להתקרר לפני הפיזור של אבקת הסוכר?
כ-10 דקות, כדי שלא תימס עליהן מיד.
