לעוגיות תמרים יש ריח ממכר שממלא את הבית ומחזיר אותי לילדות. הבצק פריך ונמס בפה, המילוי מתקתק בדיוק במידה — ושילוב הטעמים פשוט מושלם. המתכון הזה מבוסס על המתכון של אמא שלי, אבל עם כמה שדרוגים קטנים שהופכים אותו למדויק וקל יותר להכנה. אם אתם אוהבים עוגיות שמרגישות ביתיות ומלטפות את הנשמה, זה בדיוק בשבילכם.
זמן הכנה ורמת קושי
הכנת הבצק והתמרים לוקחת כ-20 דקות. לאחר מכן יש לקרר מעט את הבצק, ואז ליצור עוגיות ולאפות אותן כ-15 דקות בתנור. בסך הכול, תוך שעה יש לכם מגש עוגיות מעלף.
המתכון פשוט וקל, כך שגם מתחילים יכולים להצליח. צריך רק להקפיד על זמני הקירור ולוודא שהתנור חם לפני האפייה. בסופו של דבר, אין כמו הריח והטעם של עוגיות תמרים חלומיות.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-25 עוגיות, מושלם לקפה של אחר הצהריים או ככיבוד מרשים לאורחים.
- 2 כוסות (280 גרם) קמח לבן
- 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- 150 גרם חמאה רכה
- 1 ביצה
- 1 כפית תמצית וניל
- 1/4 כוס (60 מ"ל) חלב
- 200 גרם תמרים מגולענים וקצוצים (או ממרח תמרים חלק)
- 1/2 כפית קינמון (לפי הטעם)
- 1 כף אגוזים טחונים (אופציונלי)
- אבקת סוכר לקישוט
אופן ההכנה
- בקערה גדולה מערבבים את הקמח, הסוכר ואבקת האפייה.
- מוסיפים את החמאה ולשים עד שמתקבלים פירורים.
- מוסיפים את הביצה, תמצית הווניל והחלב, ולשים רק עד שמתקבל בצק רך ואחיד.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים כ-30 דקות.
- בינתיים, מערבבים בקערה את התמרים הקצוצים עם הקינמון והאגוזים (אם משתמשים).
- מחממים תנור ל-170 מעלות צלזיוס.
- מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ"מ וחותכים לרצועות.
- מורחים שכבת ממרח תמרים על הרצועות ומגלגלים לרולדות.
- פורסים לפרוסות בעובי 2 ס"מ ומניחים על תבנית עם נייר אפייה.
- אופים בתנור שחומם מראש במשך 15 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות קלות.
- מצננים לגמרי ומפזרים אבקת סוכר לפני ההגשה.
הערות ושדרוגים
למי שמעדיף גרסה דלת גלוטן, אפשר להמיר את הקמח הלבן בקמח שקדים או בקמח ללא גלוטן. התוצאה שונה מעט אבל התמרים שומרים על הלחות והטעם המשגע.
מי שאוהב תוספות, אני ממליצה להוסיף מעט קליפת תפוז מגוררת כדי לקבל ניחוח רענן ועדין. לפעמים אני גם ממלא את העוגיות בתערובת של תמרים ואגוזי מלך טחונים, וזה פשוט חלום.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להכין את הבצק מראש?
כן! אפשר להכין את הבצק יום מראש ולשמור במקרר עטוף היטב. כשהוא קר יותר, הוא עובד נפלא ברידוד.
2. כמה זמן העוגיות נשמרות?
בקופסה אטומה, הן מחזיקות היטב עד שבוע בטמפרטורת החדר. אם רוצים לשמור זמן ארוך יותר, ניתן להקפיא ולהפשיר לפי הצורך.
3. האם אפשר להשתמש בתמרים שלמים במקום ממרח?
בהחלט! פשוט צריך לרכך אותם במעט מים חמים ולמעוך למחית עם מזלג.
4. איך אפשר לשדרג את המתכון?
אפשר להוסיף מעט דבש או סילאן למילוי לקבלת מתיקות עמוקה יותר. שילוב של שומשום קלוי מעל מעניק קראנצ'יות נהדרת.
5. מה אפשר לעשות אם אין לי חמאה?
אפשר להחליף בשמן קוקוס או מרגרינה, אך זה ישפיע מעט על המרקם.
6. האם חייבים להשתמש באבקת סוכר?
לא חייבים, אבל זה מוסיף מראה חגיגי. אפשר גם לפזר שקדים טחונים דק מעל.
7. האם אפשר לאפות בטוסטר אובן?
כן, רק צריך לוודא שהתנור מחומם היטב ושזמן האפייה עלול להשתנות מעט.
8. האם ניתן להכין עם קמח כוסמין?
כן, אבל זה ישנה מעט את המרקם ויהפוך את הבצק לפחות פריך.
9. למה הבצק יוצא דביק מדי?
כנראה החמאה הייתה רכה מדי. אפשר להוסיף מעט קמח ולקרר את הבצק עוד 10 דקות.
10. איך אפשר לגרום לבצק לצאת אחיד יותר?
לישה עדינה וקירור מספיק אחרי ההכנה מבטיחים תוצאה מושלמת.
