מלבי הוא הקינוח האולטימטיבי של הקיץ – קר, נימוח ונמס בפה. אבל הפעם אני לוקחת אותו צעד קדימה, עם טוויסט משגע: קרוטית. דמיינו שכבת בסיס פריכה עם חמאה ושקדים, מעליה קרם מלבי עשיר, ומעל הכול סירופ מתוק ופרוסות שקדים קלויים. זה השילוב המושלם בין רכות וקראנצ'יות, כזה שיגרום לכל מי שיטעם להשתומם.
המתכון הזה הוא גרסה משופרת למלבי הקלאסי של סבתא. תמיד אהבתי את המרקם החלק שלו, אבל הרגשתי שמשהו חסר – משהו שיאזן את הרכות. אז ניסיתי להוסיף שכבת קרוטית פריכה, והתוצאה הייתה מעלפת. מאז, זה הפך לאחד הקינוחים הכי מבוקשים אצלנו בבית.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30 דקות. כדאי לקחת בחשבון עוד שעתיים לפחות למנוחה במקרר, כדי שהמלבי יתייצב ויקבל את המרקם המושלם. בינתיים, אפשר להכין את הסירופ ולתכנן איך להרשים את האורחים.
המתכון מתאים גם למי שאינו מנוסה במיוחד במטבח. הבסיס פריך אך פשוט להכנה, והקרם מתייצב בקלות. כל מה שצריך זה לעקוב אחרי ההוראות, והקינוח שלכם יצא משגע.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק ל-8 סועדים, והוא מושלם לאירוח חגיגי או ארוחת שישי משפחתית.
- 200 גרם ביסקוויטים פטיבר כתושים
- 100 גרם חמאה מומסת
- 50 גרם שקדים טחונים
- 500 מ"ל חלב
- 250 מ"ל שמנת מתוקה
- 100 גרם סוכר
- 3 כפות קורנפלור
- 2 כפות מי ורדים
- 50 גרם שקדים פרוסים
- 200 מ"ל מים
- 100 גרם סוכר (לסירופ)
- כף מי ורדים (לסירופ)
- כמה טיפות צבע מאכל אדום (לא חובה)
אופן ההכנה
- מערבבים את הביסקוויטים הכתושים עם השקדים הטחונים והחמאה המומסת עד לקבלת תערובת פירורית ולחה.
- משטחים את התערובת בתחתית תבנית בגודל 24 ס"מ ולוחצים היטב. מכניסים למקרר להתייצבות בזמן שמכינים את הקרם.
- בקלחת קטנה, מחממים את החלב והשמנת על אש בינונית עד לסף רתיחה.
- בקערית קטנה, ממיסים את הקורנפלור בכמה כפות מהחלב החם, ואז מוסיפים לסיר תוך ערבוב מתמיד.
- מוסיפים את הסוכר וממשיכים לערבב עד שהקרם מסמיך. תוך כדי, מוסיפים את מי הורדים ומערבבים היטב.
- שופכים את קרם המלבי על בסיס הקרוטית ומניחים לצינון בטמפרטורת החדר כרבע שעה, ואז מעבירים למקרר לשעתיים לפחות.
- בינתיים, מכינים את הסירופ: מביאים לרתיחה מים, סוכר ומי ורדים, וממשיכים לבשל עד שהנוזל מצטמצם מעט. מוסיפים כמה טיפות צבע מאכל אדום אם רוצים גוון מסורתי.
- לפני ההגשה, יוצקים מעט סירופ על כל מנה ומפזרים מעל שקדים קלויים.
הערות ושדרוגים
למי שנמנע מגלוטן ניתן להשתמש בביסקוויטים נטולי גלוטן, וזה עובד מצוין. אני ניסיתי זאת כמה פעמים, ואף אחד לא שם לב לשינוי.
אפשר לשדרג את הקרם עם תוספת של קוקוס טחון לתוך התערובת, שנותן עומק טעמים עדין. בנוסף, אפשר להוסיף פיסטוקים גרוסים מעל במקום שקדים, וזה נותן צבע וטעם עשיר.
שאלות ותשובות
1. האם אפשר להחליף את החלב בחלב צמחי?
כן! חלב שקדים או חלב קוקוס יתאימו במיוחד ויעניקו ארומה נהדרת. אם משתמשים בחלב שקדים, ייתכן שיהיה צורך להוסיף מעט יותר סוכר.
2. כמה זמן ניתן לשמור את המלבי הקרוטי?
אפשר לשמור אותו עד שלושה ימים במקרר בקופסה אטומה. אם רוצים לשמור על הפריכות של הקרוטית, ממליצה לא להוסיף את הסירופ עד ההגשה.
3. האם אפשר להחליף את הביסקוויטים במשהו אחר?
כן! פירורי עוגיות חמאה, למשל, יוצרים בסיס עשיר יותר. ניתן גם להשתמש בגליליות טחונות לקבלת מרקם עדין.
4. האם אפשר להכין מראש ולשמור בהקפאה?
אפשר להכין את בסיס הקרוטית ואת המלבי מראש ולהקפיא ללא הסירופ והשקדים. לפני ההגשה, יש להפשיר במקרר לילה ולהוסיף את הציפויים.
5. איך יוצרים סירופ יותר סמיך?
אפשר להמשיך לבשל את הסירופ כמה דקות נוספות על אש נמוכה, עד שהוא מצטמצם יותר. הוספת מעט דבש גם תסמיך אותו ותיתן טעם נוסטלגי.
6. מה עושים אם הקרם יצא נוזלי מדי?
אפשר להחזיר אותו לסיר ולבשל עוד כמה דקות, תוך ערבוב מתמיד. אם הוא לא מסמיך, ניתן להוסיף עוד חצי כף קורנפלור מומס במעט מים.
7. האם אפשר להכין אותו ללא סוכר?
כן, ניתן להשתמש בממתיקים חלופיים כמו סירופ מייפל טבעי או אריתריטול ביחס של 1:1.
8. באיזה גודל תבנית כדאי להשתמש?
תבנית בקוטר 24 ס"מ מתאימה בדיוק לכמות הזו, אבל גם כוסות אישיות או תבנית מלבנית קטנה יהיו מושלמות.
9. איך מקבלים טעם אגוזי עמוק יותר?
אפשר לקלות מעט את השקדים הטחונים לפני השימוש ולהוסיף חצי כפית תמצית וניל לקרם.
10. אני לא אוהב מי ורדים, במה אפשר להחליף?
תמצית וניל או כמה טיפות מי זהר יתאימו כתחליף, ויתנו טוויסט טעים אחר.
