לעוגיות השושנים הקרוטית יש קסם שלא דומה לשום דבר אחר. הן מזכירות את המטבח של סבתא, עם הריח המשכר שהתפזר בבית כשהן בתנור. מה שמדהים בעוגיות האלו זה שהן גם פריכות, גם נימוחות בפה וגם מפוצצות טעם – פשוט מעלף.
פעם ראשונה שהכנתי אותן הייתי בטוחה שזה ייצא לי עקום. הבצק נראה פשוט, אבל ההצלחות שלנו במטבח בנויות בדיוק מהרגעים האלה, כשאנחנו נותנים אמון ומתמסרים לתהליך. וההפתעה? הן יצאו מושלמות מהפעם הראשונה. מאז יש להן קבוע מקום של כבוד בכל אירוח.
זמן הכנה ורמת קושי
את רוב העבודה תסיימו תוך 30-40 דקות. הבצק דורש מנוחה של שעה לפחות במקרר, והאפייה לוקחת כ-25 דקות. שווה כל דקה.
המתכון מתאים גם למי שלא מתעסק הרבה עם בצקים. אם תעבדו לפי ההוראות, התוצאה תהיה משגעת – שושנים פריכות מבחוץ, נמסות מבפנים וממכרות ממש.
רשימת מרכיבים
המתכון מספיק לכ-30 עוגיות, תלוי בגודל החיתוך. מושלם לנשנוש עם הקפה או כקינוח לארוחת שישי משפחתית.
- 250 גרם קמח לבן מנופה
- 1/2 כפית אבקת אפייה
- 1/4 כפית מלח
- 200 גרם גבינה לבנה 5% (או 9%)
- 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- 1 שקית סוכר וניל
- 1 כף שטוחה סוכר לבצק (אופציונלי)
- למילוי: 100 גרם חמאה רכה
- 5 כפות גדושות סוכר חום
- 1.5 כפיות קינמון
- 100 גרם אגוזי מלך קצוצים (לא חובה – אבל מוסיף קראנצ' נהדר)
- לציפוי: אבקת סוכר להגשה
אופן ההכנה
- בקערה רחבה או במעבד מזון, שמים קמח, אבקת אפייה, מלח, סוכר וניל וחמאה. מפוררים בידיים או מעבדים בפולסים עד שמתקבל מרקם פירורי.
- מוסיפים את הגבינה ומעבדים עד שהבצק מתאחד. לא לעבד יותר מדי – ברגע שהבצק נאסף לגוש חלק, עוצרים.
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים במקרר לשעה לפחות. הבצק הזה אוהב מנוחה – זה מה שנותן לו את המרקם האוורירי והנימוח כל כך.
- מוציאים את הבצק, מרדדים לעלה בעובי של 4-5 מ"מ. מורחים מעל את החמאה הרכה, מפזרים את הסוכר החום, הקינמון והאגוזים אם רוצים.
- מגלגלים לרולדה הדוקה (לא להיבהל אם קצת חמאה בורחת בצדדים – זה רק אומר שיהיה טעים).
- חותכים לפרוסות בעובי 2 ס"מ ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, במרחקים. אפייה גורמת להן להיפתח מעט ולהפוך לשושנה מהממת.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 20-25 דקות, או עד שהן זהובות ופריכות בשוליים.
- מקררים מעט ומפזרים אבקת סוכר מעל. הריח שייצא מהתנור ימשוך את כולם למטבח – הכינו כוס קפה, כי הן נטרפות מהר.
הערות ושדרוגים
למי מכם שרגיש לגלוטן, אני תמיד ממליצה להשתמש בקמח תמי או קמח ייעודי אחר. מניסיוני, צריך לפעמים להוסיף קצת יותר גבינה כדי לאזן – אבל הטעם נשאר מדהים. הילדים של חברה שלי שטעמו את הגרסה הזו בכלל לא שמו לב לשינוי.
לאורך השנים ניסיתי כמה וריאציות – אהובה עליי במיוחד היא להוסיף שבבי שוקולד מריר דקיקים לתוך המלית. הם נמסים באפייה ונותנים סיומת מפתיעה של שוקולד. עוד שדרוג כיפי – פיזור קל של קליפת תפוז מגוררת בתוך המלית, בשביל ניחוח רענן שמרים את כל העסק.
שאלות ותשובות
1. אפשר להשתמש בגבינה אחרת?
כן! גבינה לבנה 5%–9% תעבוד מצוין. גם גבינת שמנת לא ממותקת (כן, אפילו מסקרפונה) יכולה להתאים – רק קחו בחשבון שעם גבינות שמנות יותר הבצק יוצא מעט רך יותר ויש לקרר אותו טוב־טוב לפני הרידוד.
2. אני לא אוהב קינמון – אפשר לוותר?
בהחלט. אפשר להחליף באבקת קקאו, בממרח שוקולד או אפילו למרוח ריבה ולגלגל. גם בת פלפל חריף אחד קצוצה בעדינות תיתן טוויסט מפתיע – עוגיית שושנה חרפרפה עם מרקם נמס בפה.
3. אפשר להקפיא את הבצק?
כן. עוטפים היטב בניילון נצמד ושמים בשקית אטומה. מחזיק במקפיא עד חודשיים. לפני השימוש להפשיר במקרר לילה שלם, ואז לרדד כרגיל.
4. לאיזה גודל לגלגל את הרולדה?
אני אוהבת לגלגל באורך של 30 ס"מ – קל לעבוד עם הגודל הזה, והוא נותן עוגיות בינוניות בגודל מושלם. אם רוצים עוגיות גדולות במיוחד – מכינים רולדה קצרה יותר וחותכים לפרוסות עבות.
5. כמה זמן הן נשמרות?
בצנצנת אטומה בטמפרטורת החדר הן נשמרות מצוין ל-4 ימים. אם שומרים בקופסה אטומה עם פיסת נייר סופג על התחתית, הן אפילו שומרות על הפריכות יותר זמן.
6. אפשר להכין מראש?
חד משמעית כן. אני אפילו מכינה לפעמים את הרולדה יום קודם, עוטפת היטב ושומרת במקרר. בבוקר רק חותכת ואופה. טרי, פריך ונמס בפה.
7. לא מצליחה לגלגל – הבצק נסדק. למה?
סימן שהבצק לא נח מספיק או שהוכנס לקירור ממושך מדי. תנו לו להשתהות 5-10 דקות בטמפרטורת החדר, ואז לרדד בעדינות על משטח מקומח.
8. יש גרסה דלה בפחמימות?
אפשר לצמצם בפחמימות על ידי שימוש בקמח שקדים או קמח קוקוס (חצי מהכמות – הם סופגים יותר נוזלים). אני ממליצה לנסות ראשית עם שילוב של קמח רגיל וקמח דל פחמימות עד שתמצאו את המרקם שאתם אוהבים.
9. איך לעשות אותן טבעוניות?
מחליפים את החמאה בתחליף חמאה טבעוני, ואת הגבינה בשמנת צמחית חמוצה או גבינה טבעונית. המלית יכולה להיות רק אגוזים וסוכר – יוצא פריך וטעים גם בלי מרכיבים מהחי.
10. איך לשמור שיישארו פריכות?
השאלה הכי חשובה! שימו את העוגיות בצנצנת זכוכית סגורה או קופסת מתכת עם מכסה הדוק. לא במקרר. ועוד טיפ: לא לשים אבקת סוכר עד רגע ההגשה – אחרת הן סופחות לחות.
אם אהבתם את המתכון ואתם מתכננים להכין אותו – תייגו אותי ברשתות החברתיות! אני תמיד מתרגשת לראות איך המטבח שלכם מתמלא בריחות של בית. יש לכם גרסה מקורית? טוויסט משלכם? שתפו – עולם העוגיות השושניות צריך את זה.
